Лущений ячмінь і перловка, які вибрати і як
В основному відомий тим, що годує тварин та виробляє пиво, ячмінь надзвичайно повертається на наші тарілки завдяки своєму хорошому харчовому профілю. Зосередьтеся на перевагах цієї крупи з високим вмістом клітковини та способі її приготування.
Ячмінь належить до сімейства злакових, як пшениця. Це одна з найдавніших культур, що культивуються: греки готували пиріжки, а кельти - пиво. Хоча більша частина виробництва використовується для виробництва кормів для худоби та солоду для пива та віскі, невелика частина зараз призначена для нашого споживання.
Які переваги ячменю?
"Ячмінь багатий бета-глюканом, розчинною клітковиною, яка при контакті з рідиною утворює гель у шлунку, уповільнює травлення та сприяє насиченню", - пояснює Марі-Лоре Андре, дієтолог-дієтолог. знизити рівень холестерину ".
Він має низький глікемічний індекс (25), але хороший вміст білка (11%) та вітамінів групи В, які використовуються для виробництва енергії. "Він також забезпечує магній, антистрес та залізо, а також втому" Примітка: він містить глютен.
Як його правильно вибрати ?
В органічних магазинах ви можете знайтилущений ячмінь, вилучений з його конверта стиранням, іперловка, з якого зняли кожух і який відполірували як «перлину». Перший багатий клітковиною та мінералами, але готування займає більше часу (45 хвилин проти 30). Для тих, хто поспішає, також є ячмінний булгур готовий через 10 хвилин.
"Щоб знизити глікемічний індекс ваших тортів, використовуйте ячне борошно в рівних частинах з пшеничним борошном ", - радить Марі-Лоре Андре. Нарешті, ячмінний крем, дуже дрібне, попередньо зварене борошно, що використовується як крохмаль.
Як це на смак ?
Як рис і макарони, пов'язані з джерелом білка (м'ясо, риба, яйця, тофу.) І овочі. "Оскільки ячмінь готується довго, я рекомендую готувати велику кількість і заморожувати його порціями приблизно 150 г, тоді його буде достатньо, щоб розморозити і розігріти", зазначає дієтолог.
Як і всі крохмалі, ячмінь смачний на овочевій сковороді або в салаті з ендівією, помелом, печерицями та фундуком. Також спробуйте: приготуйте його в стилі різотто !