Малина
Про малину, користь, калорії, вітаміни
Смачна малина, яскраво-червоно-рожева, - одна з найпопулярніших ягід, якою ви хочете насолодитися! Це багате джерело хімічних речовин, вітамінів та мінералів, необхідних для оптимального здоров’я.
З ботанічної точки зору малина - це невеликий чагарник, що належить до сімейства Розацеа, роду Rubus.
Він є рідним для Європи, але сьогодні широко вирощується в багатьох помірних регіонах світу. Польща, США, Німеччина та Чилі є одними з найвизначніших сфер вирощування малини.
Ботанічна назва: Rubus idaeus.
Існує кілька різних підвидів малини. Однак найпопулярнішою є червона малина, яка є результатом гібридизації між видами R. idaeus (європейська малина) та R. strigosus (американська малина).
Технічно вся ягода - це сукупність дрібних плодів, розташованих по колу навколо порожнистої центральної порожнини. Кожен невеликий плід містить соковиту м’якоть з одним крихітним світло-жовтим насінням. Смак малини відрізняється залежно від площі вирощування - від солодкого до кислого; особливість, яка цілком схожа на полуницю.
Користь малини для здоров’я
Смачна малина має низьку калорійність і жирність. Однак це багате джерело харчових волокон та антиоксидантів. 100 г ягід містять лише 52 калорії, але забезпечують 6,5 г клітковини (16% від рекомендованого щоденного споживання).
Малина має значно високий рівень фітохімікатів: фенольні флавоноїди, такі як антоціани, елагова кислота (танін), кверцетин, галова кислота, ціанідин, пеларгонідин, катехіни, кемпферол та саліцилова кислота. Наукові дослідження показують, що антиоксидантні сполуки в цих ягодах відіграють потенційну роль у лікуванні раку, проти старіння, запалення та нейродегенеративних захворювань.
Ксиліт - це низькокалорійний замінник цукру, що видобувається з малини. Одна чайна ложка ксиліту містить лише 9,6 калорій порівняно з 15 калоріями цукру. Ксиліт всмоктується в кров повільніше в кишечнику, ніж звичайний цукор, і не сприяє високому глікемічному індексу. таким чином, людям з діабетом може бути корисно регулювати великі коливання рівня цукру в крові.
Свіжа малина є чудовим джерелом вітаміну С, який також є потужним природним антиоксидантом. 100 г ягід забезпечують 26,2 мг, або близько 33% від рекомендованої добової дози. Вживання фруктів, багатих вітаміном С, допомагає людському організму виробити стійкість до збудників інфекцій, протидіяти запаленню та знищити шкідливі вільні радикали.
Малина містить антиоксидантні вітаміни, такі як вітамін А та вітамін Е. Крім згаданих вище антиоксидантів, вона багата багатьма іншими поліфенольними антиоксидантами, флавоноїдами, такими як лютеїн, зеаксантин та бета-каротин, хоча і у відносно невеликих кількостях. Загалом ці сполуки діють як захисник проти вільних радикалів, отриманих в результаті використання кисню та активних форм кисню (АФК), які відіграють певну роль у старінні та різних процесах захворювання.
Малина має значення ORaC (здатність до поглинання радикалів кисню) приблизно 4900 мкм TE на 100 грам, розміщуючи її серед найкращих фруктів ORaC.
Вони містять хорошу кількість таких мінералів, як калій, марганець, мідь, залізо та магній. Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин і допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і кров'яний тиск. Марганець використовується організмом як ко-фактор потужного антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутази. Мідь необхідна у виробництві еритроцитів.
Вони багаті на складну групу вітамінів групи В та вітаміну К. Малина містить дуже велику кількість вітаміну В6, ніацину (В3), рибофлавіну (В2) та фолієвої кислоти. ці вітаміни допомагають організму в метаболізмі вуглеводів, білків і жирів.
Відбір та зберігання
У деяких магазинах малина доступна цілий рік, однак вона свіжа і рясна з червня по жовтень. Загалом ці ягоди готові до збору врожаю, коли вони легко виходять із ємності та мають глибокий колір (червоний, чорний, фіолетовий або золотисто-жовтий, залежно від виду та вирощування).
У магазині відбирайте малину, яка має яскраво-червоний колір, із закріпленими на верхньому кінці зеленими кришками, тверду, тверду, без піску та плісняві. Уникайте тих, які виглядають тьмяними, впалими або сплющеними, із запліснявілими плямами, забитими або знебарвленими.
Малина дуже швидко псується; його слід придбати лише за кілька днів до використання. Перш ніж зберігати в холодильнику, сортуйте пошкоджені або забиті плоди, щоб вони не зіпсували здорові. Покладіть їх у широку миску або розкладіть на паперовому рушнику на тарілці, а потім закрийте всю тарілку поліетиленовою плівкою.
Малина зберігатиметься свіжою в холодильнику протягом одного-двох днів. Використовуйте їх якомога раніше, а то можете заморозити.
Способи приготування та подачі
Щоб вимити малину, замочіть її у холодній воді у великій мисці на кілька секунд і обережно перемішайте кілька разів, щоб видалити залишки піску та інсектицидів. Злегка протріть їх паперовим рушником або тканиною. цей метод допоможе їм досягти нормальної кімнатної температури, а також посилить їх аромат і збагатить смак. потім видаліть стебла та кришки, якщо вони є, просто пощипавши їх пальцями або за допомогою ножа.
Профіль безпеки
Малина може викликати серйозні алергічні реакції у деяких людей, що мають сенсибілізацію. Деякі найпоширеніші симптоми включають набряк і почервоніння рота, губ і язика, екзему, кропив'янку, висип, головний біль, нежить, свербіж в очах, хрипи, розлад шлунково-кишкового тракту, депресію, гіперактивність та безсоння. Люди, які підозрюють алергію на ці фрукти, можуть захотіти їх уникати.
Малина (Rubus idaeus), Значення ORaC (антиоксидантна сила) 4900/100 г.,
Харчові цінності на 100 г:
| Принцип | Харчова цінність | Відсоток рекомендованої добової дози |
| Енергія | 52 Ккал | 2,5% |
| вуглеводи | 11,94 г. | 9% |
| білка | 1,20 г. | 2% |
| Загальний жир | 0,65 г. | 3% |
| холестерин | 0 мг | 0% |
| клітковина | 6,5 г. | 16% |
| вітаміни | ||
| фолат | 21 мкг | 5% |
| ніацин | 0,598 мг | 4% |
| піридоксин | 0,055 мг | 4% |
| рибофлавін | 0,038 мг | 3% |
| Вітамін А | 33 МО | 1% |
| Вітамін С | 26,2 мг | 33% |
| Вітамін Е | 1,42 мг | 9% |
| Вітамін К | 7,8 г. | 6,5% |
| електроліти | ||
| Натрію | 1 мг | 0% |
| Калій | 151 мг | 3% |
| мінерали | ||
| Кальцій | 25 мг | 2,5% |
| Мідь | 90 мкг | 10% |
| Залізо | 0,69 мг | 8,5% |
| Магній | 22 мг | 5,5% |
| Марганець | 0,670 мг | 29% |
| Цинк | 0,42 мг | 4% |
| фітонутрієнти | ||
| бета каротин | 12 мкг | - |
| альфакаротен | 16 мкг | - |
| Лютеїн і зеаксантин | 136 мкг | - |
(Джерело: Національна база даних про поживні речовини USDa)