Лосось - що ми їмо La Mutuelle Générale
З появою аквакультури споживання лосося стало більш демократичним. Навіть якщо якість не завжди є, лосось залишається дуже здоровою рибою, багатою корисними жирними кислотами.
Харчові характеристики
Лосось багатий на якісний білок для росту або підтримки м’язової маси.
Це жирна риба, але вміст ліпідів у неї різний.
Дикий лосось більш худий. Як правило, лосось, що вирощується, є більш жирним завдяки більш регулярному харчуванню. З 11% ліпідів і 180 ккал на 100 г, останні, однак, можна споживати у разі надмірної ваги або гіперхолестеринемії.
Як і інша жирна риба, лосось є чудовим джерелом необхідних омега-3 ЕРА та ДГК: 100 г представляють приблизно 2 рази рекомендованого щоденного споживання ЕРА та 3 рази ДГК.
Лосось забезпечує хорошу пропорцію мінералів та мікроелементів, зокрема фосфору, калію, йоду та селену.
Він багатий вітамінами групи В: РР або В3, В6 і В12. Він також забезпечує вітамін Е. Нарешті, це одне з найкращих джерел вітаміну D, необхідного для здоров’я кісток.
Вибирати
Виберіть шматочок свіжого лосося: його найчастіше продають скибочками (або стейками), філе або стейком. Шкіра повинна бути блискучою, м’якоть дуже рожевою і видавати злегка морський запах. Копчений лосось повинен бути однорідного кольору, без коричневих плям.
Зберігати
В ідеалі, їжте лосося в день покупки. В іншому випадку він протримається 24 години в холодильнику. Також його можна заморозити на місяць.
Готуватися
Лосось досить жирний, щоб його можна було готувати без жиру в бульйоні, на пароплаві, у фользі та в мікрохвильовці. Його також можна їсти маринованим в лимонному соку, прикрасивши кропом, цибулею, базиліком. Він чудовий у кешах, або подається з макаронами або квашеною капустою.
Лосось особливо добре поєднується зі шпинатом, брокколі, спаржею або цибулею-пореєм. В японській кухні це важливий інгредієнт сашімі та суші.
Орієнтири споживання
Лосось можна вводити в раціон з віку 8 місяців, готувати і змішувати на самому початку.
Рахувати:
- 10 г на рік у віці до 10 років, наприклад 30 г на 3 роки, 60 г на 6 років.
- Від 100 до 150 г для підлітків або дорослих.
Харчові цінності
Жир (г), з них:
-насичені жирні кислоти
-мононенасичені жирні кислоти
-поліненасичені жирні кислоти
-Омега-3 незамінний ЕРА
-омега-3 незамінний DHA
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Розрахунок рекомендованих харчових норм з калоріями.
Ти знав ?
Лосось живе в морській воді і відкладає яйця в прісній воді. Існує дві основні родини лососів: тихоокеанський лосось та атлантичний лосось, який є найбільш поширеним в аквакультурі.
Сьогодні більша частина лосося, яку ми знаходимо у виробниках риби, походить із ферм Шотландії, Ірландії чи Норвегії. Деякі лососі навіть виграють від ярликів, які гарантують їх якість.
Лосось можна продавати у свіжому, замороженому, сушеному або консервованому вигляді та у різних формах: цілим, нарізаним на шматки, філе або стейками. Копчений лосось продається під вакуумом, що зберігає всі його якості.
Поради
Корисно знати: дикого тихоокеанського лосося переловлюють і загрожують зникненням. Тому краще віддати перевагу його двоюрідному братові або дикому аляскінському лососі.
Якщо у вас є дитина, дайте їм скуштувати макарони з лососем.