Масло або маргарин Що здоровіше ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Масло або маргарин: що корисніше?
Бірте Вульф
На жаль, однозначної відповіді на питання, чи здоровіше масло або маргарин, немає. Однак хороша новина полягає в тому, що ті, хто фізично здоровий, можуть з чистим сумлінням вибрати товар, який їм найбільше подобається. Перш за все, важливо знати, що обидва жири, які можна змащувати, містять багато калорій. 1 г жиру містить 9 кілокалорій (у порівнянні: 1 г вуглеводів або 1 г білка містять 4 кілокалорії). Ось чому вершкове масло і маргарин повинні потрапляти на хліб лише в помірних кількостях або використовуватися при приготуванні їжі.
Для пацієнтів з високим рівнем ліпідів у крові рослинний маргарин насправді корисніший за масло, оскільки маргарин має більшу частку поліненасичених жирних кислот. Однак існують відмінності. Деякі види маргарину містять високий вміст насичених жирних кислот. Перед покупкою, безумовно, варто поглянути на харчову інформацію та перелік інгредієнтів, адже навіть маргарин не обов’язково є суто рослинним продуктом.
Хоча масло є натуральним продуктом, на відміну від маргарину, воно має гіршу репутацію. Насичені жирні кислоти, що містяться у вершковому маслі, сприяють серцево-судинним захворюванням. Однак зв’язок між споживанням вершкового масла та такими захворюваннями ще не доведений. Завдяки складу жирних кислот масло легше засвоюється, ніж маргарин, і, природно, містить вітаміни D, A, E та K.
Більшість людей вважають, що маргарин корисніший за масло. Зрештою, вони підозрюють суто рослинний продукт, що стоїть за ним. З іншого боку, правильно, що маргарин складається переважно з рослинних жирів, але може містити і тваринні компоненти. Наприклад, знежирене молоко використовується при виробництві деяких видів маргарину. Особливо веганам слід уважно розглянути інгредієнти.
Крім того, всупереч поширеній думці, маргарин не є натуральним продуктом, а виробляється промисловим способом. В процесі виробництва ненасичені жирні кислоти зміцнюються, що може спричинити за собою так звані трансжири, що, в свою чергу, може негативно вплинути на рівень холестерину. Однак виробники змогли значно зменшити частку трансжирів за останні роки. Хоча гідрогенізовані жири повинні бути зазначені на упаковці, в даний час не існує вимог щодо маркування трансжирів.
Загалом, кожен повинен сам вирішити, чи вершковим для них є масло або маргарин, і які критерії особливо важливі при прийнятті рішення.
Дізнайтеся більше про жири у вашому раціоні!