Лимонний сік Кислотний або лужний, і чи має це значення
Лимонний сік вважається здоровим напоєм, що володіє властивостями боротьби із захворюваннями.
Він користується особливою популярністю в громадськості, що займається альтернативною охороною здоров'я, через його передбачуваний підщелачуючий ефект. Однак лимонний сік має безпомилково низький рН, тому його слід вважати кислим, а не лужним.
У цій статті розглядається, чому деякі люди вважають лимонний сік підлужуючим, незважаючи на його кислий рН, і те, що він робить для вашого організму.
Що таке рН ?
Говорячи про кислі або підщелачуючі продукти, важливо розуміти поняття рН.
Простіше кажучи, рН - це величина, яка вимірює кислотність або лужність розчину за шкалою від 0 до 14. РН 7 вважається нейтральним. Будь-яке значення рН нижче 7 вважається кислим, а будь-яке значення рН вище 7 - лужним.
За шкалою рН різниця між сусідніми числами в десять разів перевищує різницю в кислотності. Наприклад, рН 5 у 10 разів кислотніший, ніж рН 6, і в 100 разів кислотніший, ніж рН 7.
Оскільки вони містять велику кількість лимонної кислоти, лимони мають кислий рН.
Лимонний сік має рН від 2 до 3, що робить його в 10000-100000 разів кислотнішим, ніж вода.
РН харчового продукту є мірою його кислотності. Рн лимонного соку становить від 2 до 3, що означає, що він кислий.
Передбачувані переваги підщелачення продуктів
За останні роки популярність лужного харчування зросла.
Він заснований на принципі, згідно з яким їжа, яку ви їсте, може змінити рН вашого організму.
Якщо сказати прямо, немає жодних доказів, що підтверджують лужну дієту. Дослідження показують, що їжа, яку ви вживаєте, дуже мало впливає на рН крові.
Однак лужна дієта класифікує продукти харчування до однієї з наступних трьох груп:
- Підкислюючі продукти: М'ясо, птиця, риба, молочні продукти, яйця та алкоголь
- Нейтральна їжа: Натуральні жири, крохмаль і цукор
- Підлужування продуктів: Фрукти, горіхи, бобові та овочі
Прихильники вважають, що вживання великої кількості підкисляючих продуктів може зробити рН вашого тіла більш кислим, що збільшує вашу вразливість до хвороб.
Наприклад, багато хто вважає, що організм викрадає з ваших кісток лужний кальцій, щоб зменшити підкислювальну дію продуктів, які ви їсте.
Деякі також вважають, що рак росте лише в кислому середовищі, і його можна запобігти або навіть вилікувати, якщо дотримуватися лужної дієти.
Тому послідовники цієї дієти намагаються поліпшити своє здоров’я та зменшити ризик захворювання, обмежуючи підкислюючу їжу та віддаючи перевагу підщелачуванню їжі.
Деякі люди вважають, що підщелачуючі продукти знижують рН в організмі, що зміцнює здоров’я та запобігає захворюванню.
Чому лимонний сік вважається лужним, незважаючи на його кислий рН
Чи має їжа кислий або лужний вплив на організм, мало що пов’язано з рН цієї їжі до її перетравлення.
Натомість це залежить від того, чи створюються кислі або лужні побічні продукти після їх засвоєння та переробки організмом.
Один із методів оцінки типу побічного продукту, який буде виробляти їжа, відомий як метод "аналізу золи".
Їжу спалюють у лабораторії, щоб імітувати те, що відбувається під час травлення. РН їх золи використовується для класифікації харчових продуктів як кислих або лужних. Аналіз золи є причиною, по якій іноді кажуть, що їжа утворює кислу або лужну "попіл" (1).
Однак, оскільки аналіз золи є неточною оцінкою, зараз вчені вважають за краще використовувати іншу формулу, яка класифікує продукти за їх потенційним навантаженням на ниркову кислоту (PRAL).
PRAL певної їжі - це кількість кислоти, яка повинна надходити до нирок після того, як організм метаболізує цю їжу (2, 3, 4).
Зазвичай нирки підтримують постійний рівень рН крові, виводячи надлишки кислоти або лугу через сечу.
Кислі поживні речовини, такі як білок, фосфор та сірка, збільшують кількість кислоти, яку нирки повинні фільтрувати. М'ясо та зернові, які, як правило, містять ці поживні речовини, отримують позитивний бал PRAL (4).
З іншого боку, фрукти та овочі багаті на лужні поживні речовини, такі як калій, кальцій та магній. Це в підсумку зменшує кількість кислоти, яку ниркам доведеться фільтрувати, даючи їм негативний бал PRAL (4).
Як і інші фрукти, лимонний сік виробляє лужні побічні продукти після його метаболізму. Тому він має негативний бал PRAL.
Ось чому деякі люди вважають лимонний сік лужним, незважаючи на кислий рН до його перетравлення.
Після перетравлення та метаболізму лимонний сік утворює лужні побічні продукти, які роблять сечу більш лужною. Ось чому він вважається лужним, незважаючи на кислий рН перед перетравленням.
Лимонний сік може защелачити вашу сечу, але не кров
Багато прихильників лужної дієти використовують тест-смужки для рН для перевірки лужності сечі. Вони вважають, що це допомагає їм визначити, наскільки лужним є насправді їх організм.
Вони не усвідомлюють, що, хоча лимонний сік може зробити рН сечі більш лужним, він не має однакового впливу на рН крові.
Насправді кілька досліджень показують, що їжа, яку ви їсте, має дуже обмежений вплив на рН крові (5, 6, 7).
Щоб проілюструвати, як дослідники підрахували, що вам потрібно буде з’їсти еквівалент 8 фунтів (8 кг) апельсинів - які мають підлужувальний потенціал, подібний до потенціалу лимонів, - одним рухом підняти рН крові лише на 0, 2 (1, 8).
Причина, по якій їжа має такий обмежений вплив на рН крові, полягає в тому, що ваше тіло повинно підтримувати рівень рН між 7,35 і 7,45, щоб ваші клітини могли нормально функціонувати (5).
Якщо рН крові виходить за межі нормального діапазону, ви перебуваєте у стані, який називається метаболічним ацидозом або метаболічним алкалозом, який може бути небезпечним або навіть смертельним, якщо його не лікувати (9).
Однак це трапляється рідко, тому що ваш організм дуже добре утримує значення рН крові від виходу за межі норми. Одним із способів підтримувати рівень постійним є використання нирок для фільтрації надлишків кислот у сечі (10).
Ось чому ваша сеча може стати більш кислою через кілька годин після вживання великого стейка або менш кислою після дієти з високим вмістом лужних продуктів (4, 5).
Проте, хоча кислотність вашої сечі може змінюватися залежно від їжі, яку ви їсте, рН крові залишається постійним. Отже, навіть якщо споживання лимонного соку спричиняє збільшення лужності сечі, це навряд чи вплине на рН вашої крові.
Лимонний сік може мати підщелачуючий ефект на вашу сечу. Однак, всупереч передумови лужної дієти, вона дуже мало впливає на рН вашої крові.
Чи важливий pH їжі ?
Схоже, прихильники лужного вживання їжі вважають, що їжа, яку ви їсте, може вплинути на ваше здоров’я, впливаючи на рН крові. Як правило, вони стверджують, що підщелачують продукти запобігають втраті кісткової маси і мають здатність запобігати або лікувати рак.
Однак, як ми бачили вище, ця теорія повністю ігнорує роль, яку відіграють ваші нирки в регулюванні рН крові, серед інших методів, які ваш організм використовує для підтримки рН (5, 6, 7).
Крім того, всупереч поширеній думці, багато важливих досліджень дійшли висновку, що підкисляючі дієти не впливають на рівень кальцію в організмі (11, 12, 13).
Насправді кілька досліджень пов'язують дієти з високим вмістом білка, які, як вважають, є ацидогенними та здоровішими кістками (14, 15, 16).
Коли мова заходить про вплив деяких людей на підкислення харчових продуктів на рак, всебічний огляд не показує прямого зв’язку між кількістю вживаних підкисляючих продуктів та ризиком розвитку захворювання (17).
Тим не менше, лужна дієта може запропонувати деяку користь для здоров’я для деяких людей.
Наприклад, людям із захворюваннями нирок зазвичай потрібно обмежити споживання білка. Вживання лужної дієти може дещо зменшити потребу в такій дієті (18, 19).
Це також може зменшити ризик розвитку каменів у нирках у людей, схильних до їх розвитку (20).
Однак необхідні додаткові дослідження цих передбачуваних переваг, перш ніж можна буде зробити якісь тверді висновки.
Ваше тіло призначене для підтримання рН крові у вузьких здорових межах. Їжа, яку ви вживаєте, дуже мало впливає на цей рН.
Інші переваги лимонного соку
Незважаючи на те, що він має дуже слабкий підщелачуючий вплив на кров, регулярне вживання лимонного соку може призвести до кількох інших переваг для здоров'я.
Наприклад, лимонний сік багатий вітаміном С, потужним антиоксидантом, який допомагає зміцнити імунну систему, запобігти хворобам та боротися з ними (21).
Одна унція (30 мл) лимонного соку забезпечує приблизно 23% від щоденної потреби у вітаміні С (22).
Крім того, вживання напоїв, багатих вітаміном С, таких як лимонна вода, під час їжі може сприяти збільшенню засвоєння деяких мінералів, зокрема заліза (23).
Лимонний сік також містить невелику кількість антиоксидантів, які можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань шляхом зміцнення судин, зменшення запалення та запобігання накопиченню нальоту (24, 25).
Крім того, деякі дослідження вказують на те, що регулярне вживання лимонного соку може допомогти запобігти утворенню певних типів каменів у нирках (26, 27, 28, 29).
Регулярне вживання лимонного соку може зміцнити імунну систему, збільшити всмоктування мінеральних речовин, зменшити фактори ризику серцевих захворювань та запобігти певним типам каменів у нирках.
Лимонний сік має кислий рН перед тим, як він засвоюється. Однак, метаболізуючись організмом, він виробляє лужні побічні продукти.
Ці лужні побічні продукти можуть зробити вашу сечу більш лужною, але мають незначний вплив на рН крові.
Отже, користь для здоров’я лимонного соку навряд чи буде пов’язана з його передбачуваним підщелачуючим ефектом.