Масла, багаті лінолевою кислотою; Новини-Медичні
Застереження: Ця сторінка є автоматичним перекладом цієї сторінки спочатку англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади створюються машинно, не всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його веб-сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-який переклад цього веб-сайту та його веб-сторінок може бути неточним і неточним, повністю або частково. Цей переклад подано на практиці.
Пан Томіслав Мештрович, д.м.н., доктор філософії
Столові олії - це органічні суміші рослинного походження, що містять суміші складних ефірів, отриманих з гліцерину, з мережею жирних кислот. Вони є головним компонентом раціону людини і охоплюють приблизно 25% середнього споживання калорій. Вміст жирних кислот є важливим параметром для визначення харчової цінності, її застосування та стабільності.
Склад жирних кислот в оліях найчастіше визначають каталізованою кислотою етерифікацією та модифікованою переетерифікацією вільних жирних кислот та гліцеридів із застосуванням газової хроматографії. Еталонна суміш метилових ефірів жирних кислот використовується для визначення їх відносного відсотка (% розташування).
Лінолева кислота в різних оліях
Важливою характеристикою, спільною для більшості масел рослинного походження, є високий відсоток ненасичених жирних кислот та триацилгліцеринів, які роблять їх схильними до окислювального погіршення. Тому важливо знати точний склад жирних кислот, щоб визначити можливі фальсифікації та загальну стабільність продукту.
Лінолева кислота (поряд з олеїновою) є основною ненасиченою жирною кислотою, яка присутня практично у всіх оліях. Арахісове, бавовняне та кукурудзяне олії виявляють більший вміст ненасичених жирних кислот (понад 75%), ніж насичені. Хоча соняшникова олія містить значний відсоток лінолевої кислоти, співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот вважається здоровим.
Відсоток розташування лінолевої кислоти в олії борщівника становить 38,47%, олії примули вечірньої - 74%, олії ріпаку 20,12%, олії кукурудзи 59,27%, олії соняшникової 71,17%, олії бавовняної 56,35%, олії льону 15,18%, в соєвій олії 56%, в оливковій олії 7%, в оливковій олії 8,64%, оливковій олії 10,33% м’якоті, арахісовій олії 31%, олії рисових висівок 36,28%, пальмовій олії 10,62% і пальмовій олії 2,76%.
Ефективність масел, багатих лінолевою кислотою
Оскільки споживачі, орієнтовані на здоров’я, все частіше вимагають молока з більшим вмістом здорових жирних кислот, вплив раціону молочних корів - це спосіб зміни жирнокислотного профілю молочного жиру. Кон'югована лінолева кислота в молоці є результатом біогідрування жуйних речовин лінолевої кислоти як проміжного продукту або ендогенного синтезу вакценової кислоти, яка є іншим проміжним продуктом.
Показано, що масла, багаті лінолевою кислотою, ефективніше покращують рівні та ефективність кон'югованої лінолевої кислоти в жирі в молоці молочних корів, які отримують високу кормову дієту, порівняно з маслами, що містять ліноленову кислоту. Перевагою додавання олії до раціону корови є збільшення щільності та споживання енергії твариною.