Зробіть омлет, не порушуючи d; яйця, три дивовижні веганські рецепти! Асоціація харчування

Коли ви думаєте про несучок, неважко уявити сцену господарського двору, як на картині Анрі Руссо з падаючим світлом, мирними селянами та птахами, що клюють в землю. Однак більше одинадцяти з дванадцяти яєць, відкладених у Канаді, були відкладені курами, затиснутими в клітки і не в змозі розкрити крила ...

Ми говоримо про яйця з вільного вигулу, коли курей вирощують без кліток, і вони вільні у великих курниках. Натомість органічні ферми забезпечують птахам відкритий доступ, але вони також повинні відповідати специфікаціям, які, зокрема, вимагають годування курей зерном із органічного землеробства.

Проблема полягає в тому, що незалежно від типу ферми, виробництво яєць неможливе без страждань. На відміну від поширеної думки, кури-несучки не є самками курей: це два різні штами, генетично відібрані відповідно до швидкого збільшення ваги (кури) або високої швидкості несучості (кури). Оскільки вони не вважаються прибутковими для виробництва бройлерів, пташенят-самців порід несучок сортують після вилуплення, а потім вбивають газоутворенням або подрібненням. Всі. Без винятку. І хоча вони зазвичай живуть від 5 до 11 років, несучок відправляють на забій через 12 - 24 місяці, коли їх продуктивність знижується.

Багато з цих страждань можна запобігти. Для його зменшення можна зробити простий крок: зменшити споживання яєць. Ось кілька порад щодо вживання омлетів, не розбиваючи яєць.

Приготування їжі без яйця, місія більше, ніж можливо

Одним із найбільших моїх страхів у процесі переходу на вегетаріанську дієту було вилучення яйця з тарілки. Скільки разів бутерброд з яєць, зварений круто, де тане омлет у холодильнику, зробив мені поживну та швидку вечерю?.

Мені довелося знайти ці заспокійливі страви на вегетаріанській кухні. Своєрідна "продовольча безпека", яка допомогла б мені підтримувати кулінарні показники, що повільно дозволило б мені відірватися від емоційних зв'язків зі смаком. З часом, я можу підтвердити, ці посилання були стерті, щоб створити місце для автентичної вегетаріанської кухні. Але повірте, "без яйця" та "без яйця" необхідні при переході та навіть після.

І там були всі мої домашні «закусочні» основи, які включали яйце в список інгредієнтів. Я не міг уявити своїх майбутніх булочок, печива, хліба, виготовленого без яєць! Яйце - це структура, опора, клей. Це те, що ти збиваєш для емульгування. Зніміть це, і воно зіпсується, сказав я собі. Ну ні! Потрібно залити насіння чіа чи льону у воду, щоб побачити, що не лише яйце липке і нахабне або додати яблучний оцет на соду або розпушувач, щоб зрозуміти, що воно може піднятися інакше. Саме Дже Стіл та його книга «Зрілі» звідси примирили мене із закусками без яєць.

Я хочу показати вам, що приготування їжі без яєць можливо, а в деяких випадках навіть краще. Вам просто потрібно знайти правильний замінник, зрозуміти його матеріал і запитати себе, який сенс у яйці в страві, яку ви збираєтеся приготувати. Биндер? Левант? Структурування? Визначивши його, ви зможете краще знати, чим його замінити.

Коли яйце - це їжа !

Для страв, де на першому плані знаходиться яйце, омлет, кіш, яєчня, слід уникати рецептів в Інтернеті. Запитайте у своїх друзів-овочів їх рецепт. Вони, безсумнівно, перевіряли їх і робили багато разів, що не завжди роблять книги чи сайти. Тоді ви можете не досягти успіху з даною стравою, знеохотитись і піти купити собі десяток яєць;-) Те, що ви знайдете нижче, перевірено бібі і працює !

Серйозно, друзі, досвідчені члени, члени вегетаріанських асоціацій, група друзів у Facebook, всі можуть допомогти знайти рецепти без яєць, які працюють без втрат !

Ефектний рецепт тофу

Я роблю це вже 2 роки. Я це люблю. Важливий вибір тофу (твердий або середній тофу). Спробуйте різні марки та ступені стійкості. Це дійсно може змінити текстуру та смак.

Рецепт омлету

Натхненний книгою Vegan Brunch, з шовковистим тофу та нутовим борошном. Я протестував 3 з них, перш ніж пройти цей. Як і у випадку з млинцями, перший омлет завжди пропускають !

400г шовкового тофу
½ чашка нутового борошна
1 с. ложки оливкової олії
2 ст. харчові дріжджі
2 ст. борошно з спельти
Сіль (йдіть щедро)
1 с. куркума
1 невелика червона цибулина, подрібнена
1 с. ложки заатару або суміш кмину, чебрецю, підсмаженого насіння кунжуту в порошку.

1. Помістіть усі інгредієнти в чашу для змішування та змішайте. Суміш повинна мати консистенцію тіста для пирога або майонезу.

2. Налийте половину цієї пасти на гарячу змащену маслом сковороду. Варіть протягом 5 хвилин, а потім зменште вогонь до середнього. Варити, поки верх не стане матовим (10-15 хвилин).

3. Акуратно зніміть шкірку хорошим шпателем, потім переверніть і варіть одну хвилину.

4. Почніть спочатку з іншого омлету.

5. Додайте начинку на ваш вибір !

Рецепт бутербродів з яєчним салатом

4 ст. за столом вегетаріанського (домашнього або купленого в магазині)
2 ст. гірчиця
2 ст. червоний винний оцет
1 с. ложки оливкової олії
½ чайної ложки куркума
Цедра лимону
1 блок твердого тофу
Нарізаний зелений цибуля-шалот
Подрібнений цибулю
1 дуже маленька червона цибулина, дуже, дуже дрібно нарізана
Чебрець сушений або свіжий, якщо є
Сіль і перець
Паприка або копчена паприка за смаком

1. Подрібніть тофу і додайте всі інші інгредієнти.

2. Добре перемішайте і дайте мацерату принаймні 1 годині, щоб аромати просочували тофу.

3. Прикрасьте цією сумішшю хліб із закваски на ваш вибір і додайте салат, помідори, копчену кокосову стружку ...

Чим замінити яйця в випічці

Для рецептів тортів, хліба, булочок, печива ...

Варіант Елізи Десольє: 3 ст. шовкового тофу і 1/4 ст
проти розпушувач для кожного яйця.

Варіант Джулі Белзіл: 3 ст. столова ложка шовкового тофу (змішаного), або яблучного пюре, або гелю чіа, або пюре з бананів або пюре з кабачків (гарбуз, солодка картопля тощо), зварена або навіть розтерта біла квасоля з гарним вичавкою лимона та приблизно 1/2 чайної ложки соди.

3 блоги, щоб дізнатись більше ...

Вегебон: Навіщо їсти яйця ?

Овочеве задоволення: тисяча одна порада щодо заміни яєць у рецептах !

Пастельний казан: Замінюйте яйця в рецептах

Поділитися:

Більше про:

Марієв Саварія

Мати трохи більше року, вчителька веганської кулінарії в Клінік Ренверсанте, підмайстер-садівник органічного ринку, шеф-кухар та власник веганського кейтерінгу Brutalimentation та автор однойменного блогу. Марієв хоче допомогти батькам спростити та полегшити годування немовлят та дітей та поділитися з долею гумору своїм досвідом майже ідеальної матері, без будь-яких претензій. Це просто свідчить про те, що бути мамою-веганкою це можливо, і це освітно, весело, креативно, здорово та етично!

14 коментарів

Джулі

Дякую! ця стаття дуже своєчасна!:)

Йоганне

Мені подобається ваша стаття про омлети без яєць. Я також вегетаріанець та веган, що готується. Дякую за натхнення.

Валері

Чи можемо ми замінити нутове борошно бобовим?

Ніколь

І пататри! Більше тофу, ця річ, здається, є альтернативою. І я цього не хочу. Коли я перестав їсти м'ясо, ви не змогли його знайти в магазинах з натуральними продуктами, і тепер величезні холодильники повні тофу, ... котлет з тофу, ... паштетів з тофу, ... йогуртів з тофу, вершків з тофу, додамо структуровану сою, яка також міститься в томатні соуси. Єдина соя, яка не шкодить нам, - це та, що зазнала ферментації, темпе, місо тощо.
Соя також інвестувала у блоги з посиланнями на vegeta *. Тільки блоги із сирої їжі уникають цього вторгнення. Я просто висловлюю своє розчарування, але, можливо, це приверне увагу деяких людей. Окрім цього, ваші рецепти винахідливі, а фотографії чудові. молодець !

Одружений

Від вас залежить бути цікавими та винахідливими і перестати чекати готових рецептів від інших. Існує безліч способів приготувати омлети, не з’їдаючи яєць, але потрібно просто покласти свій. І ні, це не просто соя. І ось що таке кулінарія: дослідження, розуміння ролі кожної їжі, яку ви використовуєте, та способу її використання. Кулінарія - це хімія та інтелект. Починати чи ні - вирішувати вам… Якщо веганство є частиною вас, тоді ви потрапите туди інакше, якщо це просто примха для вас, тоді уникайте критикувати те, що поза вами і незрозуміле для вас. Блоги дають вам поради щодо приготування їжі. Ви можете зробити більшу частину "роботи" !

Соня

Дуже вірно Ніколь, що ти кажеш: покласти сою скрізь, особливо у вигляді тофу, не обов'язково ідеально чи краще! Вирощування сої часто вимагає, навіть органічної, великої монокультури, а часто і вирубки лісу або вирубування лісів ... Ще одне страждання ... Різноманітність залишається тим, що ми повинні віддавати перевагу, докладаючи зусиль місцевих жителів. Вживання яєць від "своїх" вільноживучих курей було б найкращим для всіх.!
Органічні яйця та кури з вільного вигулу як і раніше найменш гірші, якщо їх купувати, хоча з боку здоров’я проблема полягає в їх дієті на основі кукурудзи, яка занадто багата омега-6 і яка перевершує омега-3, якщо я правильно пам’ятаю; природно, кури їдять «все», особливо комах та інших тварин! Не надто багато кукурудзи ...

Лу Кім

Тільки одне уточнення: 80% вирощування сої у всьому світі призначене для корму худобі. Крім того, у залишку від 20% багато сої додається у високооброблені продукти харчування. Коротше кажучи, краще було б їсти сою в таких стравах, які ви готуєте самі, наприклад, у таких омлетах.

Самсія

Заміна яєць насправді не є ідеальною ... Я також здивований, що це єдина пропозиція, коли ми знаємо, що тофу має високий рівень естрогену і що для маленьких дівчаток він викликає скоростигле статеве дозрівання, а у хлопчиків - пізнє дозрівання. місяці я продовжую вживати органічні яйця, бо піклування про природу так, але не за рахунок здоров’я людини. І справді соя скрізь ... не ідеальна ... у нас вона буває випадкова, місо або шовковистий тофу та ев. рослинні вершки, але решта різноманітна і нічого зайвого, і все ж ми дотримуємось безглютенової та безлактозної (непереносимості) та органічної дієти. Єдине обмеження - це робити все самостійно і ніколи не купувати нічого готове. Для курей-несучок у Швейцарії нам пощастило заборонити курей у "батарейках" або клітках. А органічні кури тут їдять лише трохи кукурудзи.

Лу Кім

Тільки роз’яснення: численні наукові дослідження вже кілька років спростовують твердження про те, що рослинні естрогени, присутні в сої, впливають на людину. Цей страх з’явився на Заході, де споживання сої людьми порівняно недавно. Поговоріть з азіатськими людьми, які їли це ВІК. Чи не усвідомили б усі ці прекрасні люди шкідливих наслідків, якби вони існували? Якщо у вас немає алергії (справжньої), соя - це дуже білкова і надзвичайно універсальна їжа, яку варто включити у свій раціон.

Кеті

Здравствуйте
ALos Я зробив омлет без яйця, звичайно, оскільки я веган, але також без сої ! Це тут, у моєму блозі http://cuisinefaineante.canalblog.com/archives/2015/03/20/31739337.html
Щодо цієї дискусії про сою, якщо ви поговорите з професіоналами, котрі мають досвід хімії, ви побачите, що сою демонізували шляхом лобізму, і не слід її боятися. Або мільйони азіатів, які споживають його, не обов’язково ферментований, усі близькі до смерті (ха-ха) Словом. Мені просто не подобається смак сої ... ну в деяких заготовках ... Тоді це як усе в житті: помірність ! . і для протоколу я споживаю сою, хоча у мене був гормонзалежний K ! Коротше кажучи, зробіть свій власний досвід у житті, тому що ви знайдете все, і його протилежність.

Одружений

З тих пір, як я чую про омлет з тофу ... Ну, я дуже розчарований. Кожен з веганських рецептів, яких я дотримуюсь, це ... набряк очей. Тож якщо ви потрапите туди, вам пощастить, але виблискуєте цілу купу хороших речей ... Я дотримуватимусь макаронних виробів.

Деббі

Привіт. Я вегетаріанка лише з лютого і намагаюся уникати яєць та молока, наскільки можу. Я знайшов дуже простий у приготуванні веганський омлет, а також абсолютно смачний.
Я дозволяю собі дати вам рецепт. Спробуйте. Ви будете вражені !

Пропорції на 1 омлет на 2 людини:
- дуже дрібно змішати 150 г шовковистого тофу, 50 г нутового борошна, 15 г кукурудзяного крохмалю, 10 cl води, куркуму, сіль і перець.
- коричневий 1 зубчик часнику і 1 дрібно нарізаний цибулю-шалот, гриби за бажанням і кубики твердого тофу (ідеально копченого тофу з зеленню) з оливковою олією на сковороді АНТИ-СЛІП.
- залийте прилад овочами і дайте добре зваритися. Переверніть омлет наполовину через висівки, щоб нутове борошно добре проварилося.
- подавати з невеликою кількістю соусу тамарі, томатним салатом та/або зеленим салатом.
Відмінний апетит !

Скажімо, ти, хто вважаєш, що ти можеш їсти яйця, тому що це "твоя" куриця і що ти не жорстоко з нею поводишся: знай, що тварина не належить тобі, а потім, що у курки забирається багато енергії. Змайструй яйце (переважно кальцій, близько 10%). Ось чому курка, як правило, несе лише від 6 до 15 яєць на рік (лише для розмноження). А потім, якщо яйцеклітина не була запліднена, вона з’їдає її, щоб повернути втрачений кальцій. Отже, ви не повинні їсти яйця ...

Каміль Паруті

Оула, я зовсім скучив за своїм омлетом ... Але, як ти кажеш, для успіху зазвичай потрібно кілька спроб !