Les Trois Soeurs - Пропаганда культури корінних корінних народів та її харчового потенціалу

Заплануйте співбесіду

Зв’язки із ЗМІ
Сільське господарство та сільськогосподарська продукція Канади
1-866-345-7972
[email protected]

У багатьох корінних громадах кукурудзу, кабачки та боби називають «трьома сестрами». Вирощені поруч, ці рослини допомагають одне одному в міру зростання, що призводить до кращого врожаю. Колись ця модель вирощування була широко поширена серед кількох первинних народів низовин Святого Лаврентія та Великих озер. Дослідники з сільського господарства та сільського господарства Канади (AAFC) та аборигени були зацікавлені у спільній роботі, щоб краще зрозуміти механізми успіху цього методу вирощування. Його переоцінка могла б відкрити для цих громад можливості харчування та торгівлі, пов’язані з їхніми традиціями, будучи ефективним та стійким методом збереження біорізноманіття на оброблюваних землях.

Експерти з декількох організацій AAFC, Університету Лаваля та Університету Оттави працювали з Société agroalimentaire des produits du terroir autochthon (SAPTA), який також контактував із співробітниками Mohawk and Huron Nations. Вони хотіли вивчити потенціал більш масштабного виробництва трьох сестер у громадах та зібрати докази, щоб оцінити їхню цінність для місцевого виробництва продовольства.

Три теми керували їх дослідженнями:

• збереження насіння та захист прав та знань корінних народів;
• культура трьох сестер по-рідному та характеристика їх властивостей;
• оцінка їх харчового потенціалу в нішевих продуктах.

Насіння предків є дефіцитним ресурсом. У корінних громадах зберігачі насіння несуть відповідальність за збереження насіння після кожного збору врожаю для подальшого використання. Оскільки багато насіння комерційно не доступні, тому вони є сховищами цінного біорізноманіття рослин, ідеально пристосованих до канадського клімату. Ось чому одна з дослідницьких груп розглядала юридичні права, що стосуються знань предків. Для цілей цього проекту було вжито заходів для захисту прав власників спільного насіння.

Три сестри в культурі

Щоб продовжити вирощування трьох сестер, команда відповідала за оцінку агрономічного потенціалу близько тридцяти сортів предків кукурудзи, кабачків (гарбузів) та квасолі, придбаних на ринку або отриманих від місцевих співробітників. З 2015 року протягом трьох літ їх вирощували на експериментальній фермі Акадія Центру досліджень і розробок (CRD) в Сен-Жан-сюр-Рішельє.

«Я відповідав за те, щоб об’єднати з корінними співробітниками та садом« Жардин де л’Екумен »[майстер органічного насіння в Квебеку] найважливіші агрономічні знання, щоб знати, як вирощувати сорти трьох сестер, які ми мали в руках, і це безпосередньо натхненний моделлю аборигенів. Попередні випробування в режимі монокультури (індивідуальна культура), а потім випробування в режимі полікультури (комбіновані культури) без введення хімічних речовин дали змогу виробляти необхідну кількість свіжих продуктів, щоб забезпечити роботу дослідників, залучених до проекту. "

- Карл Белек, біолог з бюро передачі знань і технологій AAFC.

Наблизившись якомога ближче до традиційного методу вирощування трьох сестер, AAFC хотів переконатись, що свіжі продукти, отримані та використані його дослідниками, будуть схожими на те, що корінні громади можуть самі отримувати як з точки зору моди, так і з використанням сортів.

Антиоксидантна цінність сортів

Знання складу вироблених харчових продуктів для оцінки їх харчового потенціалу є важливим кроком у максимізації можливого комерційного успіху трьох сестер. Для того, щоб визначити сорти, які слід віддавати перевагу харчовій переробці, інша група оцінила склад м’якоті кабачків та насіння квасолі, щоб визначити їх антиоксидантну цінність, властивість, яка зменшує окислення в організмі людини та сприяє здоров’ю.

“Мої аналізи показали, що загальний вміст каротиноїдів у кабачках Crookneck утричі більший, ніж у гарбузі“ Алгонкін ”. Ці два патисони також відрізняються типом каротиноїдів, що містяться в них. Я також вивчав вміст антоціанів та флавонолів (двох антиоксидантів) у чотирьох різновидах квасолі: чорний хопі, горіх аміш, ранній ірокез та гага хат Пінто. Чорна квасоля Хопі виділяється серед решти майже в шість разів більше антоціанів. "

- Марі Терез Чарльз, дослідник фізіології після збору врожаю, сільського господарства та агропродовольчої галузі Канади

Наприклад, кабачок Crookneck або борошно з квасолі Hopi Black, додані до рецепту хліба, можуть дати йому більший вміст антиоксидантів.

Хліб з борошна трьох сестер

У AAC CRD у Сен-Гіасінті дослідники протестували Три сестри, щоб визначити ті, які найкраще перетворити на харчові продукти.

Для того, щоб рідні нішеві хліби мали якості, що цікавлять компанію, яка їх виробляє, та споживача, бажано, щоб вони мали обсяг та структуру, подібні до хлібів із пшениці, доступних на ринку. Вони також можуть запропонувати додаткову привабливість, додану вартість у порівнянні зі звичайними хлібами з пшениці, наприклад, більший вміст білка.

З цією метою група виробляла борошно, випробовувала різні рецептури хліба, включаючи 10% борошна однієї з трьох сестер, а потім порівнювала хліб, що вийшов з печі. Результат: кілька борошна впливають на структуру хліба, так що він піднімається гірше.

«Згідно з моїми аналізами, серед семи випробуваних бобових борошнів чотири надають хлібу кращий об’єм і структуру: сорти Мати Земля, Полюс, Містер Рис та Червоний. Крім того, дві сині кукурудзяні борошна та кукурудзяне борошно Каліко також мають великий потенціал для виготовлення хліба. "

- Себастьян Вілньов, дослідник інженерії харчових технологій та керівник проектів трьох сестер, сільського господарства та агропродовольчого господарства Канади

Бобове та кукурудзяне борошно також аналізували на вміст білка. Серед випробуваних бобових борошнів чотири мали більший вміст білка, ніж інші: сорти Чорноокі (найвищий вміст білка), пан Райс, Червоний та Макузаліто. Що стосується них, у трьох кукурудзяних борошнях було менше білка, ніж у квасолі.

Команда також продемонструвала, що можна було б виробляти хліб, виготовлений з кабачкового борошна Crookneck або гарбуза Algonkin, без шкірки. Однак їх обсяг менш цікавий, ніж обсяг, виготовлений з бобовим або кукурудзяним борошном.

Кукурудза для супу або вареного хліба

Серед Перших Націй нікстамалізація кукурудзи є тисячолітньою кулінарною традицією. Процес замочування та варіння у лужному розчині на основі деревної золи дозволяє зовнішній стінці ядер кукурудзи відшаруватися, полегшуючи їх додавання до продуктів та покращуючи їх харчову цінність. Зерна кукурудзи, нікстамізовані, можна використовувати для приготування традиційного супу або сушити і подрібнювати в борошно для приготування вареного хліба.

Цей процес пропонує можливість створення інших нішевих продуктів харчування. Інша команда порівняла кукурудзу Білий, Червоний ірокез, Синій та Каліко, щоб визначити, які сорти найкраще підходять для нікстамалізації.

«Використовуючи процес на основі вапна, імітуючи традиційний метод деревної золи, я перевірив здатність зерен поглинати воду - властивість, що полегшує їх приготування. Зрештою, біла кукурудза найкраще підходить для нікстамалізації, і саме вона традиційно використовується корінними жителями. "

- Мартін Мондор, дослідник мембранних технологій, сільського господарства та сільського господарства Канади

Спадкова традиція предків із перспективним майбутнім

Завдяки зібраним свідченням про сорти кукурудзи, кабачків та квасолі, які можуть бути використані у складі нішевих продуктів, зацікавлені корінні громади зможуть оцінити можливість інтеграції цих наукових результатів у свої традиції землеробства. поколінь. На своїй землі Три сестри можна було б виробляти в більших масштабах, поважаючи їхні цінності та традиції. Місцеві, громадські чи приватні підприємства можуть виникнути та створити економічні, соціальні та культурні багатства у своїх громадах.

Інші шляхи заслуговують на те, щоб бути предметом спільних досліджень, але перші борозни вже проведені для підтримки аборигенів, які хотіли б вивчити нові ринки та використовувати їх традиційні методи та різновиди.

---