Мальтоза - Енциклопедія харчування

Дієтичний лексикон: мальтоза

Мальтоза, Солодкий цукор, 4-O-α-D-глюкопіранозил-D-глюкоза, E. мальтоза, є відновлювальним дисахаридом (рис.), який утворюється під час ферментативного розщеплення крохмалю та глікогену. Фермент α-глюкозидаза (раніше мальтаза), що міститься у дріжджах, солоді та травних соках, розщеплює М. на дві молекули D-глюкози. М. є основним будівельним елементом крохмалю та глікогену, але іноді зустрічається і у вільній формі у вищих рослин. Поряд з лактозою та сахарозою, це один із трьох дисахаридів, що зустрічаються в природі. Ефект підвищення рівня цукру в крові (глікемічний індекс) М. приблизно на 10% вищий, ніж у D-глюкози (для порівняння: ефект сахарози приблизно на 40%). Мальтозу важко розщеплювати кишковими бактеріями. Ця властивість є вигідною при виготовленні дитячих сумішей.
Ферментативний гідроліз крохмалю до мальтози та глюкози забезпечує субстрати для виробництва пива, коньяку та бродильного спирту для технічних цілей. Гідрування дає мальтит.

Мальтоза: Мальтоза

крохмалю глікогену

Можливо, вас також зацікавить: Мозок та розум 1/2021

Ознайомтеся з нашою рекомендацією щодо теми «Мальтоза» у магазині Springer!

  • Цифрові видання
  • Друковані видання
  • Найкращий продавець
  • Пачки

Думка читача

Якщо у вас є коментарі до змісту цієї статті, ви можете повідомити редакцію електронною поштою. Ми читаємо ваш лист, але просимо вас зрозуміти, що ми не можемо відповісти на кожен.