Літні мариновані огірки на сонці рецепт подрібнених огірків Urban Flavors
Мариновані огірки влітку на сонці - огірки (як кажуть у нас). Найкращі літні соління, з часником, чебрецем і кропом, ферментовані на сонці. Є фокус, який пришвидшує маринування цих огірків! Його легко приготувати, на балконі чи на підвіконні, або у дворі (якщо у вас є щось подібне) - за 4-5 днів у вас є соління на літо. Огірки залишаються хрусткими і дуже ароматними.
Кожного літа, відколи я знаю себе, моя мама робить соління на сонці. Вони такі гарні! Вони супроводжують стейки і страви з м’яса та соусів або снітелеле, фрикадельки. Вони мають безпомилковий аромат і борошняну текстуру. Оскільки моя мати з Сібіу, і я деякий час жив у Клужі (там, де я народився), я пам’ятаю «ходи військ», які відбувались вранці та ввечері - тобто перенесення банок з огірками з дому та в будинок. Літні ночі в Клужі та Сібіу набагато прохолодніші, і цим огіркам потрібно тепло. Тому ввечері їх привезли додому, а вранці, коли засяяли перші сонячні промені, їх знову винесли на вулицю. З того моменту, як ми переїхали до Арада, ми позбулися клопоту про перенесення банок - горе нам, які теплі ночі у нас тут! В Араді ми залишаємо банки у дворі 5 днів поспіль (поки огірки повинні дозріти).
Моя мати (яка є хіміком) в дитинстві навчила мене працювати науково. Тобто зрозуміти, що відбувається навколо мене і особливо на кухні. Чому ми кладемо лимон у варення та мармелад (щоб колір залишався світлим), чому не розчиняє сіль у перенасиченому розчині, як випрямити цукристу помадку (очевидно, що їй потрібна вода) тощо. Отже, ці літні соління потребують удару, імпульсу, щоб викликати бродіння: скибочку хліба! Дріжджі в ньому провокують маринування цих огірків. Ви побачите, як ми це робимо.
Ось як це зробити і мариновані гарбузи на літо (ковасити) або на зиму.
Я знайшов на ринку садові огірки і взяв 1,5 кг - саме стільки, скільки мені потрібно, щоб наповнити банку об’ємом 3 л. У тій же стійлі я взяв купу кропу (стебла) і один чебрець - думаю селяни вони дізналися, що означає перехресний продаж. Я здивований, що в них не було баночок чи солі! Своєрідний "Набір солінь" - набір маленького кишенькового крадіжка:).
У мене в будинку був часник. І сіль. Тож я приступив до роботи.
Спостереження:
Якщо спека надворі (вище 33 - 35 С), огірки загинуть швидше - через 3-4 дні. Раджу перевірити їх після 3-го дня: спробувати просо і порізати кінець огірка. Якщо воно кисле, ви можете перенести їх в будинок, в холодильник. Якщо залишити їх занадто багато для бродіння, вони можуть стати занадто кислими на ваш смак. У цьому випадку ви можете промити їх у холодній воді і тримати в поліетиленових пакетах (без соку) в холодильнику.