Лінзи; вода, нові білки майбутнього Інгредієнти - харчовий процес

Щоб насолодитися усім вмістом цього веб-сайту, будь ласка, ідентифікуйте себе:

Таким чином, ви зможете вільно отримати доступ до зарезервованих статей сайту, цифрової версії останнього випуску підписки, а також до старих опублікованих випусків (залежно від плану підписки).

лінзи

Якщо ви ще не передплатили наш журнал:

Ви можете оформити підписку за кілька хвилин на цьому веб-сайті. Онлайн-оплата кредитною карткою надасть вам негайний доступ до зарезервованих послуг веб-сайту.

12 жовтня 2015 р. - Амелі Дереудер

Лемна (ряска) містить від 35 до 45% білка з виходом біомаси від 30 до 40 тонн. Він також має приблизно такий же амінокислотний профіль, як і соя. Фото кредит Hinoman.

Якщо комахи та мікроводорості стануть можливими замінниками білків тваринного походження в найближчі десятиліття, то справа ряски на даний момент майже конфіденційна у Франції. Однак на виставці IFT Parabel отримав у 2015 році трофей за майбутні інгредієнти “Lentein plus”, екстракт з різновиду ряски (Lemna), що містить 65% білка. Зі свого боку, Хіноман також працює над цим заводом в Ізраїлі. Компанія пропонує вирощувати Манкай, сорт, що не містить ГМО, з Південно-Східної Азії (споживається в Таїланді, Лаосі та В’єтнамі) та виробляти його гідропонічно цілий рік. Обидва інгредієнти Parabel та Hinoman вже схвалені GRAS у США.

1 га ряски = 10 га сої

В Європі ця рослина вивчається в Нідерландах Університетом Вагенінгена, який проводить чотирирічний дослідницький проект щодо "ряски як джерела білка для споживання людиною або тваринами". Інгрід Ван дер Меер, дослідниця з Вагенінгена та координатор проекту, пояснює: “Щоб обробляти лемну, необов’язково мати рілля: вона може рости у ставках або в розведених добривах у теплицях. Він швидко росте, і один гектар ряски дає стільки ж білка, скільки десять гектарів сої! " Справді, лемна містить від 35 до 45% білка, з виходом біомаси від 30 до 40 тонн. Він має приблизно такий же амінокислотний профіль, як і соя. "Ця рослина також містить близько 15% вуглеводів, 15% клітковини, 5% ліпідів, а також вітаміни, β-каротин і поліфеноли (флавоноїди, дубильні речовини та антоціани)", - продовжує дослідник. Окрім харчування людини, лемна може також інтегрувати корм для тварин або використовуватись для очищення промислової води.

Повну статтю можна знайти у нашому вересневому номері, сторінка 60.