Магазини поліолів KoRo
Ксиліт, еритрит, сорбіт та ко. є частиною сімейства підсолоджувачів і стають все більш популярними. Також у нашому асортименті ви знайдете продукти, підсолоджені цими підсолоджувачами, такі як наші ксилітові шоколадні чіпси або мальтитольні білі шоколадні чіпси.
Тим часом у супермаркетах поліоли продаються як традиційний цукор у вигляді кристалів. Якщо вам цікаво і ви хочете знати більше. Тут це відбувається !
Поліоли - які вони ?
Більшість поліолів отримують із природних та хімічно модифікованих речовин. Наприклад, деревний цукор перетворюється на ксиліт, а декстроза - на сорбіт. Відповідно до чинного законодавства про добавки, вони підпадають безпосередньо під категорію підсолоджувачів. Раніше їх вважали окремою групою і називали замінники цукру. Тому ви все одно знайдете кілька статей із таким позначенням в Інтернеті.
Менше калорій, ніж домашній цукор
Всупереч інтенсивні підсолоджувачі (аспартам, сахарин.), поліоли не позбавлені калорій. Калорійність їх становить приблизно 2,4 кілокалорій на грам. Отже, цей показник значно нижчий, ніж у домашньому цукрі з приблизно 4 кілокалоріями на грам. Виняток становить квазікалорійний еритритол.
Підсолоджуюча здатність частково подібна до потужності домашнього цукру
Хоча, наприклад, інтенсивні підсолоджувачі мають набагато вищу підсолоджувальну здатність, ніж звичайний цукор - в 30 - 3000 разів солодший - смак і основна маса поліолів дуже схожі. Тому їх можна переробляти так само, як і побутовий цукор. Однак це не означає, що ви можете замінити ними домашній цукор 1: 1. Кожен поліол має дещо інший солодкий смак і специфічні властивості.
Слабкий вплив на рівень цукру в крові
Однією з особливостей поліолів є те, що організм людини може переробляти їх майже незалежно від інсуліну. Це означає, що споживання ксиліту та ко-речовини лише незначно впливає на рівень цукру в крові. Тому діабетики можуть використовувати поліоли як альтернативу цукру, але вони все одно повинні це враховувати при розрахунку теплотворної здатності.
Закуска без порожнин
Крім того, поліоли не мають каріогенної дії, тобто не викликають порожнин. Тому їх використовують, наприклад, для цукерок без цукру та жувальної гумки, які є безпечними для зубів. Ксиліт навіть вважається лікуванням зубів.
Нешкідливий
В основному, поліоли вважаються нешкідливими з точки зору здоров'я та не підпадають під будь-які кількісні обмеження у виробництві продуктів харчування. Однак при інтенсивному споживанні вони можуть мати об’ємну або послаблюючу дію. Чому? Поліполи не повністю абсорбуються з тонкої кишки і тому частково всмоктуються у незміненому вигляді в товстій кишці, що може призвести до діареї.
Зверніться до вказівки, зазначеної на етикетках продуктів харчування, оскільки вона зазначена, якщо частка поліолів перевищує 10% від загальної кількості продукту.
Огляд поліолів
Наразі в ЄС дозволено 8 поліолів. Вважаючи, що вони є харчовими добавками, вони позначаються знаком "Е":
Сорбіт (Е 420)
Спочатку сорбіт отримували з плодів горобини. Однак він міститься і в багатьох інших видах фруктів, особливо в семечкових. Енергетичний вміст сорбіту становить 2,4 кілокалорій, а його підсолоджуюча здатність становить приблизно від 40 до 60% у порівнянні зі звичайним цукром. Оскільки сорбіт має властивість зв’язувати вологу з навколишнім середовищем, він також використовується як зволожувач у виробництві продуктів харчування. Наприклад, він захищає жувальну гумку, зубну пасту та пралінові пломби від висихання.
Ксиліт (E 967)
Цей природний поліол, також відомий як березовий цукор, є компонентом багатьох видів фруктів та овочів. Ксиліт також міститься в корі деяких видів деревини.
Деревна гума (з твердих порід деревини) або інші залишки (наприклад, залишки качанів кукурудзи або соломи) піддаються термічній обробці та обробці під тиском для отримання ксиліту. Порівняно з іншими цукровими спиртами, виробництво ксиліту є відносно дорогим - ви часто це помічаєте в ціні як споживач. Однак ксиліт має ту перевагу, що має майже таку ж солодкість (98%), як і домашній цукор, і має дуже подібний смак. Калорійність - 2,4 кілокалорії на грам.
Березовий цукор також зв’язується з водою та має охолоджуючий ефект, оскільки виділяє тепло, як і ментол.
Ізомальт (E 953)
Ізомальт отримують із побутового цукру у двоступеневий процес. Це приблизно половина солодощі домашнього цукру і має теплотворну здатність близько 2 кілокалорій на грам.
Цей поліол використовується в різних низькокалорійних продуктах та продуктах, що не містять цукру. Наприклад, у виробництві жувальної гумки, шоколаду, кондитерських виробів та морозива.
Маніт (E 421)
Маніт надходить із соку золи манни. Якщо сік висушений, він вже містить 13% манітолу. Він також міститься, наприклад, у соках модрини, у деяких водоростях, грибах, лишайниках та оливкових деревах. У формі порошку маніт має підсолоджувальну здатність приблизно від 50 до 60% порівняно з побутовим цукром. Порошок містить 2,4 кілокалорій на грам. Маніт використовується у виробництві таблеток і як лікарський засіб. Він відіграє незначну роль у харчовій промисловості, оскільки доступні поліоли набагато дешевші.
Мальтітол (E 965)
Мальтитол отримують гідруванням мальтози (отримують із кукурудзяного або пшеничного крохмалю). Ця речовина має на 60-90% більше підсолоджувальної сили, ніж побутовий цукор, і забезпечує близько 2,5 кілокалорій на грам. Мальтитол в основному використовується в харчовій промисловості для низькокалорійних продуктів та продуктів для діабетиків. Він міститься в джемах, десертах, гірчиці, соусах, цукерках та жувальних гумках. Цей цукровий спирт також залучає вологу і захищає їжу від висихання.
Лактитол (Е 966)
Цей поліол утворюється в результаті хімічної реакції лактози (молочного цукру). Лактитол має підсолоджувальну здатність лише 30-40% порівняно з побутовим цукром і забезпечує енергетичний вміст близько 2,4 кілокалорій на грам. На відміну від інших поліолів, лактитол не має властивостей зв’язувати воду. Таким чином, ця речовина добре підходить для підтримки продуктів сухими, як розпушувач. Лактитол також використовується у продуктах зі зниженим вмістом цукру, таких як соуси, гірчиця, солодощі та морозиво. .
Еритритол (Е 968)
Еритритол вважається зіркою поліолів, оскільки в порівнянні з іншими він майже не містить калорій (максимум 0,2 кілокалорії на грам) і містить близько 50-80% солодкості домашнього цукру. Речовина має кристалічну форму - подібну до побутового цукру - і може використовуватися для випічки та випічки. Починаючи з 20 ° C, він розчиняється у воді. Включений у жир кристалізований еритритол не може безпосередньо поєднуватися. Для цього спочатку потрібно розчинити поліол.
Щоб дізнатись більше про еритритол, натисніть тут.
Полігліцитольний сироп (E 964)
Цей поліол - це гідрогенізований гідролізат крохмалю, який не можна придбати в супермаркеті. Він розчинний у воді і трохи менш солодкий, ніж ці колеги. У низькокалорійній їжі та продуктах без цукру це збільшує масу, зв’язуючу силу та стабільність.