Локшина Соба Рецепти японської пасти з гречкою

японської

Соба по-японськи означає гречка. А гречка - це інгредієнт номер один у локшині соба, ця темно-бежева азіатська паста, яку можна смакувати гарячою або холодною, з кунжутом, посипати насінням або прикрашати овочами або м’ясом. Рецептів цих гречаних макаронних виробів не бракує. Справжні зірки японської кухні, локшина соба навіть доступна в супах, для унікальної, підбадьорливої, смачної та легкої страви. Вручну.

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

  • Що містить локшина соба ?
  • Готуємо локшину соба
  • Найкращі рецепти локшини соба
  • Інші ідеї рецептів локшини соба
  • Кожен японський регіон має свою особливість соба
  • Де скуштувати хорошу локшину соба в Парижі ?

Що містить локшина соба ?

Основний рецепт цієї пасти японського походження дуже простий: гречане борошно (так соба на японській мові) і вода. Потім їх називають "juwari soba".
Залежно від якості гречки, яку в Бретані часто називають гречкою, та води, що використовується, посуду (мармурова або гранітна стільниця, японська вертольба) та хитрості, ви отримаєте більш-менш якісну локшину.
Чим більше дрібного борошна ви використовуєте для їх виготовлення, тим солодший смак буде. Ми часто викликаємо трохи горіхового смаку, щоб перекласти їх смак.
Чи знали ви, що гречка - це не зовсім злак, а швидше рослина з сімейства багатокутних ?

Іноді деякі локшини соба містять пшеничне борошно, тому їх називають "хачіварі".

В основному вони знаходяться у сухому вигляді у французьких магазинах, але їх також можна скуштувати у свіжому вигляді, звичайно, в Японії, але також у Франції, Парижі, зокрема в майстерні «Соба». Виготовлення цієї локшини в Японії є справжнім мистецтвом за столом, оскільки ми говоримо про майстра соба для кухарів, які освоюють їх виготовлення під рукою. Нарешті, знайте, що ця страва є в новорічному меню в Японії.

Якщо їх безглютеновий склад сподобався вам, перевірте інгредієнти промислової локшини соба, яку ви знайдете в магазині, адже деякі марки додають пшеничне борошно.

Шопінг локшина соба:

  • Японський ринок, Інтернет-супермаркети, пропонує різні марки, в тому числі в Осані, 3,22 євро
  • В Nu3, в органічній версії, два пакети бренд Lima 13,49 €
  • Дуже відомий бренд King Soba також пропонує органічні макарони. Ви можете знайти їх за 18,95 € за багато 6 упаковок по 250 г на Amazon.

Актив локшини соба для схуднення
Завдяки вмісту гречки в цих макаронах використовується менш рафіноване і менше білого борошна, ніж рисова або пшенична локшина. Їх калорійність нагадує макаронні вироби з непросіяного борошна (близько 330 ккал на 100 г), але вони спричиняють повільне травлення, отже, виявляють значну сатиетогенну користь.
Крім того, їх глікемічний індекс значно нижчий (ГІ гречки знаходиться в діапазоні від низького до помірного). Нарешті, знайте, що якщо ви споживаєте їх холодними, а отже, без крохмалю, ви ще більше знижуєте глікемічну ноту.

Готуємо локшину соба

Японські марки часто розфасовують їх в пачки, окремими порціями, які дають уявлення про кількість - яка виявляється значно меншою за пропорції італійської пасти. Знайте, що вийти з японської трапези, з’ївши занадто багато, не робиться !

Приготування цієї гречаної локшини, дуже популярної в японській кухні, є простим: просто занурте макарони в каструлю з окропом на 6 - 8 хвилин залежно від марки. Якщо ви використовуєте свіжу пасту, то достатньо 1 хвилини варіння.

Що слід знати: Ви повинні пропустити свою приготовлену локшину під холодною водою, щоб вона залишалася твердою і м’якою, припиняючи приготування (проходження під холодною водою також дозволяє видалити крохмаль і, отже, запобігає злипанню макаронних виробів). Також не викидайте варильну воду з локшини. Його називають "Собаю", він подається як чай в кінці їжі і, як відомо, багатий вітамінами групи В.

Тоді існує багато версій цієї страви з локшиною:
> їх можна дуже швидко обсмажити у воку на сильному вогні, на основі дуже гарячої олії, потім прикрасити кунжутом, шматочками тофу, креветками, нарізаним цибулею цибулею-пореєм.;
> в Японії дуже часто можна скуштувати їх, поданих у ароматному бульйоні;
> нарешті, нерідкі випадки, коли ми насолоджуємось їх холодними, подаючи їх із соєвим соусом для їх солі;
> навіть як салат з локшини, смачний та оригінальний.

Найкращі рецепти локшини соба

  • Простий рецепт кунжутної локшини соба

Цей рецепт найкраще насолоджуватися холодним, але ви також можете вибрати гарячий варіант, якщо подати їх негайно.

ІНГРЕДІЄНТИ
на 3 частини:
- 270г локшини соба
- 70г насіння кунжуту
- 5 зеленої цибулі, тонко нарізаної скибочками
- 5 ч. Ложки соєвого соусу
- 2 ч. Ложки кунжутного масла
- 2 ч. Ложки рисового оцту
- 2 ч. Ложки меду

ПІДГОТОВКА
Крок 1: Поставте воду кип’ятити у велику каструлю з водою. Тим часом підсмажте насіння кунжуту насухо і відкладіть.
Крок 2: Занурте локшину у воду, яка томиться, дотримуючись часу варіння, зазначеного на упаковці (зазвичай 7 хв), ваша паста повинна залишатися в денному стані. Потім пропустіть їх під холодною водою, щоб видалити крохмаль і припинити готувати.
Крок 3: У великій мисці змішайте кунжутну олію з соєвим соусом, рисовим оцтом та медом.
Крок 4: Додайте нарізану цибулю так, щоб вона вбрала соус, а потім залийте теплою локшиною. Добре перемішайте цей соус, не забувши додати смажене насіння кунжуту.
Крок 5: Тушкуйте одну хвилину у воку для гарячої версії, інакше відведіть 30 хвилин у холодильнику для холодної версії.

  • Якисоба, ця обсмажена локшина: рецепт яловичини або курки

ІНГРЕДІЄНТИ
на 4 частини:
- 1 пакет локшини соба (приблизно 300 г)
- 350 г яловичої вирізки або курячих грудок, нарізаних соломкою
- 200 г паростків свіжої квасолі
- 100 г нарізаних грибів гудзиків або ситаке
- 1 червоний перець, нарізаний соломкою
- 5 подрібнених цибульних луків із зеленими стеблами
- 2,5 см свіжого імбиру, нарізаного тонкими паличками
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 5 столових ложок міріну (рисового вина)
- 3 ст. Ложки соняшникової або арахісової олії
- 1 ст ложка кунжутного масла
- 3 ст. Ложки соєвого соусу
- 1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
- 1 ч. Ложка коричневого цукру
- солоний перець

ПІДГОТОВКА
Крок 1: Занурте локшину соба в киплячу воду, дотримуючись зазначеного часу, щоб вона готувалася аль денте. Злийте, пропустіть під холодною водою і відкладіть.
Крок 2: Налийте олію у вок на сильному вогні, потім швидко протушкуйте подрібнений цибулю, імбирні палички та подрібнений часник, перемішуючи менше 1 хв.
Крок 3: Додайте скибочки м’яса, потім перець і гриби і тушкуйте ще 3 хв (помішуючи, щоб не пригоріло). Приправити перцем.
Крок 4: У салатниці змішайте кукурудзяний крохмаль з мірином та соєвим соусом, уникаючи грудочок, поки не отримаєте трохи кремову консистенцію. Влийте в вок, посипте цукром і тушкуйте ще 2 хвилини.
Крок 5: Перед подачею додайте паростки квасолі, варену локшину та кунжутне масло і перемішайте 1 хв.

Подавайте без затримки.
Ви можете додати подрібнені цибулю або стебла цибулі-порею, навіть листя коріандру або насіння кунжуту та горіхи кеш'ю для презентації.

  • Салат з локшини з курки та цукіні

Знайдіть цей простий рецепт салату з локшини соба, повне блюдо, на веб-сайті Marmiton.
Для більш рослинного та середземноморського вигляду кунжутну олію можна замінити оливковою.

  • Холодна соба з водоростями

ІНГРЕДІЄНТИ
на 4 порції
- 250г локшини соба
- 180 мл бульйону даші (який ви можете придбати тут в Інтернеті)
- 2 зелені цибулини, тонко нарізані скибочками
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 2 столові ложки мірину
- 2 аркуші водоростей норі, тонко нарізані скибочками
- 1/2 чайної ложки цукру
- Васабі

ПІДГОТОВКА
Крок 1: У великій каструлі з окропом готуйте свою гречану локшину бажаний час (але не більше), потім злийте і промийте їх у холодній воді. Зберігати холоднокровність.
Крок 2: В іншій каструлі нагрійте соєвий соус з даші, міріном та цукром, поки цукор не розплавиться, а потім відкладіть для охолодження цієї суміші.
Крок 3: У 3 японських рамекіна розкладіть подрібнену цибулю, трохи васабі та отриманий прозорий соус.
Крок 4: Промийте макарони ще раз під дійсно холодною водою, добре процідіть і розділіть їх на окремі глибокі тарілки. Покладіть зверху смужки водоростей норі.

Щоб насолодитися цією стравою як слід, вам доведеться занурити локшину в соус, потім в цибулю або васабі, паличками, удачі. !

  • Суп-локшина з тофу та імбиру соба, швидкий рецепт

ІНГРЕДІЄНТИ
на 4 порції
- 300 г гречаної локшини японської
- 150 г тофу, нарізаного великими кубиками (найкращий тофус можна знайти в органічних магазинах)
- 1,5 літра води
- 50 г моркви
- 50 г свіжих грибів
- 4 бульйонних кубика
- 2 цибулі-шалоту, нарізані скибочками, не подрібнені
- 10 г свіжого імбиру, очищеного від шкірки і подрібненого в фарш
- 2 ст. Ложки соєвого соусу
- 2 столові ложки олії
- 1 ст. Ложка кунжуту
- 1 ч. Л. порошку часнику

Крок 1: Наріжте моркву, а гриби наріжте тонкими скибочками. Подрібніть все, що потрібно, і обсмажте насіння кунжуту насухо. Потім пропустіть їх через млин або розчавіть у ступці. Покладіть кубики бульйону для розчинення у воді.
Крок 2: У великій сковороді або чавунній запіканці на сильному вогні нагрійте олію, щоб пасерувати овочі не більше 2 - 3 хв. Покрийте все водою (в якій кубики розтанули), додайте мелений кунжут, часник, тофу та соєвий соус.
Крок 3: Кип’ятити на повільному вогні (не кип’ятити) 5 хв, потім зменшити вогонь і додати локшину, яка вариться в цьому бульйоні протягом часу, зазначеного на обгортці (в середньому 7 хв).
Крок 4: Налаштуйте приправу, потім розлийте бульйон у великі миски, а потім додайте локшину.
У супи можна додати краплю кунжутного масла.

Інші ідеї рецептів локшини соба

Ви можете подати свою локшину соба тваринного білка: скибочки яловичини або курки, скибочки омлету або навіть кубики напівзвареного тунця або лосося на пару. Ця страва також подається з креветками темпура.
Гречана локшина користується популярністю вегетаріанці, оскільки сама гречка містить повноцінні рослинні білки, але ми можемо подати наші японські макарони з тофу для збагаченого внеску.
Нарешті, розважтесь усіма видами овочів, соте або в супі: ми часто зустрічаємо нарізані гриби, напівфабрикат цибулю-порей, моркву, бобові паростки (інакше їх називають боби мунг).
Соєвий соус, кешью та кунжут - справжні союзники смаку соба.

Знати: не соліть свою страву перед додаванням соєвого соусу або даші (цей рибний бульйон, широко застосовується для супів). Ці препарати вже дуже солоні.

Кожен японський регіон має свою особливість соба

На веб-сайті Cuisine.japon.fr ви знайдете багато додаткової інформації про цю символічну страву японської гастрономії. І ми виявляємо, що якщо гречана локшина дуже присутня на тарілці, її рецепт варіюється залежно від географічного району.
Саме регіони міста Нагано та Ягамата виступають в якості орієнтирів для страв з соба. Однак на Окінаві так звану локшину соба найчастіше роблять із пшеничного борошна і подають у бульйоні зі смужками свинини.

Де скуштувати хорошу локшину соба в Парижі ?

У Echizen Soba Togo (Echizen, перерахований серед японських міст, де спеціальність є соба), досить дзен-обстановка вишукана та розслаблююча, ідеально підходить для фокусування на тарілці. А точніше на миску! Там ми готуємо японські фірмові страви, соба чи інші, прості, смачні та справжні. Відкрийте в грудні свіжу локшину, приготовлену зі свіжою гречкою (адже її збирають лише раз на рік), «гомілка соба». Меню обіду від 16 €.
EchizenSoba Togo, 33 rue Saint-Roch, 75001 Париж

У Abri soba команда японців на чолі з Кацуакі Окіямою готуватиме смачні страви з локшини, гарячими чи холодними, на бульйоні або соте. Оздоблення акуратне, справжність необхідна з нальотом вишуканості. Ціна страви близько 18/20 €.
Абрі Соба, 10 вулиця Сольньє, 75009 Париж