Мангал без ризику для здоров’я можливий! Журнал фонду КВІТЕНЬ
Повернення сонячних днів часто є синонімом гриля ... Електричне, газове або вугільне барбекю, планча ... можливостей безмежно! Але що нам слід думати про цей спосіб приготування? Готування шашлику шкідливе для вашого здоров’я? Як готувати їжу здоровою їжею і без ризику для здоров’я, поєднуючи смакові насолоди та доброзичливість? Які правильні рефлекси прийняти? У центрі уваги цього літнього приготування.
Методи приготування та їх вплив на здоров’я
Електричне, газове або вугільне барбекю, планча ... можливостей безліч !
Перший урок на пам'ять, приготування їжі на планчі є менш шкідливим для здоров’я, ніж приготування їжі на мангалі. Якщо ця техніка більше розрекламована і хоче бути більш «модною», іспанці це знають і, однак, використовують її протягом багатьох років. Принцип простий: швидко обсмажте їжу на дуже гарячій сталевій або алюмінієвій сковороді з плівкою олії. Приготована з невеликою кількістю жиру, їжа смачніша і не має недоліків приготування барбекю. Тому планча - це здоровий спосіб приготування їжі.
приготування барбекю що стосується часто кажуть "гірше" для здоров'я. Правда чи брехня ? Другий урок, який слід пам’ятати: відповідь є більш неоднозначною, ні правдивою, ні хибною. При контакті з вуглинками жир у м’ясі або рибі згоряє. Потім вони виділяють поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), включаючи бензопірен. Канцерогенно, саме це відкладається на продуктах харчування. Щоб уникнути цього, скористайтеся нашими практичними порадами щодо безпечного барбекю та дотримуйтесь рекомендацій щодо використання, а саме не більше двох таких страв на тиждень.
Займаючись у гарну погоду, нарешті знайте, що використання мангалу з часом зменшується. Тому поглинання канцерогенних речовин, пов’язаних з цим приготуванням, обмежене.
На закінчення, і іноді, отже, немає ризику для вашого здоров'я !
Їжа на грилі
Багато продуктів люблять смажити на грилі влітку! Яким би не був ваш обжерливість чи тяга, є щось для кожного:
- М'ясна сторона: першокласне ребро, ковбаса, яловичий шашлик, курячий шашлик, баранячий шашлик, качиний шашлик, мергес, качині грудки, фарш з фрикадельки, а також макарони, баранина або свинячі відбивні, ребра
- Що стосується риби/морепродуктів: сардини, скумбрія, риба-меч, морський окунь, форель, щука, морський лящ, креветки, креветки, мідія
- Овочева сторона: перець, картопля, баклажани, помідори, гриби, кабачки
- Фруктова сторона: банан, ананас, яблуко, груша, персик
Готуйте їжу для більш здорового барбекю
Щоб обмежити утворення амінів, не соромтесь маринувати їжу перед приготуванням !
Це не може бути простіше:
- Виберіть і підготуйте свій рецепт маринаду
- Просочіть їжу цим маринадом
- Покрийте все плівкою
- Забронюйте в холодильнику принаймні на дві години або навіть на ніч
- Готуйте їжу на мангалі і насолоджуйтесь !
Практична порада для шашлику без ризику для здоров’я
Щоб обмежити вплив хімічних речовин:
1 - Помістіть гриль, а отже, і їжу, принаймні на 10 см вище вугілля. Це дасть можливість не перевищувати температуру приготування близько 220 ° і готувати їжу в спеці вугілля і не в прямому контакті з полум’ям (яке досягає температури близько 500 °, викликаючи утворення ПАУ та піролітичні похідні амінокислот).
2 - Уникайте потрапляння жиру в полум’я. Чим м’ясніше м’ясо, тим менший ризик утворення ПАУ. Якщо ваше м’ясо трохи жирне, то візьміть жир і уникайте проколювання шматочків. Це обмежить падіння крапель жиру з м’яса на вуглинки, спричиняючи полум’я та дим, які, стикаючись із шматком м’яса, сприяють утворенню ПАУ.
3 - Повільно готуйте їжу на вуглинках (а не на полум’я).
4 - Якщо шматок м’яса почорнів, не їжте його.
5 - Сприяйте використанню очищеного вугілля (> 85% вуглецю або марки А), а не звичайне вугілля
6 - Якщо ви використовуєте вогневі стартери (у рідкій, твердій або гелевій формі), щоб деревне вугілля було легше розпалити, переконайтесь, що воно повністю згоріло, перш ніж м’ясо на грилі. Ніколи не використовуйте їх для розпалювання вогню.
Щоб обмежити вплив харчових інфекцій:
1 - Зберігайте м’ясо, призначене для приготування їжі в найхолоднішу частину холодильника і вийміть їх в останній момент
2 - Помийте і висушіть руки до і після використання сирого м’яса
3 - Використовуйте дві окремі обробні дошки, перший - для м’яса, другий - для інших продуктів, щоб уникнути перенесення мікроорганізмів із сирого м’яса, наприклад, на сирі овочі
4 - Не користуйтесь посудом та посудом які використовувались для нарізання та транспортування сирого м’яса для подачі їм після приготування
5 - Ретельно готуйте птицю, ковбаси та м’ясний фарш, щоб усунути будь-які бактерії із сирого м’яса
6 - Не зберігайте залишки їжі більше двох годин при кімнатній температурі
7 - Добре почистіть решітки та піддони після використання
За повідомленням ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці)