Макі-суші у великій кількості Кліа-кухня
На зустріч у Греноблі Мармітон, яку я дуже чекав, я вирішив взяти трохи суші. Чому суші ?
- Оскільки моя кухня насправді не була обладнана, мені потрібно було щось, що не вимагало б складного приготування їжі.
- Оскільки це модно, тому кожен повинен скуштувати його !
- Тому що це звучить дуже складно, тоді як це в кінцевому рахунку дуже просто - просто питання навички !
Тож ти теж можеш приготувати суші, щоб порадувати своїх друзів! І поки ви це робите, робіть їх удосталь, щоб ваші друзі були щиро вражені часом, проведеним на кухні! Насправді найдовше в суші готують рис. І ми згодні: варити 100 г рису або 1 кг, зрештою, не займе більше часу.
За день до зустрічі в Мармітоні я запросив батьків їсти в моєму новому домі. Отже, за столом нас було четверо, і я вирішив приготувати суші в промислових кількостях, щоб ми могли як нагодувати чотирьох людей, так і привести близько тридцяти на Мармітонську зустріч наступного дня.
Щоб приготувати всі ці суші, вам знадобиться:
2 години вільного часу
1 кг круглого рису (купується в супермаркетах)
1,25 л води
12cl саке (рисовий спирт, за бажанням)
12cl рисового оцту (куплений в азіатському супермаркеті, або цільнозернова рисова приправа від бренду Lima, в органічних магазинах)
1 чайна ложка солі
1 столова ложка цукру
1 пачка 25 г листків водоростей норі (в азіатському супермаркеті або під торговою маркою Lima в органічному магазині)
2 стиглих авокадо
Кілька крапель лимонного соку
1 велике філе лосося (візьміть серце філе = без шкірки) (виберіть шматок прямокутної форми, уникайте витягнутих форм трикутника)
1 невеликий огірок
Кілька листя салату
1 банка білого тунця в розсолі (140 г зцідженого)
Трохи заправки для салату або майонезу
Васабі (купується в азіатському супермаркеті) або хрін (у супермаркетах, екзотична/британська кухня)
Соєвий соус (шою) (в супермаркетах, на азіатських міні-ринках чи в органічних магазинах)
Горщик
Салатник
Друшляк
Обробна дошка
Спеціальний бамбуковий килимок для суші (або алюмінієва фольга!)
Дуже хороший ніж
Склянка води
Миска з водою
Дві великі тарілки
1) Миття рису (5 млн.)
Помістіть рис у велику миску, залийте холодною водою і перемішайте рис руками, щоб видалити будь-які домішки. Потримайте рис руками і злийте воду. Повторіть два-три рази, поки вода не стане чистою. Уникайте мити рис занадто сильно, він видалить крохмаль. Перекладіть рис на друшляк і дайте стекти 15 хвилин.
2) Тим часом підготуйте начинку (15 млн.)
Зітріть тунець, розкришіть його в мисці і додайте столову ложку або дві заправки для салату або майонезу. Змішайте і залиште в холодильнику. Вимийте два-три листя салату. Злийте в абсорбуючий папір. Очистіть огірок і наріжте його паличками товщиною 5 мм і довжиною близько 6 см. Наріжте філе лосося на палички розміром 1 см х 1 см х 9 см. Знімаємо плівкою і відкладаємо в холодильник. Розріжте два авокадо навпіл, потім ще раз навпіл, щоб отримати гарні чверті. Покладіть на тарілку і залийте її кількома краплями лимонного соку, щоб авокадо не потемнів. Зняти плівку та охолодити.
3) Приготування рису (30 млн.)
Помістіть рис і воду в казан, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Не піднімайте кришку під час варіння (якщо вона закипить, зменште вогонь). Тримати кип’ятити 5 хвилин, потім зменшити вогонь і варити ще 5-10 хвилин. Підніміть кришку: вся вода повинна вбратися. Покладіть чистий чайний рушник над каструлею (замість кришки), щоб закінчити готування, на 10-15 хвилин. Тим часом з’єднайте рисовий оцет і сіль у невеликій каструльці. Нагрівайте кілька хвилин на дуже повільному вогні, щоб сіль розчинилася. Додати цукор. Як тільки цукор розчиниться, зніміть каструлю з вогню. Помістіть гарячий рис у дуже велику посуд (в ідеалі - дерев’яну, але я взяв великий пластиковий лоток «давайте зробимо з тим, що маємо!» Таці. Залийте оцтом і дуже делікатно додайте дерев'яною ложкою. За допомогою вентилятора знижуйте температуру рису при перемішуванні. Рис повинен залишатися гарячим, але не гарячим.
4) Асамблея суші (60 млн.)
Помістіть перед собою всі інгредієнти для начинки, блюдо з рисом, листи норі, васабі (або хрін), обробну дошку, спеціальний килимок для суші (або алюмінієву фольгу), хороший ніж, дві великі тарілки і велику миску холодної води.
Рулетики з тунця та салату (салат макі)
Покладіть килимок для суші перед собою і покладіть на нього лист водоростей норі. Змочіть пальці в мисці з водою, схопіть жменю рису і розкладіть його по норі. Додайте достатньо рису, щоб вийшов рівний шар рису. Залиште протилежний край аркуша норі вільним приблизно на 3 см. Покладіть кілька шматочків салату на рис навхрест, щоб утворилася смужка. На салат покладіть третину суміші тунця. Підніміть край килима до себе, покрутіть вгору, натискаючи, щоб інгредієнти щільно упакували. Натисніть килимком, щоб закріпити рулон. Згорніть до кінця і заклейте рулет смужкою незайманого рису норі. Переконайтесь, що ролик надійно закритий. Покладіть його на тарілку. Зробіть ще два рулетики з тунця таким же чином.
Рулетики з лососем та авокадо (Ocean Maki)
Покладіть килимок для суші перед собою і покладіть на нього лист водоростей норі. Змочіть пальці в мисці з водою, схопіть жменю рису і розкладіть його по норі. Додайте достатньо рису, щоб вийшов рівний шар рису. Залиште протилежний край аркуша норі вільним приблизно на 3 см. Одним пальцем покладіть тонку лінію васабі посередині рису, хрест-навхрест. Помістіть дві чверті авокадо на васабі. Помістіть дві палички лосося поруч з авокадо. Підніміть край килима до себе, покрутіть вгору, натискаючи, щоб інгредієнти щільно упакували. Натисніть килимком, щоб закріпити рулон. Згорніть до кінця і заклейте рулет смужкою незайманого рису норі. Переконайтесь, що ролик надійно закритий. Покладіть його на тарілку. Зробіть таким же чином ще три рулетики з авокадо з лосося.
Рулетики з лососем та огірком
Покладіть килимок для суші перед собою і покладіть на нього лист водоростей норі. Змочіть пальці в мисці з водою, схопіть жменю рису і розкладіть його по норі. Додайте достатньо рису, щоб вийшов рівний шар рису. Залиште протилежний край аркуша норі вільним приблизно на 3 см. Одним пальцем покладіть тонку лінію васабі посередині рису, хрест-навхрест. Покладіть на васабі три огіркові палички. Поруч з огірком покладіть дві палички лосося. Підніміть край килима до себе, покрутіть вгору, натискаючи, щоб інгредієнти щільно упакували. Натисніть килимком, щоб закріпити рулон. Згорніть до кінця і заклейте рулет смужкою незайманого рису норі. Переконайтесь, що ролик надійно закритий. Покладіть його на тарілку.
Зробіть так само два інших рулетика з огірків з лосося. Таким чином ви отримуєте 10 рулонів, які ви можете захистити харчовою плівкою та зберігати в холодильнику принаймні годину, і поки не настає час їсти. Перед тим, як їсти, озбройтеся своєю обробною дошкою, дуже хорошою. Ножем та великою склянкою води. Покладіть рулон на дошку, занурте ніж у воду і розріжте рулет на 8-10 скибочок (не соромтеся дуже регулярно змочувати ніж). Помістіть на блюдо для подачі. Подібним чином поступайте з іншими 9 рулетами і подавайте одразу з невеликими чашками соєвого соусу.
Оцукаресамадешіта! (Молодці за роботу!)
Клацніть на фото, щоб прочитати звіт із зустрічі Мармітонів у Греноблі !