Маленькі качині булочки
Маленькі качині булочки
Велике мистецтво, чудова прелюдія до виняткової трапези.
Дорого і важко зробити, щоб зарезервувати на Cordons Bleues, якщо ви не отримаєте бріоші.
В окулярах, червоний з південного заходу, illaайак
Інгредієнти для 6 гурманів
Для фаршу
400 г напівзвареної качиної фуа-гра
1 пучок петрушки плосколистої
Для бріошей
250 г борошна + 1 велика столова ложка
20 г пекарських дріжджів
2 столові ложки молока
3 цілих яйця + 1 жовток
120 г розм’якшеного вершкового масла + 30 г для мідій
1 щіпка солі
Показання до підготовки
Підготовка конфіту - фарш
У запіканці 10 хвилин потуйте нарізану цибулю в 2 столових ложках качиного жиру.
Використання конфіту
Перед вживанням конфіту необхідно вжити 2 основних запобіжних заходи:
- Шматок потрібно знежирити м’яким теплом (бажано парою), не даючи йому нагріватися в жирі,
- потім дуже швидко підрум'яніть його на грилі або на сковороді, щоб шкіра стала чіткою. Потім його можна почекати в холодильнику або подати негайно.
Всі регіональні червоні вина пристосовуються до цукерок, але якщо у вас є Мадіран гарного року та віку більше 5 років, пора його вийняти. !
Кістки качиних ніг.
М’ясо, нарізане кубиками, додайте в запіканку.
Помийте і подрібніть петрушку. Додайте його в запіканку з перцем. Накрити кришкою і варити 10 хв.
Злийте і дайте охолонути.
Приготування бріош
Розчиніть хлібопекарські дріжджі в 2 ложках теплого молока.
У миску покладіть борошно, цілі яйця, цукор, сіль і розпушувач.
Добре перемішайте, а потім змішайте масло.
Попрацюйте тісто від 5 до 10 хвилин, потім сформуйте кульку і покладіть його в салатницю, накриту тканиною. Дайте піднятися в теплому місці.
Попрацюйте ще раз протягом 5 хвилин, а потім знову дайте піднятися.
Попередньо закип’ятити піч Th 7 - 210 ° c.
Вершкове масло шість окремих форм для бріоші.
Розділіть тісто у формочки.
Дайте тісту піднятися, змастіть жовтком і випікайте 10 хвилин.
Не можна формувати, коли вони золотисто-коричневі і дають охолонути.
Збірка
Наріжте фуа-гра кубиками, а потім змішайте його з сумішшю конфі.
Розріжте бріоші навпіл.
Копаємо трохи, щоб розподілити фарш.
Накрити шапками.
Синій шнур, прізвисько, дане кавалеру Ордену Святого Духа, під владою Ансієна, тепер воно позначає видатного кухаря.
• Орден Святого Духа був найзнаменитішим із прикрас Монархії. Заснований в 1578 році Генріхом III під час Війн релігії, лицарі цього ордену носили як знак мальтійський хрест, підвішений на великій небі-блакитній муаровій стрічці.
Кулінарне застосування залишається більш прозаїчним: певні лорди, усі сановники Святого Духа та носії кордону порядку, звикли зустрічатися у своєрідному клубі гурманів, щоб виростити мистецтво добре пити та добре харчуватися. Їхні обіди стали відомими, і якийсь час використовувався вислів: "готувати їжу з блакитних кордонів".
Потім цей вираз у народі перейшов від престижних гурманів до самих готувачів страв: видатних кулінарів.
• У 1895 році Марте Дістель, журналістка, видала перший кулінарний журнал: La Cuisinière "Cordon Bleu". Успіх газети допомагає, вона швидко починає демонстрації кулінарії, інноваційні для того часу.
Саме в 1950-х Мадам Брассарт підштовхнула до динамічності школи, що дозволило їй отримати надзвичайний міжнародний вимір. З тих пір група "Cordon Bleu" переросла у світовий бізнес. (18 000 студентів на рік - 2009)
• Крім того, кордон-блю - це панірована теляча котлета, наповнена твердим сиром (часто Емментальським або Грюєрським) плавленим та 1 скибочкою шинки.