Маніок N; Інформація про здоров’я Калорії, вуглеводи та переваги - Основи - 2020
Зміст
Процес виготовлення борошна маніоки ручним способом - лінія переробки маніоки (листопад 2020).
Маніока - поживний, крохмалистий коренеплід, який походить з Південної Америки і зазвичай вживається в країнах, що розвиваються. Маніоку також часто називають юккою, маніокою або мандіокою. При варінні маніока має структуру, подібну до картоплі. Хоча коріння бульб використовують для виготовлення борошна з маніоки, хліба та тапіоки, маніоку можна готувати сирою або готувати різними способами.
* На основі дієти на 2000 калорій
Вуглеводи в маніоці
Маніока є висококалорійним джерелом складних вуглеводів - насправді 95 відсотків калорійного складу надходять з вуглеводів. У ньому відносно мало цукру, менше 2 грамів на порцію. Однак це не повинно турбувати більшість людей, оскільки воно найчастіше отримує смачну, а не солодку сторону. Маніока також не дуже багата клітковиною, це всього 2 грами на порцію.
Жири в маніоці
У маніоці практично немає жиру, загальний вміст жиру в одній порції складає менше 1 грама, якщо її смакувати сирою або вареною.
Те саме стосується мононенасичених жирних кислот, поліненасичених жирних кислот та омега-3 жирних кислот. Однак майте на увазі, що додавання олії, безсумнівно, суттєво збільшить вміст жиру в одній порції, якщо ви смажите її у фритюрі перед тим, як їсти.
Білок в маніоці
Хоча листя маніоки містять білок, дуже мала кількість (менше 2 грамів на порцію) не покриває значної частини білка, який ви повинні споживати щодня.
Тому маніоку найкраще використовувати як супровід до основної страви на основі тваринного або рослинного білка.
Мікроелементи в маніоці
Не тільки можна сказати, що це чудове джерело складних вуглеводів, але і маніока є хорошим джерелом тіаміну, фолієвої кислоти, марганцю та калію. Відомо, що його коріння особливо багаті кальцієм і вітаміном С, тоді як на листі виявлені лізин та каротин.
Користь для здоров'я
Маніоку застосовували в альтернативній медицині для лікування таких станів, як артрит, кон’юнктивіт, діарея, грип та головний біль. Хоча дослідження обмежені, вважається, що маніока також підвищує фертильність, запобігає раку та зменшує запалення.
Чи можна маніоку їсти сирою?
В цілому маніока містить широкий спектр поживних речовин. Однак його харчова цінність різко знижується, коли її готують або обробляють, а не вживають у сирому вигляді. У той же час може бути небезпечно споживати його сирим у великих кількостях. Показано, що маніока вивільняє ціанід (токсичну речовину) при споживанні цілою. Його ретельне приготування може вбити деякі корисні речовини. До того ж, у будь-якому випадку їсти безпечніше і смачніше.
Маніока корисніша за картоплю?
Як і картопля, маніока має високий вміст крохмалю і дуже мало клітковини.
Однак, оскільки в ній дуже мало цукру та містяться різні інші поживні речовини, він може знайти своє місце як високовуглеводний гарнір при збалансованому харчуванні. Просто поєднуйте його з джерелом тваринного або рослинного білка, а також овочами з високим вмістом клітковини, такими як листяна зелень, болгарський перець або салат.
Рецепти та поради щодо підготовки
Готувати можна по-різному. Ви можете приготувати та розім’яти його з часником та маслом, подібним до картопляного пюре, а можна запекти або обсмажити товстими шматками або тоненькими смужками такої ж форми, як картопля фрі або смажена смажена смола в соусі чимічурі, південноамериканський рецепт з петрушкою, рубаним часником, Оливкова олія, орегано та червоний винний оцет.
Алергія та взаємодії
Якщо у вас алергія на маніоку, ви можете просто вибрати традиційний картоплю або солодкий картопля як гарнір. Немає досліджень, які б показували несприятливу взаємодію ліків.
Чи була ця сторінка корисною? Спасибі за ваш відгук! Що вас турбує? Джерела статей
Montagnac JA, Davis C., Tanumihardjo SA, Харчова цінність маніоки для використання як основна їжа та останні досягнення в покращенні. Вичерпні огляди з питань харчової науки та безпеки харчових продуктів. Червень 2009. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2009.00077.x.
Маніока. Національна база даних про поживні речовини USDA.
Які поживні речовини містять маніоки? Харчуватися здоровою їжею.