Маркування яловичого та телячого фаршу Безпека харчових продуктів

Обов’язкова інформація про фарш

Для фаршу обов’язковою інформацією є наступне:

відповідних видів тварин
слово "рубаний"
"відсоток жиру менше ...",
“співвідношення колагену до м’ясного білка менше…”
номер партії, що забезпечує взаємозв'язок між м'ясом та твариною (тваринами),
країні забою,
згадка "Підготовлено: [країна]",
Країна походження (тварин, від яких отримують м’ясо), якщо воно відрізняється від країни виробництва.

Зосередьтеся на маркуванні “100% м’язів” для яловичого фаршу

Березень 2001 р .: професіонали вирішили піти ще далі у сфері споживчої інформації.

Одночасно зі створенням контракту на прозорість (інформація про громадське харчування), інший добровільний підхід встановлюється на 100% "М'язи", який спрямований на споживачів гамбургерів, незалежно від місця їх придбання:

кустарні м’ясники чи великі та середні магазини або місце їх споживання;
школа чи фірма, їдальня, ресторан та ресторан швидкого харчування.

Крім того, з вересня 2000 року європейські норми накладають певні вказівки на маркування яловичого фаршу: номер партії, країна забою та країна виробництва. З 1 січня 2002 року та впровадження нових європейських норм щодо маркування, країни народження та розведення також повинні бути зазначені, якщо вони відрізняються від країни виробництва. Підхід "100% м'язів" з самого початку передбачав це положення, зобов'язуючись надати інформацію про походження фаршу (країна народження, розведення та забою).

Склад стейка з фаршу: 100% м’язи

Яловичий фарш виготовляється виключно з м’яса - м’язів та їх жиру - пропущених через м’ясорубку. Додавання будь-якого іншого інгредієнта заборонено. М'ясний фарш, не більше м'ясних заготовок, не містить субпродуктів, механічно відокремленого м'яса або живців.

Для отримання бажаного вмісту жиру (5, 10, 15%…) - зазначеного на етикетці - професіонал збирає різні м’язи, природно більш-менш жирні. Маркування фаршу повинно містити зазначення його вмісту жиру та співвідношення колаген/білок, технічний критерій, що гарантує вміст благородних білків.

Виробництво фаршу з яловичини відповідає дуже суворим правилам, які регулюються спеціальними нормативними актами - декретом та розпорядженням, узгодженими на рівні громади, а також кодексом практики, тобто професійними специфікаціями, затвердженими державними органами. Компанії, що виробляють фарш з яловичини, мають дозвіл Ветеринарних служб на конкретну діяльність "фаршу" і суворо контролюються. Вироби мають офіційний санітарний знак в овальній формі.

Окрім «яловичого фаршу» існують ще «фарш із м’яса». Ці препарати - це продукти, що містять мінімум 50% фаршу та, крім того, інгредієнти рослинного походження. Їх маркування повинно включати відсоток яловичого фаршу - що становить 100% МЯЗИЦІ - та назву інгредієнта, який їх характеризує.

100% м’язи: продукт, який контролюється незалежними організаціями

На додаток до контролю за дотриманням нормативних актів, що здійснюється державними органами, фахівці погоджуються на те, що вони підлягають контролю незалежним органом, який гарантує дотримання їх зобов'язань.

Завдяки логотипу 100% MUSCLE споживачі можуть ідентифікувати фарш з яловичини, який відповідає цим потрійним зобов’язанням: походження, склад та контроль.