Мартіс
Здорова картопля для людей з діабетом. Саме бульба була розроблена і культивується ентузіастами в самому серці Монтань-Нуар.
Деяким хворим на цукровий діабет не рекомендується і навіть забороняється вживати картоплю через занадто високий вміст цукру: крохмаль, багатий крохмалем, ворог діабетика.
Речі, швидше за все, зміняться, оскільки вже 3 роки, хоча і досі конфіденційно, на кордонах Оду вирощують картоплю з низьким вмістом цукру. У Монтань-Нуар, на краю Тарна, на висоті 850 м, знаходиться комуна Лес-Мартіс і маєток Мартіноле, що виробляє ці знамениті лікарські бульби.
Історія сягає кількох років тому, що народилася під час зустрічі діабетика Жана-Клода Варена, захопленого органічним землеробством, та його діабетолога в Тулузі. "Дайте мені трохи картоплі, яку я можу з'їсти", - попросив перший свого видатного вчителя.
Принцип контролю цукру існував дуже давно, але на цій зустрічі знадобився ретельний, надзвичайно вибагливий метод культивування предків, виключаючи будь-яку автоматизацію, механізми, індустріалізацію та урожайність за будь-яку ціну. Ці обмеження пояснюють, чому фермери не кинулись до воріт своїх ферм. "Жоден фермер не хотів потрапляти в цю занадто вимогливу культуру", - розповідає Жан-Клод Варен, який, колись звільнився від професійної кар'єри в Рожевому місті, одягнув фермерський одяг, щоб дослідити цей сектор.
Для виробництва цієї картоплі потрібно багато умов, починаючи з затвердження факультету для пацієнтів з діабетом та тих, хто дотримується медичної дієти.
Щоб забезпечити бездоганну безперервність якості виробництва, накладено сівозміну протягом 7 років на тій же ділянці, що і кожні 7 років. Це допомагає обмежити появу деяких шкідливих захворювань та утримувати шкідників. Протягом цих років висівають сорти пшениці, які забезпечують поживні речовини для вирощування бульб, виключаючи внесення добрив та зовнішніх речовин, фітосанітарну обробку, відповідно до норм органічного землеробства.
На сімейній фермі площею 16 га Жан-Клод Варен, його дружина Катерина та його син Ерік очищають щітку ділянок, вкритих папоротями, мітлою, дикими рослинами, чагарниками, щоб збільшити виробництво. У 2016 році було зібрано дев’ять тонн, цього тонужу, як очікується, цього року збільшиться вдвічі з липня по грудень.
Картопля акуратно розкладена в ящиках по 2,5 кг, щоб не викликати поштовхів між ними, які могли б спричинити споживання цукру. Вони відправляються в південно-західному кварталі Франції.
Лікарні, будинки престарілих, шкільні їдальні, а також дієтологічні відділи "органічних" магазинів дуже вимогливі.
Єдина проблема зараз полягає у зростанні цього унікального у Франції виробництва, яке прагне перетинати кордони.
Низький вміст цукру та прискіпливий контроль
Низький вміст цукру залежить від 3 факторів.
- Сортовий вибір сертифікованих рослин має важливе значення. Сорти Altesse, Charlotte, Nicola були відібрані з кількох десятків бульб.
- Спосіб вирощування не менш важливий і повинен сприяти дуже швидкому появі рослини, повторюваним гребінцям, вибору місяця посадки, суворому дотриманню правильної температури грунту.
- Повна відсутність консервації з метою усунення будь-якого збільшення вмісту цукру, пов'язаного з умовами зберігання та консервації, отже, відвантаження протягом максимум 48 годин, що забороняє глобальному збору сприяти збору врожаю ряд за рядом.
Різні стадії контролюються в локальній лабораторії докторантами медицини, фармакології та агрономії, які, використовуючи випадки глюколісу, вимірюють суху речовину та цукру до та після збору партії з рівнем глюкози близько 0,009%.