Маніока - кухня Аліси Педжі
Маніоку інтенсивно культивують у кількох тропічних і субтропічних регіонах, щоб отримати бульби та їстівне листя. Рослина родом з Південної Америки, а вперше була одомашнена в Бразилії та Парагваї.
Маніока довга і струнка. Деякі комерційні сорти можуть мати розміри до 80 см у довжину та 10 см у діаметрі. Складається з твердої однорідної м’якоті, покритої шкірою, що відшаровується, товщиною близько 1 мм, зовні шорсткою та коричневою. М'якоть може бути білого або жовтуватого кольору, вона швидко чорніє під впливом повітря.
Харчовий внесок:
З поживної точки зору бульба маніоки є крохмалем. Споживаючи 134 ккал на 100 г, споживання енергії в 1,7 рази перевищує споживання улюбленої картоплі для вищого споживання вітаміну С та харчових волокон. Але харчова цінність маніоки полягає в її багатстві мінералами, зокрема залізом, кальцієм і особливо магнієм.
Маніока - справді найбагатший на магній місцевий крохмаль. 100 г маніоки дадуть вам більше 20% рекомендованої добової норми (RDI) магнію, що вдвічі перевищує кількість бананів, часто наведених як приклад їжі, багатої магнієм. Останнє особливо важливо для функціонування нервової системи. Слабкість, м’язові судоми, розлади особистості - деякі з наслідків дефіциту магнію. Поряд з іншими продуктами, особливо фруктами та овочами, споживання маніоки може бути частиною стратегії природного збагачення раціону магнієм, беручи участь у різноманітності крохмалю.
Борошно маніоки - це їжа, дуже багата крохмалем (75% крохмалю та цукрів), але з низьким вмістом білка (2%). Навпаки, листя маніоки містять 7% своєї свіжої ваги в білках.
Маніока не містить глютену.
На 100 г маніоки: 135 калорій
| Вода: 63 г. | Кальцій: 32 мг. |
| Білки: 1 г. | Залізо: 1,2 мг. |
| Вуглеводи: 32 г. | Вітамін B1: 0,06 мг. |
| Жир: 0,3 г. | Вітамін В2: 0,03 мг. |
| Клітковина: 4 г. | Вітамін В6: 0,19 мг. |
| Калій: 344 мг. | Ніацин: 0,5 мг. |
| Магній: 65 мг. | Фолієва кислота: 13 г. |
| Фосфор: 38 мг. | Вітамін С: 30 мг. |
Як його споживати
Маніоку їдять у вареному вигляді після очищення. Щоб уникнути почорніння під впливом повітря, очищені бульби перед варінням слід покласти у воду. Існує кілька способів використання. Приготований у воді або на пару, бульба має хороший смак і може замінити рис як гарнір, зробити з нього пюре, використовувати при приготуванні варення або навіть смажити. Борошно маніоки може замінити пшеничне борошно для людей з алергією і використовується для виготовлення тапіоки. Бульби маніоки найкраще зберігати неочищеними у морозильній камері.
Борошно, манна каша, паличка маніоки та Сака Сака
Кореневі коріння витягують з води, щоб їх обкласти, ретельно вимити і подрібнити товкачиком. Отримане таким чином тісто використовується для приготування борошна маніоки, т.зв. божевільний у Камеруні та Конго.
Оточене листям і розпарене на парі, тісто виробляє палички маніоки або "чикванги", які є основною їжею багатьох конголезців та камерунців.
гарі являє собою дрібно гранульовану манну крупу, отриману з ферментованої м’якоті маніоки, подрібненої, просіяної та висушеної на вогні. Гарі зазвичай їдять у Беніні та Того.
Аттіке є івуарійською спеціальністю. Це запарена манна каша, це їжа, вироблена з ферментованої маніоки. Це манна крупа, отримана після декількох етапів обробки маніоки, що тривали протягом двох-трьох днів (лущення, подрібнення, бродіння, пресування, гранулювання, сушіння, розсіювання, варіння)
листя маніоки товчене змішують із шматочками риби або м'яса, пальмовою олією та спеціями, щоб зробити національну страву Конго Сака Сака.
На Мадагаскарі листя маніоки подрібнені, подаються з рисом, шматками м'яса (зебу або свинини) та змішуються з кокосовим молоком. Равітото. У Камеруні їх товчуть, змішують з соком пальмових горіхів і варять.
Мої рецепти з маніокою ТУТ