Майкл Паскаль Моїм першим наставником на кухні була бабуся - практичні рецепти
Переможець другого сезону "Пекельної кухні" може пишатися у віці 27 років вже маючи великий досвід. І він готується стати татом! Я запитав його про переїзд до Румунії та інші плани на майбутнє.
Вразити трьох шеф-кухарів і пройти через Пекло кухарів - справжній виклик. Те, що вам здалося найскладнішим?
Можу сказати, що вперше в житті все було важко. На Hells Kitchen відчувається великий тиск, і кожне випробування є складним завданням, кухарі дуже добре знають, як вас дестабілізувати або, навпаки, підбадьорити і змусити дати все, що можна. Насправді вони спостерігають за цим, щоб ви змогли піднятися якомога вище в шоу.
Ви народилися в Бая-Маре, виросли у Франції, почали працювати знизу і крок за кроком вставали. Те, що ви дізналися, перш за все, за ці роки?
Я народився в Бая-Маре 22 липня 1987 року. Я почав працювати посудомийною машиною на півдні Франції, із захопленням, яке працювало у французькій гастрономії. Він був тим, хто прищепив мою пристрасть. Потім я піднявся до рангу партійного писаря, другого і, нарешті, партійного. Протягом своєї кар’єри мене підтримували визнані кухарі, кухарі із зірками Мішлена (від 1 до 3 зірок), які завжди стежили за моєю еволюцією і які продовжують стежити за тим, що я роблю зараз у Румунії.
Ви стали шанувальником бістро в Парижі, і вас навіть рекомендували в статті престижної газети New York Times. Що було найкрасивішим досвідом у мене як шеф-кухаря?
Найкрасивіший досвід був, коли шеф-кухар із трьома Мішлена прийшов з французьким кулінарним критиком, щоб скуштувати меню, яке я підготував для відкриття цього ресторану-бістро. Забавою, про яку я кажу, був Гай Савойя.
Під час шоу ти дізнався, що станеш татом. Це правда, що дівчина могла прийти
навколо вашого дня народження?
Через два дні після мого відбору в шоу я дізнався, що стану татом. Ми були дуже здивовані і щасливі, і ми взяли на себе відповідальність підтримувати все, що відбуватиметься, робити все разом, я та моя подруга Амандіна. Ми дуже раді!
Тож ви переїдете з Амандіною до Румунії?
Коли ми прибули сюди, три місяці тому, після 23 років проживання у Франції, ми хотіли переїхати, щоб відкрити ресторан. Тепер ми впевнені, що залишимося в Румунії та відкриємо в Бухаресті ресторан, про який мріяли.
Ви давно хотіли зробити цей крок?
Коли я був маленьким, я не вирішив покинути країну, я не був дорослим, і батьки вирішили. Тепер, коли я можу вирішити своє життя, я зрозумів, що хочу передати все, чому навчився, навчити інших, хто захоплюється кулінарним мистецтвом. Румунія повна сюрпризів та людей з потенційним потенціалом, але які не отримали шансу навчитися та розвиватися. Ось що я хочу їм запропонувати.
Коли ви почали готувати, це було захопленням при першій дегустації?
Я готую з самого маленького віку. Я дізнався від своєї бабусі, думаю, з цього почалася ця пристрасть до кулінарії. Мені приємно готувати, і я думаю, що важливо мати наставника. Такою була бабуся для мене на початку шляху.
Яким рецептом ви особливо вразили Амандіну?
Я вразив її телячою печінкою з коньяком та домашнім соусом, муселіном та пюре з коріандру.
Які кулінарні уподобання ви маєте? Вам подобається румунська, французька або міжнародна кухня?
Я не можу сказати, що маю переваги. Мені подобаються всілякі страви, особливо коли я відкриваю нові інгредієнти. Я дуже відкритий до міжнародної кухні, ф’южн. Це саме моя перевага - працювати з усіма кухнями світу та винаходити традиційне по-іншому.
Ви хотіли б співпрацювати з деякими своїми колишніми колегами з Hells Kitchen?
Кіпр, мабуть, єдиний, з яким я міг працювати. Ми дуже, дуже хороші друзі, але у нас також є мрії, які ми повинні реалізувати самі. Але ми точно будемо час від часу грати разом з каструлями.
Настає відпустка?
Свято настане через кілька років. Все, що я хочу зараз, - це жити своєю пристрастю. Я не рахую годин, проведених на кухні, я живу повною мірою з Амандін, і ми хочемо, щоб наша маленька дівчинка Ана виросла в Румунії. Далі вона вибере, де хоче жити, ми зробимо те, що найкраще для неї.
✽ Серце направляє
"Я можу дати вам кілька порад: у кожній людині є трохи божевілля і марнотратства, є художник, тож нехай ваше серце керує вами".