Мантійне тісто - класичний узбецький рецепт, все, що є актуальним!

Манти - популярна страва серед народів Середньої Азії. Від звичайних вареників вони відрізняються не тільки розмірами та зовнішнім виглядом. Класичний рецепт мантійного тесту також має свої особливості.

Приготування тіста

Існує безліч варіацій цієї страви. Для фаршу зазвичай використовують дрібно нарізану баранину. Окрім м’яса, сюди додають свіжу зелень, варений горох, сиру картоплю, гарбуз та інші інгредієнти.

Справжнє узбецьке мантійське тісто має бути свіжим та виготовленим із борошна та води. Їжа повинна бути на пару. Якщо спеціальних мантоварок немає, тоді можна скористатися відпарювачем.

Класичний рецепт

Найголовніше в цьому способі - це тісто. Наскільки правильно вона буде підготовлена, залежить від того, що готові шари зможуть зберегти форму.

Необхідні товари:

Процес приготування:

Важливо, щоб вода, яка буде готувати тісто, мала оптимальну температуру, тобто вона не була гарячою, але і не холодною (близько 28-30 градусів). Для цього його спочатку нагрівають приблизно до 50-60 градусів, після чого охолоджують до потрібного значення.
Для замісу тіста підійдуть глибокі миски (миска, миска тощо). Насипте необхідну кількість попередньо просіяного борошна, в якому зроблений воронкоподібний отвір.
Сіль виливають у лійку, розбивають яйця і виливають холодну воду.
Точні шари змішуються до однорідної консистенції, щоб не утворювались грудочки. Змішувати тісто для шуб дозволяється лише вручну. Використання різних кухонних приладів не дозволить досягти бажаної послідовності тесту.
Після того, як тісто перемішане, його слід розкатати в мисці, накрити харчовою плівкою і поставити в прохолодне місце на 15 хвилин.
За цей час тісто встигне відпочити, і ви будете готові приготувати смачні мантії. Залишилося загорнути фарш і приготувати його.

Тісто мантія без додавання яєць

Особливо для тих, хто з якихось причин не може вживати яйця, існує рецепт тесту на ковдри без них. Якщо його приготувати правильно за всіма правилами, то в готовій тарі його взагалі не помітять.

Необхідні товари:

Процес приготування:

З самого початку слід засолити борошно, додавши в нього щіпку солі.
З борошна зробіть воронкоподібне борошно, куди наливається вода. У процесі змішування може знадобитися додавання додаткової води або навпаки.
Замісити тісто, скрутити його в кулю і загорнути в каструлю.
Залиште тісто при кімнатній температурі на 1,5-2 години. Після чого вона готова до заливки продуктів.

Рецепт кондитерських виробів

Здається, що можна приготувати манти прямо з тіста. Ця страва буде дещо відрізнятися від класичної, оскільки тісто стане хрустким.

Необхідні товари:

0,5 кг борошна;
1 або курка;
200 г вершкового масла;
2 столові ложки горілки;
1,5 столові ложки олії (9%)%
ПуІ ›вДѓ саре.

Процес приготування:

Збийте яйце, додавши воду і горілку. Найкраще проводити заміс в емальованих посудинах.
Додайте сіль і столовий оцет до яєчної суміші, добре все перемішавши.
Поступово невеликими порціями додайте борошно, замісіть тісто.
Змішуйте тісто руками лише не менше 5 хвилин. Чим довше його вимешивати, тим смачнішим буде готовий продукт.
Підготовлене тісто згортається в кулю і накривається харчовою плівкою. Тісто має залишатися в холодильнику 15-20 хвилин.
Поки тісто відпочиває, візьміть подрібнені шматочки вершкового масла і змішайте їх із 100 г борошна. Це можна зробити в кухонному процесорі.
Отриману масу ламінують шаром, розміщуючи її між 2 аркушами пергаментного паперу. Товщина пласта повинна бути близько 3-4 мм (не більше).
Поверніть шар у холодильнику, щоб масло повністю застигло.
Поверніть тісто на столі. Товщина отриманого пласта повинна становити близько 6 мм.
Розтопіть шар олії та борошна. Він займе близько половини поверхні нижнього шару.
Тісто складають і довільно розкочують. Цю процедуру слід повторити 5-6 разів.
Поставте тісто на деякий час у холодильник (15-30 хвилин). Після цього вони знімають мулів по-узбецьки.

Тісто у хлібопічці для узбецьких мантів

Для тих, хто хоче заощадити час і одночасно насолодитися смачними пальто, існує окремий рецепт. Як зробити тісто для манти в пекарні?

Необхідні товари:

0,5 кг борошна;
100-150 мл (півпляшки) води;
2 курячих яйця;
PuІ ›вДѓ саре.

Процес приготування:

Інгредієнти поміщаються в хлібну форму в такому порядку: борошно, сіль, яйця, вода.
У режимі «Тісто» вимішуйте 20 хвилин.
Як тільки ви в'яжете тісто, ви можете дістати його і зліпити, використовуючи будь-який фарш.

РеІета для кефіру

Спочатку манти готували на свіжому тесті, в якому були лише вода, борошно та сіль. Але з часом з’явилася велика кількість різноманітних варіацій його приготування. Один з них замішується на кефірі. Такі мантійні промені виявляються ніжними. Ви також можете замінити кефір йогуртом або кислим молоком.

Необхідні товари:

2 склянки цибулі (жирність може бути будь-якою);
3-4 склянки борошна (залежно від їх якості);
Щіпка солі і соди.

Процес приготування:

Тонке шиття.
Злегка підігрітий кефір (температура не повинна перевищувати 40 градусів) і додайте в нього соду.
У гарячий легкий кефір невеликими порціями вводиться борошно.
Замісити тісто в м’яке еластичне тісто. У той же час кількість борошна може дещо відрізнятися від зазначеної в рецепті. Все залежить від його якості.
Покладіть тісто в пакет і поставте в холодильник на 30 хвилин.
Тісто готове до заливки. Використовуючи різноманітні начинки, ви можете отримати неймовірно смачне східне блюдо.

Секрети та хитрощі приготування тіста для узбецьких мантій

Щоб манти були смачними і не розсипалися під час приготування або подачі, під час приготування необхідно дотримуватися певних правил:

Борошно, яке використовується для замісу тіста, необхідно просіяти. Така обробка дозволяє наситити його киснем, в результаті готове тісто буде дуже м’яким.
Кількість продуктів, зазначених у рецептах, є приблизною. Використовуючи їх, потрібно орієнтуватися на якість та умови приготування. Через те, що борошно може відрізнятися залежно від відсотка адгезії, можна пройти подрібнення більше або менше зазначеної кількості.
Тісто може стати занадто м’яким після замішування. У цьому випадку його потрібно тримати на холоді довше (1 годину замість 15 хвилин).
Якщо навпаки, тісто виявилося занадто важким, то рослинне масло, яке буде додано в нього, допоможе виправити ситуацію.
Тісто, змішане з окропом, є більш гнучким у формуванні.
Зробіть тісто еластичним і допоможіть яйцям та молоку. Такі шуби ніколи не порвуться під час варіння.
Щоб тісто було якомога рідшим, потрібно змастити поверхню, на якій воно буде зроблено, рослинним маслом.
Класичні узбецькі манти готуються з бараниною. Але оскільки ми не завжди можемо знайти таке м’ясо, його можна замінити якісною яловичиною. Тільки в цьому випадку його не слід різати, а м’ясний фарш слід дістати з м’ясорубки. Це пов’язано з тим, що протягом 30-40 хвилин, і стільки готових шарів, яловичина просто не встигне підготуватися і виявиться занадто жорсткою.
Кількість цибулі в фарші повинна дорівнювати кількості м’яса. При цьому його потрібно дрібно нарізати. Тільки тоді готова їжа стане соковитою.
Для морських котів під час варіння не прилипайте до горщика, в якому вони готуються і не розбиваються, перед тим, як їх покласти на мантоварки або пропарений лист, їх потрібно змастити масло нижче.