Лужна дієта, що це таке і користь

Лужна дієтична їжа пропонує справжні переваги, але не доведено, що це пов’язано з рН

Зображення Надін Прімо на Unsplash

Лужна дієта заснована на ідеї, що заміна підкислюючих продуктів лужними продуктами може покращити стан здоров’я. Вже було сказано, що дотримання лужної дієти може вилікувати кілька захворювань, включаючи захворювання кісток, такі як остеопороз і навіть рак. Не існує єдиного наукового консенсусу щодо переваг лужної дієти. На відміну від цього, деякі дослідження показують, що лужна дієта має справжні переваги.

Дослідження, опубліковане в журналі PubMed стверджує, що лужна дієта може забезпечити ряд переваг для здоров'я, включаючи:

Вважається, що підвищене споживання фруктів та овочів, що входять до лужної дієти, покращує співвідношення калію та натрію, що може бути корисним для здоров’я кісток та зменшує втрату м’язів, а також полегшує інші хронічні захворювання, такі як гіпертонія та інсульт;
Кажуть, що лужна дієта призводить до збільшення гормону росту, який може покращити багато аспектів здоров’я серцево-судинної системи, пам’яті та пізнання;
Ще однією перевагою лужної дієти є збільшення споживання продуктів, багатих магнієм (підщелачує поживною речовиною), необхідною для функціонування багатьох ферментних систем. Магній необхідний для активації вітаміну D і підвищення його концентрації, отже, він покращує концентрацію вітаміну D;
Лужність може призвести до додаткової вигоди для деяких хіміотерапевтичних препаратів, які потребують більш високого рН, тобто більш лужного.

Згідно з самим дослідженням, виходячи з вищезазначених тверджень, необхідно було б розглянути лужну дієту, щоб зменшити захворюваність та смертність від хронічних захворювань.

Згідно з дослідженням, одним із перших міркувань при лужному харчуванні, яке включає більше фруктів та овочів, є знання типу грунту, на якому вирощували їжу, оскільки це може суттєво вплинути на вміст мінералів.

Як це працює

Метаболізм можна визначити, в основному, як перетворення їжі в енергію порівняно з вогнем, оскільки обидва вони включають хімічну реакцію, яка розбиває тверду масу. Однак хімічні реакції організму відбуваються повільно і контрольовано.

Коли речі згоряють, зольний залишок залишається позаду. Також їжа, яку ви їсте, залишає залишок попелу, який називається метаболічними відходами. Ці метаболічні залишки можуть бути лужними, нейтральними або кислими. Прихильники лужної дієти стверджують, що відходи метаболізму можуть безпосередньо впливати на кислотність організму. Іншими словами, якщо ви їсте продукти, в яких залишається кислий попіл, це робить вашу кров більш кислою. Якщо ви їсте продукти, в яких залишається лужний попіл, це робить вашу кров ще лужнішою.

Згідно з гіпотезою кислотного попелу, кислий попіл підвищує вразливість до хвороб та хвороб, тоді як лужний попіл вважається захисним. Вибираючи продукти, які є більш лужними, ви можете «підщелачити» свій організм і поліпшити своє здоров’я.

До компонентів продуктів, що залишають кислий попіл, належать білки, фосфати та сірка, а луги - кальцій, магній та калій (1, 2). Деякі групи продуктів харчування вважаються кислими, лужними або нейтральними:

Кислоти: м’ясо, птиця, риба, молочні продукти, яйця, крупи, алкоголь
Нейтральний: природні жири, крохмаль і цукор
Лужні: фрукти, горіхи, бобові та овочі

Регулярний рівень рН в організмі

Щоб зрозуміти лужну дієту, важливо розуміти рН. Простіше кажучи, рН - це показник кислотності або лужності речі.

Значення рН коливається від 0 до 14, де:

Кислота: 0,0-6,9
Нейтральний: 7,0
Лужна (або основна): 7,1-14,0

Прихильники лужної дієти пропонують людям стежити за рН своєї сечі, щоб переконатися, що вона лужна (вище 7) та некисла (нижче 7). Однак важливо зазначити, що рН значно змінюється всередині організму. Хоча деякі частини кислі, інші лужні - не існує встановленого рівня.

Наприклад, шлунок завантажується соляною кислотою, надаючи йому рН від 2 до 3,5, що є дуже кислим. Ця кислотність необхідна для розщеплення їжі. На відміну від цього, кров людини завжди слаболужна, з рН від 7,36 до 7,44 (3). Коли рН крові виходить за межі норми, це може призвести до летального результату, якщо його не лікувати (4). Але це трапляється лише за певних медичних станів, таких як кетоацидоз, спричинений діабетом, голодом або вживанням алкоголю (5, 6, 7).

Їжа впливає на рН сечі, але не крові

Для здоров’я важливо, щоб рН крові залишався постійним. Якщо він виходить за межі норми, клітини перестають функціонувати, і стан призводить до смерті, якщо його не лікувати. З цієї причини організм має безліч ефективних способів регулювати рН-баланс. Це відомо як кислотно-лужний гомеостаз. Харчуванню практично неможливо змінити значення рН крові у здорових людей, хоча невеликі коливання можуть відбуватися в межах норми.

Однак їжа може змінити значення рН сечі - хоча ефект дещо відрізняється (1, 8). Виділення кислот із сечею є одним з основних способів регулювання організмом рН крові.

Наприклад, коли ви з’їсте великий шматок стейка, сеча через кілька годин стає кислотнішою, оскільки організм виводить метаболічні відходи із системи. Тому рН сечі є поганим показником загального рН та загального стану організму.

Підкислююча їжа та остеопороз

Остеопороз - це прогресуюче захворювання кісток, що характеризується зниженням вмісту мінеральних речовин у кістках. Це особливо часто у жінок в постменопаузі і може значно збільшити ризик переломів. Прихильники лужної дієти вважають, що для підтримки постійного рівня рН крові організм виводить з кісток лужні мінерали, такі як кальцій, для буферизації кислот з підкислюючих продуктів.

Відповідно до цієї теорії підкисляючі дієти, як і звичайна західна дієта, спричиняють втрату мінеральної щільності кісткової тканини. Але ця теорія ігнорує функцію нирок, які необхідні для виведення кислот та регулювання рН організму. Нирки виробляють іони бікарбонату, які нейтралізують кислоти в крові, що дозволяє тілу жорстко контролювати рН крові (9).

Дихальна система також бере участь у контролі рН крові. Коли іони бікарбонату нирки зв’язуються з кислотами в крові, вони утворюють вуглекислий газ, який виводиться із сечею.

Кислотно-зольна гіпотеза також ігнорує один з основних рушіїв остеопорозу - втрату білка кісткового колагену (10, 11). Як не дивно, ця втрата колагену тісно пов’язана з низьким рівнем у раціоні двох кислот - ортокремнієвої та аскорбінової або вітаміну С (12).

Майте на увазі, що наукові дані, що пов’язують харчову кислоту з щільністю кісткової тканини або ризиком переломів, є суперечливими. Хоча багато спостережних досліджень не виявили жодної асоціації, інші виявили значну асоціацію (13, 14, 15, 16, 17). Клінічні випробування, які, як правило, є більш конкретними, прийшли до висновку, що підкисляючі дієти не впливають на рівень кальцію в організмі (9, 18, 19).

Як мінімум, ці дієти покращують здоров’я кісток за рахунок збільшення затримки кальцію та активації гормону IGF-1, який стимулює відновлення м’язів та кісток (20, 21). Таким чином, дієта з високим вмістом білка, яка підкисляє, швидше за все, пов'язана з покращенням здоров'я кісток - не гірше.

Кислотність і рак

Багато людей стверджують, що рак процвітає лише в кислому середовищі, і його можна вилікувати або навіть вилікувати за допомогою лужної дієти. Однак всебічний аналіз взаємозв'язку між індукованим дієтою ацидозом - або підвищеною кислотністю крові, спричиненою дієтою - та раком прийшов до висновку, що прямого зв'язку немає (22, 23). По-перше, їжа суттєво не впливає на рН крові (8, 24).

По-друге, навіть якщо ви припускаєте, що їжа може різко змінити значення рН крові або інших тканин, ракові клітини не обмежуються кислим середовищем. Насправді рак зростає в нормальній тканині тіла, яка має слаболужний рН 7,4. Багато експериментів були успішними у вирощуванні ракових клітин у лужному середовищі (25).

І хоча пухлини ростуть швидше в кислому середовищі, пухлини самі по собі створюють цю кислотність. Не кисле середовище створює ракові клітини, а ракові клітини створюють кисле середовище (26).

Дієта предків та кислотність

Дослідження теорії лужної дієти з еволюційної та наукової точки зору виявляє відмінності. Одне дослідження підрахувало, що 87% людей до сільського господарства підтримували лужну дієту і були головним аргументом сучасної лужної дієти (27). Пізніші дослідження підраховують, що половина людей, що жили до сільського господарства, харчувалася лужними дієтами, тоді як інша половина їла підкисляючі дієти.

Пам’ятайте, що наші далекі предки жили в дуже різному кліматі, маючи доступ до різних продуктів харчування. Насправді підкисляючі дієти були більш поширеними, коли люди рухались на північ від екватора, подалі від тропіків (29). Хоча близько половини мисливців-збирачів дотримувались підкисляючої дієти, сучасні хвороби, як кажуть, були набагато рідше (30).

Вирок

Лужна дієта є дуже здоровою, оскільки вона заохочує велике споживання фруктів, овочів та іншої корисної їжі, обмежуючи низькоякісну оброблену їжу. Однак думка про те, що дієта покращує здоров’я завдяки її підлужуючим ефектам, є суперечливою. Ці твердження не були підтверджені жодними надійними дослідженнями на людях. Деякі дослідження свідчать про позитивні ефекти у дуже невеликій частині населення. Зокрема, лужна дієта з низьким вмістом білка може принести користь людям із хронічними захворюваннями нирок (31).

Взагалі, лужна дієта є здоровою, оскільки в її основі лежать цілісні, необроблені продукти харчування. Але жодні достовірні дані не свідчать про те, що це має щось спільне з рівнем рН.