Макарони з малиновим кремом Savori Urbane
На задньому плані ви бачите кілька фіалок, якими я не надто пишаюся (вони вийшли товстими і грубими) - через мою помилку, не правильно їх змішавши. Їх також їли, склеюючи шоколадним кремом зі смаком лаванди. Всі вони були дуже гарні, але рожеві/фісташкові виглядали добре. Я залишив кілька для прикраси новорічного торта. Цього разу я запастився тефлоновими формами для багаторазового використання, що дозволило мені легко почистити макарони через кілька хвилин після того, як я вийняв їх з духовки. Приємним сюрпризом стало те, що вони вийшли гарними та класичними, хоча вони вийшли товстішими, і здається, що їх поверхня не така гладка і глянсова, як з італійською безе. Я думаю, що в майбутньому я піду на останній варіант.
Він оновлює: тим часом я кілька разів робив макарони (білі, прості, з італійською безе) і покажемо вам малюнки нижче.
Тут вони більші (6-7 см) і наповнені малиною та ванільним кремом (мусселін - рецепт тут) або шоколадний ганаш (рецепт тут).
А деякі з класичним безе (неопаріта).
Ось так це виглядає після випікання. Найменші (1-2 см) використовують для прикраси тортів та пирогів.
І наповнений малиновий крем з маслом (рецепт тут).
Моя порада - спробувати 1/2 порції кожного рецепту і подивитися, який з них найкраще підходить саме вам.
- 180 г тонко подрібненого мигдалю в порошку (з кавомолкою)
- 200г цукрової пудри (котра також містить крохмаль)
- 4 сирі яєчні білки (приблизно 145 г)
- 40г старого кашлю
- щіпка солі
- натуральної ванілі або 1 пакетик ванільного цукру
- порошковий барвник
- подивіться рецепт апельсинових макаронів (відмовтеся від апельсинової кірки) і змініть колір
- 200 грам цукрової пудри
- 50 грам води
- 200 грам очищеного мигдалю, дрібно подрібненого, як борошно (милий мигдаль можна подрібнити)
- 150 грам сирого яєчного білка розділити на 2 чисті склянки: по 75 г кожна
- 1 щіпка солі
- 200 грам цукрової пудри з додаванням крохмалю (з купленого - не меленого в будинку)
- харчовий барвник на вибір - важливо бути порошковим, а не рідким
- 1 пакетик ванільного цукру або ядра з стручків ванілі
- 300 г якісного білого шоколаду
- 150 г натуральних вершків для збитих вершків принаймні 30% жиру
- 200 г свіжої або замороженої малини
Приготування Макаронс з малиновим кремом - з італійською безе
Мені дуже допоміг чорний тефлоновий деко. Цього разу я за допомогою мішка вирізав невеликий куточок і переконався, що суміш не надто рідка. Як бачите, вони тримали форму, дуже мало гавкали перед випічкою і не з’єднувались. Тож я дізнався ще щось!
Я запікала їх 12 хвилин. Вони красиво росли.
Після випікання вони як красиво відірвались від тефлонового листа. Залишки слідів протирають чистою серветкою і простирадло можна використовувати знову.
Приготування Макаронс з малиновим кремом - класичний рецепт
Паралельно я починав з них рожевий, заснований на класичному рецепті. Спочатку я працював із ручним міксером, а потім шпателем. На першій фазі просійте цукрову пудру разом із меленим мигдалем. В іншій чистій мисці збийте 4 яєчних білка разом із сіллю, поки суміш не отримає тверду піну. Додайте 40 г кришталевого цукру і продовжуйте збивати, поки він не розчиниться. Також тепер додайте ванільний цукор (або ваніль) і барвник (трохи, поки ми не отримаємо бажаний колір). Будучи ввечері, я позував у штучному світлі, і воно виглядає рожево-оранжевим (лосось). На знімках наступного дня при природному освітленні видно, що вони рожеві. Порошкові барвники можна знайти тут.
Коли яєчний білок добре збитий і в ньому розчиниться цукрова пудра, сухі компоненти додаються в 3 етапи (мигдаль + просіяний цукрова пудра). Це обробляється лопаткою, і рухи зверху вниз, включення. Я нарахував бл. 20 маневрів на кожному етапі. Постійно вишкрібайте стінки посудини та враховуйте те, що падає з них. Після останнього траншу мигдалю змішуйте з великою обережністю, щоб він не став занадто рідким. В принципі, композиція має глянцеву та повітряну текстуру, вона легко відривається від стінок посудини.
Коли воно має консистенцію лави, рідку, але густу, перемішування припиняється. Підготуйте лотки (один за одним): розстеліть їх якісним папером для випічки або тефлоновими фольгами, про які ми говорили (від Metro), і дозуйте композицію позицією (або мішком, вирізаним на куті).
Розігрійте духовку до 130 ° С з вентиляцією і почекайте 30 хвилин, поки макарони трохи висохнуть на кухонному столі. Потім випікайте 12-15 хвилин, не відкриваючи духовку.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane