Лекція Наді Саммут про те, як терпіти нетерпимість за столом

МОЖЛИВІ засоби масової інформації у світі без алергенів

Прямий ефір
без алергенів

Рецепти
без алергенів

Подорожі та виїзди
без алергенів

Сім'я та алергія

Догляд та косметика
без алергенів

наді

Ми були присутні в суботу, 18 квітня 2015 року, на першому ярмарку харчової алергії, організованому в Монпельє. Серед конференцій, які ми змогли відвідати, ми хотіли б поділитися з вами тим, що Надя Саммут звичайно толерантність до нетерпимості, соціологія столу в режимі виселення.

Щодня відбувається сегрегація, відмова від примусової особи, коли її запрошують до столу.

  • На сьогодні поширеність непереносимості глютену (целіакії) у Франції становить 1%, діагноз - лише 70 000 людей.
  • Від харчової алергії страждає від 4 до 8% населення.
  • За даними опитування INSEE Handicap-Santé, 39% населення страждають від надмірної ваги.
  • 5 мільйонів людей не переносять лактозу.
  • Вважається, що 100 000 людей хворіють на хворобу Крона.
  • Кажуть, 3 мільйони людей страждають на цукровий діабет.

Оголошення діагнозу уникнення їжі (алергія, непереносимість.) Може бути складним для пацієнта.Залежно від соціального класу, культури чи сімейної спадщини, пацієнт може побачити, як його життя закінчується. Пацієнт повинен адаптувати свій спосіб життя, іноді на все життя, з більш-менш серйозними ризиками у разі відхилення. Соціальне відчуження, яке переживають вимушені люди, є реальним, воно обумовлене стигмою, розчаруванням, страхом та позбавленням. Наприклад, поліаллергічна дитина не зможе їсти в їдальні або ходити на дні народження, як його товариші, оскільки вона не зможе ділитися цими моментами спільного використання за столом. Сьогодні професії в галузі продуктів харчування, громадського харчування та харчових продуктів еволюціонували, але чи вдасться цій людині знайти рішення, якими можна поділитися за столом ?

Кожен повинен мати можливість їсти різні страви за одним столом із накладеними обмеженнями, будь то вибір їжі, релігійні зобов’язання або дієта виключення. Ці обмеження визначають конкретні джерела живлення. Однак особливості харчування розділяють і виключають. Вони лякають харчову промисловість, але також створюють ринок, як у США чи Англії.

Однак їжа та приготування їжі - цінності, присутні у всіх культурах. Стіл має соціологічне значення, оскільки їжа відповідає життєво важливим потребам, але при цьому приносить задоволення. Ми збираємось за столом у звичайному темпі (3 рази на день). Таблиця об’єднує навколо спільних цінностей та еталонів, навколо звичаїв та спільної кулінарної культури. Спільний доступ до таблиці означає спільний доступ до однієї мови обміну. Окрім того, щоб ділитися і передавати цю кухню, ви повинні бути пристрасними. Особа, яка приймає за столом спеціально приготовану для нього їжу, не ділиться та не бере участі у досвіді столу.

Обмежені люди воліють спільно приймати один і той же прийом їжі та не поважають необхідність виселення, а не виключаються зі столу. Робота Наді зосереджена на пошуку страв, які використовувались у культурах предків замість існуючих страв. У середземноморських культурах обмін трапляється за столом на прикладі обміну стравою з кускусу. На прикладі куску, Наді вдалося відтворити кус-кус, який зближує людей, запропонувавши манну кашу з кактусу, яку використовував жіночий кооператив у Марокко. Його мета - знайти смаки, які об'єднують, задовольняють і не лякають. Надя не просто шукає замінники, а щоб повернути людям задоволення ділитися трапезою за столом і передавати цю кухню.

Надя висвітлює основні соціальні проблеми, пов'язані з певними дієтами:

  • Роль жінки на кухні
  • Сімейне харчування
  • Виховання дитини на смак
  • Суспільне життя у вашому районі, з родиною, з друзями
  • Професійне життя
  • Економічні аспекти, пов'язані з кожним з його пунктів.

Важливо дозволити людям, які уникають їжі, їсти за одним столом, цінувати комменсмент, ділитися однаковим кулінарним досвідом, щоб не бути соціально виключеними та мати можливість їсти одне і те ж, щоб брати участь в обміні за столовими стравами. Дж. П. Пулен [1] захищає використання поняття соціального продовольчого простору і вказує, що ми повинні бути задоволені тим, що їмо, щоб створити власний простір для їжі. Люди, які перебувають у ситуації виселення, повинні відтворити свої місця для їжі, щоб уникнути страху та відчуження. Наприклад, у випадку целіакії японська локшина не має нічого спільного з італійською пастою, вам доведеться навчитися готувати знову за столом з цими новими обмеженнями.

На закінчення, завдяки задоволенню від їжі та спільного використання столу ми терпимо непереносимість їжі.

Надя - кулінарний дизайнер без алергенів, тренер для медичних працівників та хворих на целіакію. Завдяки своїй роботі Надя хоче показати соціологічну важливість столу для людей, які уникають їжі. Його мета - поширити бачення та позитивний аргумент серед пацієнтів та лікарів, оскільки без задоволення від їжі важко ділитися з ними.

[1] Жан-П’єр Пулен, Соціології харчування: їдці та соціальний продовольчий простір, 31 січня 2013 р., PUF3