Мальтоза Що потрібно знати про солодовий цукор

11 січня 2019 р. Alexa Brosius Категорії: Харчування

Мальтоза міститься не тільки в пиві та хлібі, але і в багатьох інших продуктах харчування. Але що таке мальтоза і де солодовий цукор використовується для підсолоджування?

Що таке мальтоза?

Ви також можете знати мальтозу під назвою солодовий цукор. Солодовий цукор є одним із вуглеводів і утворюється при розщепленні крохмалю. Мальтоза в основному міститься в картоплі та ячмені. З хімічної точки зору мальтоза, як молочний цукор або звичайний столовий цукор, належить до сімейства дисахаридів. Однак солодовий цукор має значно вищий глікемічний індекс, ніж столовий цукор, що робить його ще більш нездоровим і тим самим усуває його як альтернативу цукру.

Чи справді замінники цукру, такі як сироп агави, кленовий сироп, мед або цукор із цвіту кокосового горіха, здоровіші та екологічніші? А як щодо безкалорійних замінників цукру? Відповіді будуть ...

Вживання мальтози

Солодовий цукор на смак карамелі менш солодкий, ніж звичайний цукор. Його солодкість становить близько 40 відсотків. Тим не менше, його часто використовують як підсолоджувач. Перш за все, до передбачуваного споживача знижений цукровий продукт на продаж. Оскільки мальтоза товста, її також часто використовують для загущення. На додаток до кондитерських виробів, солодовий цукор також можна знайти в солоних продуктах або легких продуктах як замінник жиру, але перш за все в:

напої
Солодощі
Хлібобулочні вироби, зокрема хліб
Харчування немовлят
Легкі вироби
пиво

Традиційно мальтоза міститься в солодовому пиві, як випливає з назви. Солодовий цукор є результатом процесу заварювання. Штучну молочну кислоту також можна отримати з мальтози.