Лисичка або жироль - Визначення та рецепти; Лисичка або жироль; Супертоїнет
Лисичка буває найрізноманітніших видів, найвідоміший з яких - лисичка.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про лисичку ?
лисичка "cantharellus cibarius"
Лисичка (cantharellus) - це гриб, який, як правило, жовтий, від жовтуватого до сіруватого кольору, із опуклою шапкою, яка спочатку приймає форму лійки з віком. Залежно від виду, він може мати розміри від 2 до 8 см. Її внутрішнє обличчя утворено неправильними складками, що опускаються на довжині стопи (особливо для сорту "cibarius", найпоширеніший), причому ці складки мають той же колір, що і шапка та стопа (за винятком сорту "lutescens", яскраво-жовта стопа відрізняється від сіруватої шапки).
Існує кілька різновидів та підвидів лисичок, залежно від клімату та рельєфу місцевості. Наприклад, лисичка, що росте в дубовій деревині, відрізняється від тієї, що росте в буковій деревині, а вирощування в хвойній деревині пропонує нам інші особливості.
Тому практично неможливо точно описати кожну сім'ю або підсімейство лисичок.
Деякі з найпоширеніших видів
Кошик грибів лисичок та білих грибів
Найвідомішим є "cantharellus cibarius"сказав лисичка (або жирандоль, джанотте, жанетка, жанере, жаунелет, шевретта, гребінь півня, галліна). Розмір капелюха надзвичайно різниться, від 1 до 8 см. Спочатку згорнувшись на стопі, вона розтікається або закручується з центром, який може трохи розширитися. Колір варіюється від кремово-білого до охристо-жовтого, шкіра гладка і матова. Знизу плісе розташовані, роздвоєні, того ж відтінку, що і капелюх, і лапка, починаючи глибоко під капелюхом, на короткій, міцній, твердій, повній стопі, часто під кутом і звужується до землі.
Запах приємний, фруктовий.
Лисички водяться в листяних порід, з червня по жовтень.
Це дуже хороший гриб, молодих предметів якого можна консервувати.
Урожай грибів лисичок.
"Cantharellus lutescens"сказав жовта лисичка або лисичка пожовкла має капелюшок приблизно 5 см, чітко лійкоподібне сплющування з часом. Поверхня рожево-жовто-коричнева, жолобна, навіть зморщена сіруватими прожилками. Колір може змінюватися залежно від грунту та вологості. Складки не дуже помітні, іноді майже гладкі.
Стопа часто довга (до 10-12 см), тонка, порожниста, з яскраво-жовтими борознами; він стає тоншим біля основи.
Лисичка, що жовтіє, має фруктовий запах, дуже схожий на сливу. Він тільки зростаєвосени, до перших холодів, в хвойних лісах, на піщаних грунтах зокрема. Часто зустрічається в грудах або групах.
Це смачний гриб на смак, досить легко сушиться.
"Cantharellus tubaoeformis"сказав лисичка трубка або лисичка в трубі росте у вологих лісах, часто в горах. Її невеликий капелюшок від 2 до 6 см коричневий до сіруватого кольору, пом’ятий, із загорнутим краєм, у формі воронки, часто пробитий і відкривається на порожній нозі; на нижній стороні зображені великі, широко розставлені жовто-сірі складки, що починаються майже до середини стопи. Ступня тонка, еластична, від сірого до жовтуватого кольору, більш-менш довга, і буває, що кілька ніг носять одну шапку. Землистий запах.
Трубчаста лисичка росте восени, в ялинових лісах, щільними групами, до настання холодів.
Це гриб з еластичною м’якоттю, який цінується перш за все тому, що це один з останніх видів, який росте до заморозків.
"Cantharellus cinereus"сказав попеляста лисичка. Це досить рідкісний вид, який росте восени у вологих лісах, особливо в букових гаях.
Попеляста лисичка нагадує "Сурми смерті" ("corcucopioides"); у лисички нижня сторона утворена складками, тоді як у труби смерті лише смутні променеві вени.
Капелюх від 3 до 5 см тонкий, пробитий посередині, темний бістр до коричневого кольору. Стопа прожилка фібрилами. Запах часто фруктовий, близький до сливи мірабел.
М’якоть еластична, приємного смаку.
фальшива лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) сказав ложна лисичка, соснова лисичка, апельсиновий клітоциб - це маленький тонкий гриб, з помаранчево-жовтою капелюшком від 2,5 до 8 см, розкладений, поле згорнуте, потім трохи хвилясте. Центр часто буруватий, поверхня суха, шовковиста. Під ковпачком дуже щільні зябра, найчастіше оранжево-червоні або цегляні, але вони також можуть бути набагато блідішими.
Лапа довга, тонка, шкіряста, закінчується крапкою, такого ж кольору, як капелюх, але в міру старіння може набувати чорнуватий колір.
Лисичка помилкова росте групами восени в соснових або ялицевих лісах, часто на гниючих деревинах, рідко в листяних породах.
Підроблена лисичка не має запаху і великого смаку. Її можна їсти, але консистенція еластична, несмачна.
Цей гриб схожий на лисички, але це гриб сімейства гігрофорних.
"Cantharellus corcucopoiodes"сказав труба смерті, чорний гриб, ріг достатку, крател, лисичка ріг достатку.
Цей гриб масово росте у листяних лісах, на вологому грунті, з літа до осені.
Сурми смерті
Він має форму труби з глибокою порожниною в центрі, що опускається до нижньої частини стопи, довгою, витонченою вниз. Верхня частина розміром від 3 до 8 см, колір коричнево-сірий, чорнувато-бістро, з поверхнею, щетинистою смугами. М’якоть сіра, без особливого запаху. Внизу труба смерті має неяскраво жилкувату, сірувату, синювату поверхню, часто світлішу за поверхню капелюха.
Це добре їстівне, дуже ароматне, не дуже м’ясисте.
Його легко сушити, щоб додати його взимку до м’яса або тушкованих овочів.
Цей гриб не схожий на жоден отруйний вид.
Поговоримо про приготування їжі
Як їх вибрати ?
Тверді, бездоганні шапки та ноги, сухі або оксамитові на дотик, без будь-якої липкості.
Як їх почистити ?
Зріжте землисту основу грибів і найбільш пошкоджені частини. Акуратно почистіть, почистіть щіткою зверху і знизу, зішкребіть кінчиком ножа, оскільки лисички не миються: вони вберуть рідину і втратять смак.
Протріть капелюхи вологою ганчіркою та щіткою.
Як ми можемо їх приготувати ?
яєчня з лисичками.
Помістіть лисички на сковороду (трохи масла або олії), поки їх вода не випарується. Приправити сіллю, перцем, часником і петрушкою.
Лисички також використовуються як гарнір до омлетів або яєчні або для супроводу кролика, телятини чи зайця. Їх можна їсти сирими, маринованими у траві вінегрету
Чи можемо ми їх утримати ?
Дуже тендітні, їх можна тримати 2-3 дні в холодильнику. Їх можна зберігати в оцті або стерилізувати.
Здоров’я, дієти
Властивості лисичок усіх видів
Кошик лисичок і сурм смерті.
Дуже низькокалорійний, багатий вітамінами Е, D і особливо такими, що належать до групи В, мікроелементами (селеном, калієм, залізом), вуглеводами. Їх волокна допомагають нормально функціонувати кишечнику.
Енергетична цінність лисички становить 28 калорій на 100 грам, тобто 3 г білка і 4 г вуглеводів.