Листя інжиру id id; Рецепти їх приготування - Марі Клер
Додати до обраного lblinova - stock.adobe.com
Виноградна лоза є типово середземноморською рослиною, її листя в основному споживаються у східному та західному Середземномор'ї: Греція, Італія, Туреччина, Вірменія, Іран, Сирія, Ліван, Магріб. Лист виноградної лози, майже почитаний греками в Античності, як виноград, використовувався як у кулінарії, так і в медицині. У формі настою або відвару це справжній засіб.
Переваги лозового листа
Це корисно для проблем венозної недостатності, важких ніг, варикозного розширення вен, крововиливів та синців. Це також допомагає боротися з проблемами шкіри, ламкістю капілярів, менопаузою, травленням, розладами сечовивідних шляхів та печінки. Нарешті, рекомендується полегшити ревматизм, артрит, гіпертонію та захворювання очей, такі як катаракта.
Як вибрати та зберігати фіговий лист ?
Оскільки лози особливо обробляють пестицидами, спершу переконайтеся, що листя, які ви купуєте, є органічними або краще, і збирайте їх самостійно з необробленої рослини. Листя повинні бути молодими, дуже зеленими і дуже ніжними. Тому їх потрібно збирати навесні, до кінця червня, інакше вони були б занадто товстими і занадто жорсткими. Вибирайте їх досить круглі, мало вирізані, без отворів і плям, щоб їх було легше набивати і катати.
Основне правило - не мити виноградне листя, оскільки вологість пошкодить їх. Огляньте їх на наявність комах. Ви можете тримати їх у морозильній камері в морозильних пакетах. Ви також можете згорнути їх разом і висушити в пластиковій пляшці або щільно закритій скляній банці в місці, захищеному від світла і тепла. Вони будуть тримати кілька років. У всіх перерахованих вище випадках ви можете бланшувати їх безпосередньо в окропі. Нарешті, ви також можете вибрати варіант, що не готує, і зброджувати їх у стерилізованій банці з підсоленим розсолом, щоб вони були готові до використання.
Як користуватися інжировим листом на кухні ?
Найвідоміший рецепт у всіх середземноморських країнах - це "долма", де лозовий лист фарширований рисом або бобовими, фаршем (яловичиною, бараниною або телятиною), свіжою зеленню, а іноді і спеціями. Вегетаріанські версії прикрашені нарізаними кубиками овочами, кедровими горішками, родзинками або горіхами, і ними можна насолоджуватися холодними. Рецепт варіюється в залежності від регіону, але ця страва більшу частину часу подається як закваска або в асортименті мезе з йогуртовим соусом.
Нарешті, можна уявити багато інших препаратів з лозовим листом. Вони, наприклад, зроблять смачні папілоти для риби або білого м’яса. Пропарювання звільнить всі аромати, які змішаються з іншими інгредієнтами. У тому ж дусі використовуйте в ліжку, щоб варити м’ясо або птицю на повільному вогні, що додасть м’ясу незрівнянний смак.