Приготування коньяку
Документи
- Приготування домашнього коньяку (I)
- Приготування домашнього коньяку (I).
Приготування коньяку перегонкою відомо близько 7-800 років. Перша документальна атестація на території Румунії відноситься до 1570 року щодо виробництва уїку в місцевості Тур (SM). У подальшому ми будемо говорити лише про перегонку фруктів для виробництва уїку або коньяку. арабо-аль-імбік -адичний дистилятор. Все ще більш відомий як коньяк або уїк. Слід зазначити, що уїк дається лише дистиляту слив або кокоду (зарзре). Усі інші дистиляти називаються коньяками: груші, яблука, вишні, персики тощо. Бренді можна виготовити з кожного фрукта на випадок збереження аромату відповідних фруктів або фруктових сумішей, при цьому смак плодів більший за кількістю. хто не живе в багатоквартирному будинку, вигідніше виробляти кількість коньяку для власного споживання вдома. Чистіше, смачніше і, що не менш важливо, набагато дешевше.
Для перегонки використовуються котли, виготовлені з міді або нержавіючої сталі. Вони продаються у метеорних циган за цінами від 800 до 1500 леїв.
Бренді також можна готувати з вичавки, відповідно з балок при вичавлюванні винограду або дріжджів, що залишилися після вилучення вина.
Для приготування відвару (компосту) нам потрібні ємності, з якими ми легко впораємося. Пластикові бочки об’ємом 60 літрів дуже хороші, плоди повинні бути якомога стиглішими. Перш за все, плоди (сливи, крокодили, яблука, груші, абрикоси, персики, виноград) миються добре, холодною водою, оскільки вони можуть містити отруйні речовини, що залишилися після обприскування дерев. Не мийте фрукти, такі як вишня, лоза, полуниця, ожина тощо), промиваючи, зменшує вміст у них соку. Вишні та виноградні лози все ще можна мити, але лише швидким струменем води.
Перед тим, як покласти їх у бочку, плоди подрібнюють дробаркою або пропускають через рубальну руку. Виноград виймають з гронок. Якщо залишити купу цілих, смак виходить жорсткішим. Деякі джерела рекомендують видаляти насіння з дрібних ягід: слив, коркоду, вишні. (Я кладу їх з насінням.) Після бродіння насіння залишають на дні бочки, щоб їх можна було легко видалити перед введенням у дистиляційний котел. Насіння абрикоса або персика великі та видалені. вони містять різну кількість амігдаліну (ціаніду), який надає гіркий смак (мигдальний присмак). У невеликій кількості донорів немає, але у великій кількості вони можуть спричинити неприємні наслідки! Ядро абрикосових або персикових кісточок містить 0,5 мг ціаніду. (* Див. Примітку).
Якщо ми не можемо розчавити фрукти, то ми їх нарізаємо на шматочки і зупиняємо, а потім кладемо в бочку, включаючи воду, в якій ми їх зупинили. (Зупинка не є обов’язковою.) Підготовлені таким чином плоди поміщають у порожню пляшку на 15-20% під рот. Готуємо сироп з одного кілограма розтопленого цукру в 3-4 л кип’яченої води, яким заливаємо фрукти. Додавання невеликої кількості цукру допомагає розпочати бродіння і не шкодить смаку або якості дистиляту. Якщо фрукти недостатньо соковиті (можливо, це стосується деяких сортів яблук або груш), ми можемо додати ще 5-6 літрів води (або за потреби), кип’яченої заздалегідь. закриваємо бочку кришкою і ставимо бродити. Якщо воно гаряче, бродіння триває від 15 до 21 дня. Якщо бочка герметично закрита після бродіння, її можна перегнати в будь-який час, не втрачаючи алкоголю.
За бажанням розбийте жменю (8-12) насіння абрикоса, персика або сливи і очистіть їх у бочці з фруктами. Після перегонки ви отримаєте особливий смак, злегка гіркий Перегонка: Найкращим котлом для сімейних потреб є той, що має максимальну ємність 50 літрів. З ним легше впоратися. перед використанням добре промийте котел і змійовик. Помістіть відвар в котел, не більше 2/3 ємності. Якщо для бродіння ви використовуєте пластикову бочку 60л, то відвару вистачає на 2 котли. закрити кришкою, встановити змійовик і наповнити охолоджувач холодною водою. Тонко приготуйте рідку пасту, за допомогою якої ви повністю ізолюєте простір навколо кришки та змійовика, щоб не дати парі туди виходити, втрачаючи тим самим кількість коньяку.
Якщо охолоджувач не працює, коли ви бачите, що з охолоджувача починає виходити пара, вийміть його з гарячої води і замініть холодною водою.
Перші 10-15 'вогонь під котлом може бути сильнішим, але потім полум'я зменшується, так що кокс закипає повільно (на повільному вогні), щоб не заважати дистиляту і не прискорювати кипіння, що призведе до втрати смаку і смак. На трубі охолоджувача повинна текти різьба діаметром не більше 3 мм.
При першій перегонці збирають все до появи води без спирту і з кислим смаком. Розділення можна проводити при першій перегонці, лише якщо перевага віддається коньяку з низькою концентрацією спирту. Але ви повинні знати, що дистилят буде неякісним. друга дистиляція. Дистилят містить 3 частини: спочатку "лоб", потім "середній" і "хвіст" або "отца". Хвіст також відомий як "сивушне масло". Хороший дистилят - це середина. Лоб, що представляє 2-2,5% дистиляту, із 70-72% спиртом отруйний великою кількістю метилового спирту, етилацетату та альдегідів. Хвіст, який також називають otc, слабкий, з дуже низькою концентрацією алкоголю та кислим смаком. Середина представляє 30-40% дистиляту, і це хороша частина. . Вигонку припиняють, коли в хвості менше 10% спирту або з’являється кислий смак. Хвіст збирають окремо і додають до наступного відвару для перегонки.
Збір листя: у котлі об’ємом 50 л збирають приблизно 300 мл, а потім відокремлюють 100 мл у 2-3 лотки. Лоб має різкий запах і різкий смак. Дегустація лоба проводиться шляхом розведення: 1 частина чола, 1,5 ап. Це на смак кожен тран, коли воно вже не має неприємного запаху і смаку, тоді з’явилася середина. Лоб становить 2-2,5% дистиляту. (*) З чола можна приготувати різні мазі з травами для втирання та лікування ран (наприклад, арнічний коньяк).
Середній: представляє близько 32-38%, у рідкісних випадках 40% котла.
Хвіст: при хорошому відварі він з’являється, коли містить 4-5 об.%/Спирт. Якщо гірше, тоді воно виявляється приблизно 9-10 об.%/Алкоголь. Хвіст має кислий, неприємний запах і смак.
Примітка: Відокремлення чола та хвоста здійснюється під час другої перегонки.
Таким чином, ми отримали не надто сильний пень (30-35 об.%/Спирт), трохи помутнілий і з неоднозначним смаком.Для того, щоб підвищити вміст спирту та стабілізувати смак, який ми отримали при першій перегонці, його знову переганяють. Перед початком другої дистиляції залийте котел і котушку, а при другій дистиляції дотримуйтесь тих самих інструкцій. Ми отримаємо "середину" приблизно 45-55%, залежно від того, коли дистиляція зупинена. Ultimacoad (otc), ми зберігаємо його в графині і переганяємо в наступному трансі. Хвіст можна повторно переганяти максимум 3 рази. Ми не викидаємо "лоб", але ми будемо використовувати його для миття різних предметів зі скла або порцеляни або у вигляді мазі, див. Вище (*). ні в якому разі не пийте!
Дозрівання: Отриманий коньяк витримується не менше 6 місяців. У цей період встановлюється смак фруктів та алкогольних напоїв. Звичайно, вони можуть старіти до 5-6 років і навіть довше. скільки ми хочемо. старіння проводиться в дубових, шовковичних, вишневих бочках, при цьому двері темніють у кольорі, жовто-коричневі для дуба, темно-жовта шовковиця та найкрасивіший колір - жовто-зелені для бочки з вишневою деревиною; різкий смак, злегка нептор. Старіння коньяку набуває приємного, гармонійного смаку з ароматом відповідних фруктів. Витримку можна проводити у скляних банках.
Отриманий мох поміщають у отвір у саду і після повного загнивання він є дуже хорошим добривом для овочів, квітів, дерев тощо.
Вміст алкоголю після першої перегонки: Яблука: 29,35% об./Алкоголь Груші: 33,37% об./Алкоголь Персики: 33,37 Сливи: 35,16 Воск: 35,16 Абрикоси: 48,22 Айва: 36,96 Ожина: 40,63 Вино: 35,16 Тесковін: 33,37 Кокодус: 34,5 Яблука та липові груші:
Урожайність у спирті (45 *) на 100 кг відвару: Вишні: 8-11 л Яблука: 4,5 - 5,5 Яблука вапна: 4-4,5 л Ожина: 4-6 л Виноград: 9-12 л Чорні яблука:
5,5 л Залишки фруктів: 4,0-5,0 л
Багато іншої інформації ви можете прочитати у другій частині статті.
Я багато дізнався про фруктові дистиляти від