Маленька азбука молочних продуктів

Завдяки своєму складу молоко підходить для кожного дня. Це містить цінний білок і добре перетравний молочний жир. Як постачальник жиророзчинні вітаміни він відіграє важливу роль у щоденному раціоні. Молоко теж є Постачальник кальцію №1. Кальцій - важливий будівельний матеріал для кісток і зубів. Адекватний догляд вже в дитячому віці важливий для запобігання пізнішим захворюванням, таким як остеопороз. У віці від 25 до 30 років організм зберігає більше кальцію в кістках. Для того, щоб мати стабільні кістки в старості, потрібно накопичити багато кісткової речовини, особливо в молодому віці. Люди похилого віку також повинні покривати свої потреби в кальції молочними продуктами, щоб відкладення в кістках не розщеплювалися.

До речі: Нежирне молоко містить стільки ж кальцію, що і незбиране, тому, якщо ви хочете стежити за калоріями, ви можете впевнено віддавати перевагу знежиреному молоку.

Молочна кислота робить молоко кислим?

Молочна свіжість включає всі продукти, виготовлені з молока і призначені для раннього споживання: Кварк, пахта, йогурт, кефір, сирне молоко, зернистий вершковий сир, шаруватий сир і кварк

Освіжаюче кислий смак кисломолочних продуктів, таких як йогурт, кефір та кисле молоко, створюється додаванням молочнокислих культур. Вони перетворюють наявну в молоці лактозу в молочну кислоту. Це робить молоко «густим». Додавання молочнокислих бактерій є одним із найдавніших методів збереження. Кисломолочні продукти забезпечують здоровий кишковий клімат і збільшити Стійкість нашої імунної системи і легко засвоюються навіть при непереносимості лактози.

Праворуч або ліворуч?

Правообертаюча L-молочна кислота (+) завжди виробляється при виробництві кисломолочних продуктів, а також є природним проміжним продуктом метаболізму людини. Левообертаюча D-молочна кислота (-) міститься лише в деяких молочнокислих продуктах. Для харчування дорослих не має значення, споживається права або ліва поворотна форма.

Сир в хороших руках - поради щодо зберігання

Сир - це їжа, яка зазвичай дозріває з моменту її виготовлення і до споживання. Тому правильне зберігання особливо важливо для повного задоволення.

Якщо сир занадто теплий, він продовжує дозрівати занадто швидко; якщо температура опускається нижче нуля, він втрачає свої смакові якості. Тому слід уникати заморожування сиру, якщо це можливо. Сир найбільше подобається в прохолодному, темному і повітряному середовищі. Він завжди в хороших руках у погребі або в коморі, а також у відділенні для свіжих продуктів або овочів холодильника.

Щоб поверхня зрізу нарізаного сиру не пересихала, його потрібно захистити. Хорошим місцем для зберігання твердих та напівтвердих шматочків сиру є глиняний горщик, який покритий ганчіркою, змоченою у солоній воді. Ви також можете обернути ці сири харчовою плівкою. Сир з цвіллю всередині (наприклад, блакитний сир) краще в перфорованій алюмінієвій фользі. Для кисломолочного сиру та м’якого сиру з утворенням мазка рекомендується зберігати оригінальну упаковку. Оскільки деякі сорти видають пікантний аромат, а інші продукти "псують" аромат, їх слід зберігати в герметичній коробці для зберігання.

Поради:

Після покупки сир слід покласти в холодильник.
Чим м’якший сир, тим холодніше він повинен зберігатися.
Сир у цілому шматочку слід вийняти з холодильника приблизно за 1 годину до вживання. Так найкраще розвиваються аромат і смак.

Жир i. Тр. - Що за цим стоїть?

Численні типи сирів відрізняються типом використовуваного молока, вмістом жиру, ступенем стиглості, зовнішнім виглядом і, звичайно, смаком. Сир поділяють на різні категорії залежно від вмісту сухої речовини (ДМ). Суха речовина складається з компонентів, що містяться в сирі Білки, жири, вітаміни та мінерали разом. Чим вищий вміст сухої речовини, тим менший вміст води і твердіший сир.

Торгуються Твердий сир (принаймні 60 відсотків DM), нарізаний сир (принаймні 49 відсотків ТМ), напівтвердий сир (принаймні 44 відсотків DM), М'який сир (принаймні 35 відсотків DM) та вершковий сир (принаймні 18 відсотків DM).

Твердий сир включає, наприклад, Allgäu Emmentaler, гірський сир Allgäu або сир Честер. Тільзітер, Гауда та Едам - це напівтвердий сир, здобний сир та грибний сир. Улюблені м’які сири - камамбер, ромадур та лімбургер. Крім того, у прилавку для сиру пропонують кисломолочний сир (сир Гарц, кваргель Оломоуц, сир ручний або варений) або плавлений сир.

Що означає жир i. Тр. І як розраховується фактичний вміст жиру в сирі?

Allgäu Emmentaler із 45% жиру в сухій речовині (жир у сухій речовині) - це повножирний твердий сир із приблизно 60% сухої речовини. Це сир з "45% жиру i. Tr." задекларовано, він містить 45 відсотків жиру в 60 грамах сухої речовини. Це дорівнює приблизно 27 г жиру на 100 г Ементалера.

Емпіричне правило: Приблизно половина показника «жиру в напої» насправді міститься в цьому сирі як жир.