Лосось може не підніматися по схилу
Посібник з риби, який ми пропонуємо вам протягом декількох місяців, тепер доповнюється королем столів: лососем.
Лосось, безсумнівно, одна з улюблених риб французів. Колись синонім урочистостей та розкоші, тепер він є частиною щоденного раціону. У свіжому філе або в копченому блюді страва, що подається в особливих випадках, стало настільки популярним, що лосось став рибою, що перебуває під загрозою зникнення.
Опис лосося
Лосось входить до складу сімейство лососевих, таких як форель або шар. Термін лосось походить від латинського salmo, що означає «хто стрибає»; це має сенс, коли ми спостерігаємо вражаючі стрибки лосося, коли він йде вгору за течією, щоб відтворити.
Він існує 5 видів лосося в Тихому океані - лосось королівський або чинук, нержавіючий або нержавіючий лосось, срібний або кохо-лосось, лосось рожевий та кета - і лише один в Атлантиці: найвідоміший - Salmo salar. Він знаходиться в басейні Північної Атлантики, а також у прилеглих морях, від Полярного кола до Португалії та від Квебеку до річки Коннектикут.
Ця велика риба може виміряти 120 см і важить в середньому 18 кг (особливо лосось, найбільший з усіх). Деякі зразки можуть досягати рекордної ваги в 40 кг !
У молодому віці атлантичний лосось має сріблясто-сірий колір, який змінюється у міру наближення статевої зрілості. Його нижня щелепа також трансформується і стає своєрідним дзьобом, який вразить суперників. Колір її плоті, який вважається природно рожевим, насправді лише результат синтетичних барвників, таких як кантаксантин E161, вводять культивованим зразкам. У природі лосось має набагато блідішу м’якоть.
Лосось, мігруюча риба
Лосось - чудовий мандрівник. Він народжується в річках з прохолодною водою. Потім приблизно в 1 або 2 роки він мігрує на північ і залишається там до 3-х-4-річного віку, перш ніж повернутися відкладати яйця в річку, де він народився. Основні райони вирощування атлантичного лосося знаходяться біля Фарерських островів, в Балтійському морі та в Гренландії. Повернення може бути здійснено в будь-який час протягом року.
Загалом, лосось, який проводить найменше часу в морі, як правило, повертається наприкінці весни або влітку, тоді як старший (а отже і більший) повертається взимку. Нерест, навпаки, завжди відбувається в один і той же період, який триває з жовтня по січень. Самка відкладає від 3 до 4000 яєць.
Підйом може тривати до 1 повного року і більше, без годування лососем. Нерестовики, які виживають, потрапляють у місця відпочинку. Вони зазнають трансформації - смоліфікації - і повертаються в море перед тим, як повернутися наступного року на другий нерест.
Справа в тому, що атлантичний лосось такий залежність від прісної води робить вид тендітним, і чисельність його населення зменшується. Сьогодні лосось є найбільш споживаною рибою в Європі протягом століть. Саме промислова революція та значне забруднення, яке в результаті цього спричинило, почнуть її падіння.
Сьогодні дикий лосось став дуже рідкісним: 95% лосося, який ми знаходимо на своїх тарілках, походить із сільського господарства. Це стає другим найбільш продаваним продуктом аквакультури після креветок.
Продовження на с.2> у лососі немає нічого дикого
Написала Аннабель Кіема
Додайте дату публікації статей. Будь ласка.
До речі, дякую за цю статтю.
Я брав участь у розмові про лосося. Novartis виробляє пестициди, які повинні ліквідувати вошей, що діють на лосося (розпуста, поганий стан здоров'я;)
Я хотів би знати, що відбувається з органічним лососем, який я вживаю? Або органічний лосось, вирощений у відкритому морі та в клітках, захищений від вошей,
дякую за вашу відповідь, яка змусить мене чи не буде їсти лосось;
сердечно. пані WERLe
Це тому, що вони тісні, як анчоуси, що вони отримують вошей. Космос і зовсім більше вошей.
Як споживачі, ми маємо МОЩУ змінити ситуацію. Будьмо вимогливими, їжте менше лосося, менше фуа-гра, АЛЕ якісно. А ми за виробниками будемо стежити. Але коли я бачу, як на Різдво люди натовпами кидаються на холодильники, переповнені копченим лососем, фуа-гра всіх видів, "на промоції" (звичайно), БО: "на Різдво ми ПОВИННІ їсти лосось, фуа-гра".
Подивившись спеціальний звіт Envoye від 7 листопада 2013 року, я думаю, що багато споживачів перестануть класти лосось на столи у сезон свят.
Я все ще щиро замислююсь над співробітниками фіналу, які працюють на збір врожаю, яких незабаром звільнять
Виробляйте лотки з лососем з наявністю пестицидів: дбайте про своє здоров’я
новий скандал із охороною здоров'я після скандалу з конем
але чим займаються наші служби охорони здоров’я.
Для екологічно відповідальної організації ви не повідомляєте про масове використання в Норвегії пестициду Дифлубензурон для позбавлення від морських вошей та його потенційних ризиків.
Здравствуйте,
Уважно прочитавши вашу статтю, ми хотіли б виправити та пояснити деякі моменти щодо практики вирощування лосося в Норвегії.
"Колір її м’якоті, який вважається природним рожевим, насправді є лише результатом синтетичних барвників, таких як кантаксантин Е161, що вводяться у вирощені зразки".
Ви повинні знати, що астаксантин (а не кантаксантин), який насправді надає рожево-оранжевий колір м’якоті лосося, є речовиною, яка існує в дикій природі (лосось отримує його споживанням ракоподібних та інших дрібних морських організмів). Насправді це необхідно для лосося, оскільки він забезпечує життєво важливим запасом вітаміну А. Саме для забезпечення того самого споживання лосося, що вирощується, синтетична версія астаксантину вводиться в корм лосося.
«Підйом може тривати до цілого року і більше, без годування лососем. Нерестовики, які виживають, потрапляють у місця відпочинку. Вони зазнають трансформації - смоліфікації - і повертаються в море перед тим, як повернутися наступного року на другий нерест. "
Не нерестовий лосось піддається смолтифікації. Ця трансформація є стадією в житті лосося, яка дозволяє йому перейти від життя в прісній воді до життя в морській воді.Таким чином, це стосується не нерестовиків, які піднімаються по річках, щоб відкласти яйця в прісних водах, а лосося, плоди цієї кладки, яка виросла в цих річках.
«Наслідки цих гігантських установок згубні. Чарльз Брейн, співробітник Всесвітнього фонду охорони океану, пояснює: "Послід вирощеного лосося в морі становить значне забруднення нітратами, і лосось харчується виловленою рибою, що також впливає на морські екосистеми".
Будь ласка, знайте, що ми дуже серйозно ставимось до впливу наших екологічно чистих господарств на лосося. Вони зобов’язані дотримуватися принципу обережності надзвичайно суворо. Таким чином, нові розробки аквакультурних ферм дозволяються лише в тому випадку, якщо вони вважаються такими, що не впливають на навколишнє середовище. У більш загальному плані вибір місць, де розташовані водойми, здійснюється відповідно до навколишньої екосистеми та спроможності їх прийому (встановлення обов'язкових мінімальних відстаней між племінними фермами, період перелогу, встановлений для кожної ферми аквакультури, що має нову партію риби тощо). ). Норвезький уряд запровадив систему контролю, яка гарантує повну відповідність лосося нормативним стандартам та вимогам ринку. Чотири різні міністерства (рибне господарство, охорона навколишнього середовища, сільське господарство та місцеві органи влади) поділяють наглядову роль (визначення та відповідність) чинних норм через програму регулярних інспекцій у аквакультурних господарствах та лабораторних аналізів зразків риби. Риби, якості води . .
"Щоб виробити лише 1 кг вирощеного лосося, потрібно 4 кг дикої риби, такої як оселедець, сардина або скумбрія! Наприклад, в Норвегії, де виробляється багато вирощуваного лосося, 80% вилову використовується для вирощування риби. "
Годування норвезького вирощуваного лосося також має важливе значення. В даний час, щоб нагодувати 1 кг вирощеного лосося, у середньому потрібно лише 2,5 кг дикої риби (20 років тому вам потрібно було 4 кг)! Для порівняння потрібно 9 кг їжі, щоб дикий лосось набрав вагу на 1 кг. Крім того, ця дієта складається в основному із залишків риби, призначених для споживання людиною. Крім того, сектор забезпечує, щоб м’ясо та олії риби, що використовуються для годівлі лосося, надходили з риболовлі, дотримуючись квот, визначених міжнародними органами влади.
“Лосось з Норвегії та Шотландії іноді має червоний ярлик, що забезпечує вирощування риби на екологічно чистих морських фермах. "
Червона марка не гарантує екологічної практики, але гарантує, що харчовий продукт має характеристики, які перевершують характеристики стандартних продуктів. Для риби вона повинна мати контрольований вміст жиру, ідентифікувати та контролювати за партією від народження до споживача. Як і весь лосось, вироблений в Норвегії, лосось Label Rouge також вирощується на морській фермі, яка дотримується належних методів ведення сільського господарства, дотримуючись при цьому обов’язкових критеріїв, таких як бездоганна простежуваність та термін використання.
Крім того, сертифікація BIO вирощеної риби в Норвегії контролюється організацією Debio і включає ряд конкретних критеріїв, що стосуються здоров'я та добробуту риби, впливу на навколишнє середовище, профілактики захворювань та продуктів харчування. Debio схвалено Європейським Союзом для сертифікації органічних речовин.
“Лосось, як жирна риба (вміст жиру перевищує 5%), і одна порція може покрити 80% потреб у омега-3. "
Крім того, згідно з деякими джерелами, щоденне споживання близько 0,5 г омега-3 морського походження (типи EPA, DHA, DPA) вже дозволило б споживачеві скористатися їх благотворним впливом, зокрема, запобігти захворюванням. Серцево-судинні системи (Міжнародне товариство з вивчення жирних кислот та ліпідів - ISSFAL). ВООЗ та AFSSA рекомендують щоденне споживання 2 г. Щоб забезпечити 0,5 г Омега 3, просто з’їжте 22 г копченого лосося або 18 г свіжого лосося. Враховуючи найвищі рекомендації, достатньо буде з’їдати одну порцію лосося приблизно 3 рази на тиждень.
Інші види риб також містять Омега 3, але у значно менших кількостях; одна порція норвезької тріски (150 г) також містить майже 0,5 г омега-3.