MASSIMO; S маркування алергену; Добавки - Massimo; Шанталь-Рейчел Cianciulli GbR

Тут ви можете завантажити нашу карту алергенів.

Тут ви можете завантажити нашу карту добавок.

Коли застосовувався чинний регламент?

Поточні норми щодо маркування алергенів діють з грудня 2014 року. Оскільки вони стосуються сипучих продуктів, ресторатори та готельєри зобов'язані їх застосовувати.

Що це за алергени?

В принципі, будь-яка їжа може стати пусковим механізмом для алергії або гіперчутливості. Навіть найменші кількості можуть викликати небажані симптоми. Основні причини алергічних реакцій включають яйця, арахіс, коров'яче молоко, фундук і волоські горіхи, морепродукти та рибу, сою та пшеницю.

Згідно з Постановою про інформацію про харчові продукти, зобов’язання щодо декларування стосується загалом 14 основних груп алергенів.

! Примітка: Алергени також повинні бути марковані, якщо вони використовуються як носії для добавок тощо. Інгредієнти, що містять такі алергени, повинні бути чітко названі. Наприклад, недостатньо декларувати крупу, що містить глютен, а згадати сам інгредієнт, наприклад пшеницю.

Що таке люпин?

Люпини належать до алергенів, які повинні бути марковані. Це рід рослин, який належить до сімейства бобових і пов’язаний з арахісом серед інших. Їх насіння, наприклад, можна переробити в борошно з люпину або молоко. Продукти, що містять люпин, також можуть бути небезпечними для людей з алергією на арахіс, якщо розвивається перехресна алергія на люпин та інші бобові.

Де я можу знайти список алергенів?

Не існує чітких вказівок щодо виконання інформаційного обов'язку. Наприклад, відповідні алергени можуть бути показані безпосередньо в меню, призначені відповідним стравам або зазначені в окремому меню для алергіків. Список алергенів включає наступні 14

• Яйця та їхні продукти всіх видів.
• Риба
• Ракоподібні
• Молочні продукти будь-якого виду
• Селера
• кунжут
• Двоокис сірки та сульфіти
• Арахіс
• Люпин
• Крупи, що містять глютен
• Горіхи
• Гірчиця
• соя
• молюски

Ці продукти та їх продукція повинні бути зазначені, навіть якщо вони містяться лише в невеликих кількостях у продуктах, що подаються гостям.

Чи потрібно мені повідомлення про добавки та алергени?

Тут Постанова про інформацію про харчові продукти надає компаніям свободу застосування. Інформація, як правило, може бути надана в письмовій формі, в електронному або усному вигляді. Однак, якщо алергени не відображаються в меню, повинно бути відповідне повідомлення або папка з усією відповідною інформацією.

Як ви можете повідомити?

Тимчасове регулювання пропонує такі варіанти:

Позначення загального меню з деталями алергенних інгредієнтів ("містить", а потім алергенний інгредієнт). Приклад: швейцарський ковбасний салат (містить арахіс, коров’яче молоко, селера, гірчицю) з пшеничним хлібом.
Позначення в загальному меню виносками та кінцевими примітками. Вони повинні бути підкреслені шрифтом, стилем шрифту або кольором. Слово "містить" також можна пропустити при маркуванні виносками та кінцевими виносками.
Створення окремої картки алергії. Однак у цьому випадку гостя потрібно повідомити, що буде зберігатися окрема картка. Це можна зробити у формі повідомлення z. Б. містить таку примітку: "Шановні гості, якщо у вас алергія, зверніться до служби. Наше окреме меню для алергій буде раді надати вам інформацію про алергенні інгредієнти, що містяться в стравах ".
Якщо окремої картки алергії не пропонується, достатньо мати «блокнот» або папку, в якій задокументовано використання алергенних інгредієнтів. За допомогою цього рішення гості також повинні бути проінформовані у формі повідомлення про те, де і як гості можуть отримати інформацію.

Чи потрібно робити маркування алергенів для всіх продуктів?

Рекомендується створити алергенну документацію для кожної окремої страви або напою, що містить алергени. Створіть принаймні одну папку з усіма продуктами харчування та напоями та визначте алергени, що містяться у відповідній документації про їжу або напої.

Усна інформація для гостей також можлива?

Усна інформація можлива, якщо:

усна інформація надається корчмарем або належно навченим працівником служби та/або кухні.
усна інформація/інформація доступна безпосередньо перед замовленням та перед здачею їжі.
Для гостей (а також контролю за харчуванням) одночасно, за запитом, доступна письмова документація про алергени, присутні у стравах, у легкодоступній формі. (наприклад, у формі папки).
крім того, або з їжею (наприклад, у разі харчування та фуршету), або в повідомленні (наприклад, у разі харчування за меню) на добре видному місці в закладі, чітко вказується, що інформація є Усні та письмові запити (документація) доступні одночасно.

Чи повинен я навчати своїх працівників?

Офіційного навчання для працівників та, зокрема, обслуговуючого персоналу не існує, але вони повинні знати всю інформацію щодо маркування алергенів. Усна інформація, зокрема, вимагає відповідної підготовки обслуговуючого персоналу. Під рукою повинна бути таблиця з усіма речовинами, що підлягають маркуванню. Часто доцільно подавати це у книзі HACCP, доступній для всіх працівників.

Яких санкцій можна очікувати у разі невиконання?

Наразі невиконання вимог щодо маркування алергенів не каралося. Однак з набранням чинності Указом про впровадження інформації про харчові продукти в липні 2017 року існує ризик штрафу до 50 000 євро. Незалежно від цього, неправильно створені або неповні етикетки з алергенами призводять до значного ризику юридичної відповідальності для гостей.

Чому вся справа?

Без необхідності активно запитувати, гість повинен мати можливість дізнатись про добавки та склад замовлених страв. Більше гостей скористається цим, ніж можна було очікувати. Все більша кількість людей страждає на непереносимість їжі, таку як алергія на глютен або лактозу. Тож впровадження у вашій власній компанії має своє добро: адже прозорість меню підходить багатьом відвідувачам.

(Джерело: DEHOGA Bavaria)

Позначення алергену - ось як це можна реалізувати:

• в офіційному меню
• за допомогою спеціальної алергічної картки. Це потрібно вказати в офіційному меню.
• Усна інформація для гостей. Крім того, інформація повинна бути легко доступною для персоналу та гостей у письмовій формі.
• Повідомлення або папки
• Можливе також цифрове відображення інформації через планшет або подібний пристрій.