Мариновані огірки - домашні соління - мое; кухонний харчовий блог
Рецепт смачних самосолених огірків - правильно замаринуйте домашні мариновані огірки і таким чином збережіть кінець літа!
Мені подобаються огірки і вони мені завжди подобались. Будь то в салаті чи у вигляді салату, на бутербродах, зі свіжим фермерським хлібом та кварками з трав, на гамбургерах або просто чистим, як огіркові палички. Огірки також ідеально підходять як основа для зелених смузі та свіжовичавлених соків.
А ще я люблю мариновані огірки або мариновані огірки в будь-якому вигляді: чи то на свіжому хлібі з домашньою печінковою ковбасою, то в картопляному салаті, то із зеленим соусом чи просто так. І оскільки я завжди хотів робити мариновані огірки самостійно, це тепер стало для мене НАЙМОЖНІШОЮ можливістю.
Рецептів - десяток копійок, але багато містять багато цукру. Я просто подивився, що мені найкраще підходить, і створив власний рецепт. Це більше схоже на мариновані огірки, ніж на огірки - якщо ви віддаєте перевагу кисло-солодкому, вам доведеться значно збільшити кількість цукру або зменшити кількість солі - тоді вам потрібно вдвічі більше цукру, ніж солі. Також існують різні варіанти інших інгредієнтів: від насіння гірчиці до лаврового листя, перцю, часнику, цибулевих четвертинок або перлової цибулі до чилі - для вашого смаку немає обмежень.
Різні мариновані огірки цілими, паличками та скибочками
І щоб показати різноманітність, я зробив кілька варіацій: огірки в паличках, огірки в скибочках і огірки цілі. Тож кожен може діяти відповідно до власного смаку. Скибочки підходять для всіх начинок, будь то печінковий ковбасний хліб чи гамбургер. Палички є чудовою закускою, а огірки в цілому пропонують всілякі варіанти. Оскільки я не міг визначитися, спробував усі три варіанти. Ви можете вибрати те, що вам більше подобається. Підготовка залишається незмінною.
Якщо вам не подобається процес кипіння, ви можете просто зберігати огірки в холодильнику після приготування і спробувати їх приблизно через тиждень. Вони залишаються особливо чіткими і твердими, але тривають не більше кількох тижнів. Що стосується смаку, вони не будуть такими інтенсивними, як збережені зразки. Вони повинні пробути там принаймні два тижні, перш ніж вони зможуть насолоджуватися ними.
Правильно покладіть огірки і зменшіть їх
Вам також не потрібно велике обладнання для кип'ятіння. Я просто використовую звичайний великий горщик. Я не можу сказати, скільки вони триватимуть. Якщо ви працюєте належним чином, кілька місяців не повинні становити проблем. Однак після розкриття огірки слід зберігати в холодильнику та швидко споживати.
Щоб огірки залишались хрусткими, ви багато читаєте про замочування їх у воді на ніч перед консервуванням або тикання голкою з руладою. Також має бути важливо використовувати без йоду сіль і не варити огірки занадто гарячими. Температура не повинна бути вище 80 градусів - це слід перевіряти або на плиті, або за допомогою термометра. Існують також готові спеції для консервування та допоміжні засоби для консервування, такі як застигаючі агенти, які повинні підтримувати огірки хрусткими - але я не хочу ніяких підкислювачів або консервантів у своїх огірках, тому я не використовую такі добавки.
Просто консервуйте мариновані огірки
Щоб підготуватися до консервування, усі банки, кришки та каучуки повинні бути стерилізовані: я добре промиті та сухі банки та кришки ставлю в духовку, встановлену на 150 ° C, на 15 хвилин. Я кип’ячу металеві кришки та гумки у воді протягом 5 хвилин, а потім кладу їх на чистий кухонний папір, щоб стекали. Також я варю щипці та лійку для консервування у воді. Перед початком роботи все повинно бути сухим і охолодженим до кімнатної температури.
Якщо у вас є автоматична машина для кип’ятіння, ви можете, звичайно, нею скористатися - я просто беру свою велику каструлю, кладу на дно каструлі два аркуші кухонного паперу, ставлю на них склянки, наповнюю горщик достатньою кількістю води, щоб покрити склянки висотою 3/4 кип’ятити воду один раз. Як тільки вода закипить, я знижую температуру до 80 градусів і залишаю склянки там на 15-20 хвилин, перш ніж класти їх на решітку для охолодження.
Сам процес підготовки теж не особливо складний. Ось рецепт - кількість банок залежить від форми солінь. Залежно від розміру - і рекомендується мінімальний розмір 400 мл, потрібно приблизно 6-8 склянок.