Листя винограду ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Вино смачне, виноградний сік теж і виноград все одно - а листя? Так, вони також можуть чудово смакувати! Найкращий доказ - це дольмади, відомі майже всім грекам.
Зміст
- Що слід знати про виноградне листя
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти виноградного листя
- Наскільки здорові листя винограду?
- Поради щодо покупок та приготування виноградного листя
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки виноградного листя
Що слід знати про виноградне листя
Хоча, як відомо, вино вирощується в багатьох частинах світу, а також тут, у Німеччині, чомусь на Близькому Сході поширене не тільки його ягоди, але й листя. Рецепти виноградного листя - їх також називають виноградним листям або долмою - і вироби з них завжди надходять з таких країн, як Греція, Кіпр або Туреччина.
сезон
Найкращий час для збору свіжого листя винограду - з квітня по червень. Після цього листя також їстівні, але вони стають товстішими і менш ніжними.
смак
Свіже виноградне листя має злегка кислуватий смак, кислотність маринованих листя винограду ще більш виражена.
Наші улюблені рецепти виноградного листя
Тут ви знайдете всі рецепти виноградного листя.
Наскільки здорові листя винограду?
Для їжі, подібної до листових овочів, виноградне листя є напрочуд поживними. Тим не менше, вони все ще мають низьку калорійність і жир, і вражають відносно високим вмістом білка і, перш за все, великою кількістю клітковини. Вміст флавоноїдів у виноградних листках також вражає - ці природні рослинні речовини захищають клітини організму від вільних радикалів і благотворно впливають на кров’яний тиск, рівень жиру в крові та імунну систему.
На жаль, існує також менш здорова властивість листя винограду: нерідкі випадки, коли їх обприскують, а потім заливають залишками хімічних пестицидів. Тому ви повинні надавати значення органічному вирощуванню зі свіжим листям винограду, а також віддавати перевагу органічним продуктам для маринованих виноградних листя. Однак не все, що блищить, тут золото, як показав тест Stiftung Warentest, який був 9 років тому.
| Калорії | 93 |
| білка | 5,6 г. |
| жиру | 2,1 г. |
| вуглеводи | 17 г. |
| Клітковина | 11 г. |
Поради щодо покупок та приготування виноградного листя
Купівля
Якщо ви мешкаєте у виноробному регіоні, ви добре проводите час: ви можете зібрати свіже листя винограду або попросити виноградаря це зробити. Іноді на щотижневому ринку можна знайти навіть молоді виноградні листя. В іншому випадку ми залежамо від консервів, які в основному доступні у турецьких та грецьких бакалейних магазинів. Там ви можете отримати як наповнені, так і згорнуті листя виноградної лози, а також ті, які були замариновані лише в розсолі, які ви можете наповнити самостійно або використовувати для інших цілей.
зберігання
Якщо у вас є свіже виноградне листя, ви, звичайно, повинні продовжувати використовувати їх як можна свіжішими. Виноградне листя в розсолі, яке ви придбали розсипаним у холодильній шафі або поклали в нього самостійно, можна легко зберігати кілька тижнів у контейнері для зберігання продуктів у холодильнику. Зазвичай консервовані продукти мають термін придатності до декількох років і можуть зберігатися відповідно довгий час.
підготовка
Як правило, ви маєте справу з листям виноградної лози, замаринованими в розсолі, які швидко готуються: Просто замочіть у мисці з прісною водою приблизно 10 хвилин, щоб зменшити вміст солі. Потім ретельно промити в ситі, добре злити, а потім дати висохнути на кухонному папері.
Але якщо у вас в кошику свіже виноградне листя, потрібно трохи більше зусиль. Після ретельного миття виноградне листя можна бланшувати в киплячій підсоленій воді протягом 3-4 хвилин (попередньо відварити) - старші і товстіші виноградні листя також можуть бути довшими на 2-3 хвилини. Потім підніміть його щілинною ложкою, занурте в миску з холодною водою та кубиками льоду, а потім дайте дуже добре стекти.
Поради щодо підготовки виноградного листя
На Близькому Сході виноградне листя в основному використовують для приготування смачних маленьких булочок, які ми знаємо з грецьких ресторанів як закуски. Однак, в принципі, ви можете наповнити їх майже будь-чим, що в іншому випадку можна було б знайти у великих голубцях. Також смачно: овочеві або м’ясні запіканки з бланшованими або маринованими виноградними листками як «проміжний шар».
Ви також можете замочити свіже виноградне листя в розсолі самостійно: відміряйте достатню кількість свіжої холодної води, щоб покрити виноградне листя, і додайте багато солі. Якщо потрібно, приправте невеликою кількістю лимонного соку і додайте бланшовані, осушені листя винограду. Закрийте відповідною кришкою і поставте в холодильник.