Макробіотичне харчування, запорука здорового довголіття Журнал Bio Linéaires
Поділіться цією статтею
Трохи історії ...
Ви повинні знати, що ще в античності Гіппократ уже згадував про цей режим у своїх працях. Але лише наприкінці 18 століття К. В. Хафеланд справді заклав основи цього стилю харчування, опублікувавши "Мистецтво продовження життя або макробіотик", щоб вийти за рамки традиційних методів лікування. Отже, коли основною метою класичної медицини є здоров'я, основною метою макробіотики є "довге життя".
Пізніше японець Жорж Осава вирішив відновити макробіотик. Зберігаючи принципи здорового способу життя Хафеленда, він "орієнтував" макробіотики, черпаючи натхнення з раціону ченців та переважно класифікував їжу. Мічіо Куші, його учень продовжував шлях Осави, і був особливо відповідальним за "популяризацію", а отже, залучення більшої кількості за допомогою творів, семінарів та створення "Інститутів Куші", що прибув до Сполучених Штатів на початку п'ятдесятих років.
Але лише на початку 1960-х рр макробіотична харчова мода стало модним спочатку в Японії, потім у решті світу. Сьогодні він продовжує залучати послідовників у ваших органічних магазинах, і ви повинні мати змогу найкраще орієнтувати своїх клієнтів у виборі.
Дієтологія інь і ян
Набагато більше, ніж спосіб харчування, макробіотики - це спосіб життя, філософія, яка прагне знайти глобальний баланс із навколишнім середовищем, але ми зосередимось тут лише на продуктах та напоях, які ви можете порадити.
Макробіотична дієта враховуватиме енергетичні якості інь чи ян продуктів. Дійсно, продукти харчування розглядаються енергетична сутність, вироблена природою, з власними харчовими якостями інь (енергетично позитивний) або ян (енергетично негативний), його вплив на рухи життєвої енергії організму, його сезонні особливості та способи приготування. І залежно від конституційного рельєфу, темпераменту та стану здоров’я вашого клієнта, ви можете пристосуватись до власних потреб. Щоб навести кілька прикладів енергетичних якостей рослин, ми могли б зробити таку класифікацію:
● Гіпер-інь: бульби (картопля, солодка картопля, ямс, таро тощо)
● Інь: коренеплоди (морква, ріпа, буряк, редька тощо)
● Ян: зелені овочі (салат, капуста, шпинат, кабачки, зелена квасоля тощо)
● Гіпер-ян: зернові (пшениця, овес, рис, ячмінь тощо)
Різні темпераменти можна узагальнити наступним чином:
Макробіотична їжа здатна енергійно живити організм справедливим і збалансованим способом, залежно не тільки від темпераменту, а й від віку, активності, примх життя ... Таким чином, існує не «хороша» і «погана» їжа, а групи продуктів, які слід приймати відповідно до потреб. Таким чином, метою є збалансування дієти відповідно до інь і ян продуктів, тобто їх енергетичні заряди швидше інь (позитивний) або, швидше, ян (негативний).
Які основи цього режиму харчування ?
Загалом, макробіотична дієта узгоджується з основними харчовими та екологічними принципами що ділиться більшість ваших клієнтів. Таким чином, продукти, яким слід віддавати перевагу, бажано бути сезонними та місцевими, нерафінованими, необробленими та культивованими в ідеальній гармонії з природою.
Основу дієти складають овочі, бажано варені або сирі, гриби (шиітаке ...), регіональні фрукти. Овочі можуть бути приправлені різними приправами, такими як шою, тамарі, рисовий оцет, гомасіо, натто та васабі. Водорості та їх похідні також мають важливе місце: араме, дульсе, хізікі, комбу, норі, вакаме та агар-агар.
Миска супу місо також широко рекомендована, хоча очевидно, що не всі любителі макробіотиків практикують це. Цей суп також можна прикрасити імбиром, спецією, дія якої особливо інь. Також велике місце відводиться бобовим (азукі, сочевиця, нут ...) та цільним зернам (пшениця, булгур, гречка, жито, ячмінь, каша, цілий або клейкий рис, овес, пшоно), які потрібно вживати щодня, більш конкретно під час кожного прийому їжі. Дійсно, вони утворюють основну їжу, необхідну для більшості статури та темпераменту. Їх також можна їсти у формі сейтану, темпе, панісу, тофу, хумусу, кокко, тахіні ...
Не слід віддати перевагу продуктам тваринного походження (червоне та біле м'ясо, субпродукти, холодне м'ясо, птиця), оскільки вони в основному ян, як люди. Тож бажано споживати ці продукти розумно, максимум два-три рази на тиждень, або вибирати рибу або морепродукти (молюски та ракоподібні), які забезпечують їм нейтральнішу енергію.
Досі у продуктах тваринного походження місце молочних продуктів є суперечливим і, скоріше, повинно обмежуватися дорослим віком на користь рисових напоїв.
І нарешті, споживання води слід зменшити, за винятком навесні та влітку, коли воно може бути ряснішим, у вигляді води (відфільтрованої чи джерельної), японського чаю (Кукіча, Генмайча, Банча, Мугіча) або навіть Янноха.
З боку приготування їжі завжди буде кращим готувати їжу короткочасно і на повільному вогні, не використовуючи мікрохвильовку та електрику.