Ліпіди для чайників - курс дієтології №9

Часто пов'язані з проблемами зайвої ваги та ожиріння, ліпіди (їх також називають "жирами") створили в останні роки справжнє "знежирене" шаленство. Проте ліпіди мають важливе значення для функціонування нашого організму. Чому так ? Доктор БоннБуфф пояснює вам це, але спочатку: разом відкрийте різні типи ліпідів та їх різні функції, щоб краще їх зрозуміти.

Що таке ліпіди ?

Ліпіди є одним із трьох макроелементи (= поживна речовина, яка забезпечує енергією), необхідні для нормального функціонування нашого організму вуглеводи і білка.

У повсякденній мові ми часто говоримо про це “Жири” і це не дарма, оскільки "ліпід" походить від грецької “Ліпос” що означає "жир". Отже, ліпіди - це жири, необхідні для нашого організму (наприклад: наш мозок складається щонайменше на 50% з ліпідів). Вони мають дуже негативний імідж, пов’язаний з роллю, яку вони виконують на початку патологіїложі як от серцево-судинні захворювання, ожиріння, нервово-судинні захворювання та ін.

Основні ролі ліпідів

# 1 Важливе джерело енергії для нашого організму

Ліпіди грають дуже важлива роль у нашому організмі оскільки вони дозволяють забезпечують енергією до нашої організації. Один грам жиру забезпечує 9 кілокалорій, більш ніж удвічі перевищує кількість білка та вуглеводів.

Ще одна відмінність від білків і вуглеводів: ліпіди є зберігається в нашому організмі у значній кількості (у формі “тригліцериди "). Ці резерви дозволяють забезпечують енергією наш організм під час тривалих зусиль, під час тривалого голодування або між двома прийомами їжі (= інтерпрандіальна фаза).

№2 Значне споживання незамінних жирних кислот

№3 Транспорт жиророзчинних вітамінів

Але роль ліпідів на цьому не зупиняється: вони необхідні для нашого організму, тому що дозволяють транспорт жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K). Без цього наш організм не міг би отримувати жиророзчинні вітаміни, які, таким чином, піддавали б нас серйозні недоліки...

№4 Значна структурна роль

Ліпіди є одним із компонентів структури клітин нашого організму: насправді вони утворюють мембрани наших клітин.

№5. ... і гормональний

Ліпіди також беруть участь у синтез певних речовин як от гормони.

Різні категорії ліпідів

Існує кілька груп ліпідів, вони настільки неоднорідні: Жирні кислоти і група ізопреноїдів ( стерини - які включають холестерин і фістостерин, жиророзчинні вітаміни та ін.).

Жирні кислоти

З біохімічної точки зору ми розрізняємо 3 типи жирних кислот:

Незамінні жирні кислоти

Ми також можемо класифікувати жирні кислоти від фізіологічна точка зору. Таким чином, можна виділити:

жирні кислоти незамінний необхідні для розвитку та правильного функціонування людського організму, але це наше тіло не знає, як виготовляти;
жирні кислоти умовно незамінний, необхідні для нормального росту та фізіологічних функцій клітин, але які можуть бути виготовлені з їх попередника якщо це забезпечується харчуванням.
Жирні кислоти не суттєвий (“несуттєвий”), що наш організм знає, як синтезувати.

Усі незамінні та умовно незамінні жирні кислоти складають жирні кислоти суттєвий. Існує два основних сімейства незамінних жирних кислот:

поліненасичені жирні кислоти омега 6 основним попередником якого єлінолева кислота.
поліненасичені жирні кислоти Омега 3 основним попередником якого є альфа-ліноленова кислота.

Стерини

Ми також виділяємо серед ліпідів: стерини які ми розрізняємо холестерин (тваринного походження) та стерол (рослинного походження):

- холестерин може мати два джерела. Те, що з їжі, представляє лише одне крихітна частина наших внесків, більшість наших внесків становлять виробляється нашою печінкою. Саме надмірне або недостатнє вироблення холестерину нашою печінкою робить її шкідливою (підвищений ризик серцево-судинних катастроф).
- і фітостерин, рослинного походження: позитивно впливає на наше здоров’я, оскільки допомагає обмежують всмоктування тваринного холестерину. Тому він відіграє важливу роль у профілактика патологій такі як серцево-судинні захворювання.

Основні джерела ліпідів

Є два дієтичні джерела жиру:
- Ліпіди з прихованих джерел (сказав “Конституційні ліпіди”) присутній у холодному м’ясі, випічці, випічці, але також в олійному насінні (горіхи, фісташки тощо) та шоколаді.
- Так звані "приправні" ліпіди: які включають масло, маргарин, сметани та олії.

Бажано надавати перевагу приправам ліпідів, які є найкращі джерела незамінних жирних кислот.