Маленька азбука харчування для веганів - інгредієнти для веганської кухні - ЖИТТЯ ДОМА
Зварити і запекти без яйця
Спекти пиріг без яйця? Це можливо! У магазинах здорового харчування, магазинах здорової їжі та добре укомплектованих супермаркетах є готові продукти Порошок замінника яєць. Зазвичай він складається з кукурудзяного крохмалю та солодкого люпинового борошна і змішується з водою. Також Кукурудзяний крохмаль або соєве борошно змішуються з водою і підходять для заміни яєць у випічці.
Яблучний соус може замінити яйце у випічці.
Тільки для солодких пиріжків Банани хороша альтернатива: наполовину розім’ятий банан - це те саме, що яйце. Також 80 грам яблучний соус замінити яйце.
Для ситних веганських рецептів підійде мелена лляного насіння: Півтора столові ложки лляного насіння, змішаного з подвоєною кількістю води, замінюють яйце. Також Нут можна замінити яйцями: нут подрібніть дрібно і перемішайте ложку цього порошку з подвоєною кількістю води до однорідності. Потім ця кількість замінює одне яйце.
Багато готових продуктів вже доступні у версії без яєць: локшина, виготовлена із 100-відсоткової манної крупи з твердих сортів пшениці, є класичною, готові тістечка та печиво або майонез тепер також доступні у магазинах здорового харчування та магазинах здорової їжі у веганській версії без яйця.
Макаронне тісто без яйця
Альтернативи меду
Сироп агави є хорошим замінником меду. Сік або сироп агави можна придбати в магазинах здорової їжі, на органічних ринках і часто навіть у супермаркетах. Веганські рецепти отримують приємне і солодке з соком агави - іноді занадто солодке, тому що ви повинні враховувати, що сироп агави має солодший солодкий ефект ніж цукор або мед! Також Буряковий сироп підходить для веганських рецептів без меду.
Веганські рецепти з сиропом агави
Рослинне молоко
Уникати продуктів тваринного походження вже не проблема, коли мова заходить про молоко, оскільки існує безліч веганських альтернатив. Наприклад, у кожному супермаркеті є соєве молоко. Він виготовляється із сої та води і може використовуватися так само, як коров’яче молоко. Соєве молоко також доступне у вигляді коктейлів, наприклад, зі смаком ванілі або шоколаду. Соєве молоко також переробляється на йогурти, вершки, морозиво або пудинг - звичайно, все веганське.
Соєве молоко зараз доступне у кожному супермаркеті.
Також Зернове молоко тепер їх можна купити в супермаркеті - переважно з рису або вівса. Зернове молоко дуже близьке до коров’ячого за вмістом вітамінів та мінералів, воно також не містить лактози і тому чудово підходить для тих, хто не переносить лактозу.
Кокосове молоко можна особливо добре використовувати для приготування супів та рисових страв, якщо їм слід надати екзотичний наліт. Кокосове молоко має високий відсоток жиру, що робить його вершковим, але багатим на калорії.
Веганські рецепти з кокосовим молоком
Ви можете зробити це самостійно Мигдалеве молоко. У магазинах здорової їжі можна придбати масло білого мигдалю, яке вдома енергійно розмішують у воді. Мигдальне молоко має власний сильний смак - воно на смак нагадує рідкий марципан і тому найкраще підходить для солодких веганських рецептів, таких як десерти, коктейлі та тістечка.
Замініть молочні продукти
Сметана, вершкове масло, вершки, кварк або сир - це продукти тваринного походження, і тому їх не можна знайти у веганському раціоні. Найпростіший спосіб замінити вершкове масло - при варінні, смаженні та випічці: його часто досить рослинна олія або рослинний маргарин використовувати. Однак, особливо що стосується маргарину, вам слід ознайомитися з переліком інгредієнтів: Не кожен маргарин є веганським, можливо, використовувались тваринні добавки, такі як желатин.
Наприклад, вегетаріанські пасти також підходять як намазка Соєвий тофу, що змащується, або на основі кокосової пасти. Останній виготовляється з кокосової м’якоті, кремовий і доступний у несолодкому сирому вигляді в азіатських магазинах.
Вершки, сметана, йогурт або кварк зараз доступні як соєві продукти майже в кожному супермаркеті. Ви також можете зробити замінник сметани самостійно з горіхів і води (в рівних частинах): Замочіть горіхи кеш'ю або мигдаль у воді на добрі чверть години, потім пюре і приправте за смаком.
Веганський замінник сиру не такий простий. тофу часто використовується: шовковий тофу, який можна намазувати, можна використовувати зі спеціями та травами для провалу, твердий тофу служить заміною фети або твердого сиру. Його часто використовують як альтернативу тертим сиром, наприклад, для піци або запіканки Дріжджові пластівці, сухарі або мелені горіхи.
Веганські рецепти часто покладаються на тофу. Він служить замінником м’яса або сиру.
Щасливий без м’яса!
Альтернативи раніше спожитому м’ясу користуються попитом, особливо для м’якого ознайомлення з веганським способом життя. У верхній частині веганських альтернатив є тофу. Тофу - традиційна і широко поширена їжа в Азії. Тофу виготовляється з сої і є низькокалорійним. Тофу доступний у різних варіаціях, між іншим розрізняють залишковий вміст води: Шовковий тофу подібний до пудингу, має високий вміст води і підходить для макарон та кремів, твердий тофу пресується і підходить для смаження, варіння та приготування на грилі, серед іншого. Тофу пропонується чистий, копчений або в різних смаках із зеленню та спеціями. Чистий тофу має дуже м’який, тонкий смак, тому його завжди слід сильно готувати для веганських рецептів.
Однак неферментовані соєві продукти не слід надмірно вживати, оскільки вони містять так звані фітоестрогени, які можуть впливати на рівень гормонів і призвести до безпліддя. Також сою підозрюють у порушенні функції щитовидної залози.
Темпе також виготовляється з сої, але вони не подрібнюються і не перетворюються в пюре, а ферментуються з додаванням благородного гриба. Цей процес робить темпе набагато ароматнішим, ніж тофу. Крім того, зменшуються згадані забруднювачі. Наприклад, Темпе можна нарізати соломкою і разом з грибами та соєвим кремом робить чудове нарізане м’ясо.
Той, хто критикує соєві продукти, може звернутися до нього Солодкий люпин щоб захопити. Люпин насправді відомий як отруйний дикий квітка, але особливі породи призвели до їстівного солодкого люпину. Борошно, виготовлене із солодкого люпину, може використовуватися, наприклад, у хлібі чи тістечках, а веганське морозиво або веганський кварк - також із солодкого люпину. Люпин настільки ж універсальний, як і соя, і постійно розробляються нові продукти. Аромат солодкого люпину горіховий, але він не містить жиру, але багато мінералів, клітковини і високий вміст білка. Однак всі страждаючі алергією повинні бути обережними: якщо у вас алергія на арахіс або сою, ви, ймовірно, також отримаєте проблеми із солодким люпином.
Сейтан часто використовується як замінник шніцелю або ковбас. Ця альтернатива веганському м’ясу отримується шляхом вимивання крохмалю з пшениці, залишків клейковини. Він має волокнисту структуру і дуже нагадує текстуру м’яса. Сейтан має користь для здоров’я - навіть для не веганів: він має високий вміст білка, але не містить холестерину та жиру. Сейтан можна приправити за смаком, маринувати та поєднувати з іншими інгредієнтами. Його можна смажити, смажити у фритюрі або відварювати.
Веганські рецепти пиріжків часто покладаються на подрібнене зерно. Зерно надходить у киплячий овочевий бульйон і замочується. Потім його можна переробити у пікантні котлети або як начинку для овочів. Масу можна уточнити зеленню, тертими овочами або грибами. Готові веганські суміші з пиріжків також можна придбати в супермаркетах з натуральними продуктами.
Альтернативи рибі та морепродуктам
Морські водорості додати смак моря до веганських рецептів. Водорості широко використовуються в Японії. Користь для здоров’я: Тим, хто регулярно вживає водорості, не потрібно боятися дефіциту йоду. До водоростей належать також морські водорості або відома червона водорість норі, яку часто використовують для обгортання суші. Вакаме - це м’яка коричнева водорість, яка має дуже пряний та ароматний смак.
Водорості на смак нагадують море і містять багато йоду.
Більшість водоростей пропонують у висушеному вигляді, їх можна обробити безпосередньо або спочатку замочити у воді. Водорості можна використовувати, наприклад, в томатному соусі для страв з макаронних виробів, або чаклувати салат зі свіжими помідорами.
Уникайте желатину
Желе і деякі креми для тортів зв’язують з желатином, який отримують із колагену тварин. Відповідною альтернативою є Агар Агар - несмачний, веганський зв’язуючий агент, який отримують із висушених (червоних) водоростей. Точне застосування та дозування описані на упаковці з агар-агару.