Мальтоза, сахароза, аспартам та ко
20 грудня 2018 р. 12:08 вечора
Мальтоза, сахароза, аспартам та ко.
Що в штучних підсолоджувачах та природних цукрах:
Бернадетт Вінтер, dpa
У наш час кожен, хто читає список інгредієнтів у продуктах харчування, як правило, не стає розумнішим після цього. Що знову була сахарозою? Корисний чи шкідливий для організму глюкозний сироп? І, можливо, вам краще використовувати лимонад з підсолоджувачем?
Цукор - це те саме, що цукор - так? Не зовсім. Існує кілька видів природних цукрів, а також є штучні підсолоджувачі. Вони відрізняються солодкістю і не всі містять однакову кількість калорій.
Якщо ви не впевнені, що містить їжа, вам слід прочитати перелік інгредієнтів та таблицю поживних речовин. Важливо відзначити: де знаходиться цукор? Якщо його потрібно знайти в першу чергу, його дуже багато. Який підсолоджувач містить який - і як він впливає на організм. Огляд.
Цукроза - це те, що називають столовим цукром, пояснює Філіп Принц, керівник відділу харчових наук Цукрової асоціації. У Німеччині сахароза отримується з цукрових буряків і є дисахаридом, тобто подвійним цукром. Це означає, що він складається з двох простих цукрів у рівних частинах, а саме глюкози (виноградний цукор) та фруктози (фруктовий цукор).
Оскільки цукор складається лише з двох компонентів, цукор швидко надходить у кров. Тіло особливо легко переробляє глюкозу, пояснює Армін Валет з відділу харчування в Гамбурзькому споживчому центрі. "На додаток до інсуліну, глюкоза вивільняє кишковий гормон, який робить вас жирним", - говорить професор Андреас Пфайффер, директор департаменту ендокринології, діабету та харчової медицини в шарітському Берліні.
Солодовий цукор виробляється при варінні пива. Як і цукор, мальтоза також є дисахаридом, каже Валет. "Однак цукор має лише половину солодкості", - каже Принц. Крім того, мальтоза призводить до того, що рівень цукру в крові зростає швидше, ніж сахароза.
Глюкозо-фруктозний сироп
Існує глюкозо-фруктозний сироп та фруктозо-глюкозний сироп, який також називають ізоглюкозою. "Сироп виготовляється з кукурудзи або зерна", - пояснює Принц. Говорять про глюкозо-фруктозний сироп, коли глюкоза переважає. Також глюкозний сироп виготовляється з кукурудзи або інших зерен. В основному його використовують для солодощів, пояснює Аня Крумбе з Асоціації підсолоджувачів.
Аспартам, глікозиди стевіолу та цикламат натрію
Всі троє - підсолоджувачі. Вони значно солодші за цукор. Підсолоджувачі містять мало або взагалі не містять калорій і не впливають на рівень цукру в крові. Однак продукти, збагачені підсолоджувачами, настільки ж солодкі або навіть солодші, ніж ті, що містять цукор, каже Валет. Ті, хто їсть його багато, дедалі більше звикають до смаку.
Аспартам - це білок, тому він складається з амінокислот. Подейкують, що аспартам викликає рак, каже Пфайффер. Відповідно до сучасного стану знань, це не так.
Глікозиди стевіолу - це екстракт рослини стевії. Тим не менше, це не натуральний продукт, а добавка, яка виробляється хімічним способом. Недолік: "Він може мати лакричний або ментолоподібний присмак", - пояснює Крумбе.
Цикламат натрію має солодкість цукру в 30-50 разів. Це майже завжди трапляється разом із сахарином, оскільки лише він не має бажаної смакової якості.