Маленькі боги кухні дикої природи
Здорове харчування, велика кількість фізичних вправ та безстресове життя (у порівнянні з більшістю племінних тварин) забезпечують чудову якість м’яса в дичині: дичина має низький вміст жиру та високу частку корисних жирних кислот та мінералів.
У нашій маленькій грі ми пояснюємо особливості окремих видів дичини.
Зміст
М’ясо кабана виходить соковитим і смачним. З шийки можна зробити стейки для гриля або змішаного фаршу, запасні ребра - справжнє задоволення! На кабанів полюють цілий рік. Навесні, як і в усьому дикому житті, важче отримати свіже м’ясо.
Олень - це найменший вид оленів. Через велику популяцію близько 80 відсотків м’яса оленів надходить з місцевих територій. Оленина дуже ніжна і соковита.
Найкращим шматочком козулі є спинка, яку можна приготувати цілою у вигляді смаження, як і ніжка, яка також смачно смакує в рагу, коли її нарізають на невеликі шматочки. Філе оленини нарізають скибочками і смажать як медальйони.
Плечо оленини також нарізають на невеликі шматочки для рагу, цілі для смачного смаження. Якщо ви хочете дізнатись більше: знання продуктів оленя.
Благородний олень особливо великий і іноді утримується у вольєрах. Олені-лані мають дещо меншу версію і дуже часто мешкають в ігрових вольєрах. М’ясо благородного оленя трохи темніше і має сильний смак.
На кухні зазвичай віддають перевагу оленячим телятам та однорічним рослинам. Найкращі шматочки виходять із сідла оленини та ніжки оленини і зазвичай їх смажать цілими або скибочками як стейк.
Заздалегідь підготовлене оленяче рагу зазвичай надходить з частин плеча, шиї або ребер.
Фазан, перепілка, куріпка, голуб, дикі гуси та дика качка відіграють певну роль у рецептах гри. Більшість м’яса для цього надходить з птахофабрик, оскільки наше природне середовище існування дуже обмежене. Молода дика птиця вважається надзвичайно смачною.