Лікеро-горілчаний завод, найкраще місце у світі для дегустації овочів - журнал Femmes
Фото: Шато де Бурлінгстер
Зелений путівник «Ми розумні», орієнтир у світі рослинної кухні, оголосив 21 вересня свій список найкращих ресторанів. Розташований у замку Бурґлінстера, лікеро-горілчаний завод Рене Матьє був визнаний "Кращим овочевим рестораном у світі".
Торік журі відвідало сотні закладів по всьому світу. Всіх оцінювали за часткою фруктів та овочів у меню, а також за кулінарною креативністю, екологічним слідом та оригінальністю у поєднанні смаків.
Вихована в самому серці природи бабусею, яка захоплюється фруктами, овочами, квітами, травами та корінням, Рене Матьє пояснює, що інакше не може уявити свого підходу до гастрономії. "Це було б заперечувати моє коріння", - сказав він нам в інтерв'ю, яке він дав нам два роки тому, підкреслюючи аспекти здоров'я та навколишнього середовища - навіть суспільні - такого підходу. Приготування їжі, дві проблеми, які також близькі його серцю.
"Піонер природної кухні"
Спадщина та ноу-хау, якими щедрий шеф-кухар хотів поділитися зі своєю аудиторією завдяки публікації збірки рецептів минулого року, що отримала тверезу назву Végétal, в якій кожен рецепт інсценізований та вміло організований відповідно до ескізів від самого кухаря. Оскільки овочева кухня, далека від нудної та м’якої, є для нього обіцянкою відкриття нових смаків: «овочеве блюдо може подарувати стільки емоцій, скільки традиційне блюдо».
Емоція, яку він, отже, зумів досконало передати за допомогою своїх страв і яка дозволила йому опинитися на даху світу овочевої кухні. Для Френка Фола, засновника компанії We’re Smart: «Рене Матьє - піонер природної кухні. Він зі смаком нагадує інгредієнти полів та лісів, які оточують замок Бурґлінстер. З такою великою кількістю пристрасті та таланту в одній людині, це справедливо нове місце у світі для творчої рослинної кухні ".