Легеня телятини - Знання харчових продуктів
Частини тіла тварини, які лежать у порожнинах грудей, шлунка та голови, називаються нутрощами. Сюди входять легені, печінка, серце, селезінка, нирки, шлунок, кістковий мозок та частини голови. Усі без винятку нутрощі містять багато вітаміну А. Дуже часто, однак, вони не повинні бути в меню, оскільки вони важче завантажені важкими металами, ніж м’язове м’ясо.
Створення рецептів з легкими телятинами
Це було за часів імператора, коли рецепти смачних страв, таких як Wiener Beuschl або м’ясо з телячих легенів, народжувались із необхідності. Beuschl - це легені з пов’язаними з ними м’язами та серцем. Серце та легені готуються з корінням та травами.
Коли вони охолонуть, наріжте їх соломкою і нагрійте у вершковому соусі. Підготовка надзвичайно копітка, а час приготування дуже довгий. Але зусилля того варті, адже поціновувачі цінують страву як делікатес. Сьогодні ці страви знаходяться під загрозою зникнення, і все ж вони є важливим культурним надбанням. Як уже згадувалося, Beuschl - це делікатес, який був складений за часів імператора. У той час, коли м’яса майже не було, а інгредієнтів мало, і кухарям справді доводилося робити все на тварині їстівним. Однак цю традиційну їжу сьогодні вже не дуже часто цінують.
Рецепти з телячої легені в наші дні
Добре підготовлена теляча легеня - це ситна страва, яку частіше сподобається восени та взимку, ніж у спекотні літні дні. Однак сьогодні на сьогодні залишилось не так багато кухарів, які навчилися готувати ці смаколики з нуля. Але не лише падіння попиту та велике навантаження роблять для багатьох кулінарів нецікавим готування телячих легень, це ще й відсутність доступності.
Поради щодо боротьби з легенями литок
Оскільки м’ясо органів, таке як телячі легені, має високий вміст води, отже, воно також швидко псується. Звичайно, слід купувати тільки свіжі субпродукти і готувати їх якомога швидше. Чи свіжі субпродукти, такі як телячі легені, можна побачити на блискучій, злегка вологій поверхні. Якщо ви помітили зміни кольору або навіть неприємний запах на легенях теляти, вам точно не слід їх купувати. Це безпомилковий знак відсутності свіжості, і товар, можливо, вже зіпсований. Якщо легка телятини готується не відразу, її обов’язково слід поставити в найхолодніше місце в холодильнику. Він найкраще зберігає свою свіжість, коли тримається приблизно на нулі градусів. Легеня теляти не потрібно зберігати в рідині (молоці), як печінка та нирки.
Готову до приготування телячу легеню також можна заморозити. Однак лише протягом короткого періоду близько місяця. Однак якість легенів теляти часто страждає від замерзання. Аромат можна втратити, а теляча легеня також втрачає ніжність при заморожуванні. Однак, як і печінка, легень теляти не гірчить при заморожуванні. Легеню теляти можна використовувати по-різному. В основному це регіональні страви, часто телячі легені також переробляють у варену ковбасу.