Мед, агава та спів
Кубики коричневого та білого цукру в мисці. Вид зверху.
Цукор товстить. Цукор робить вас хворим. Цукор перевантажує наш організм. Усе це зараз насправді вже не є секретом, і всі сходяться на думці, що в цілому споживається занадто багато цукру.
Але як тільки ми хочемо поговорити про те, що насправді є цукром, ми зіткнемось із першими «відмінностями». Цукор є майстром маскування і здатний проникнути в наш раціон у незліченних формах і формах. Якщо ви не уважні і знаєте справжню форму цукру, ви ризикуєте споживати цукор без вашого відома.
Чому цукор поганий?
Можливо, мені слід переформулювати питання точніше. Звичайно, цукор сам по собі не є поганим чи небезпечним. Цукор у великих кількостях небезпечний. Уважний читач тепер може запитати: "Що таке більші кількості?" Насправді, добрий Парацельс повинен служити знову, як він прекрасно сказав - "Доза сама робить отруту". Проблема цукру полягає і полягала в тому, що не зовсім зрозуміло, з якої дози цукор стає токсичним. Особливо з цукром, мова йде не лише про дозу, а й про "тривалість впливу". Тож шкідливий потенціал цукру накопичується з часом.
Зараз ми досі не відповіли на питання, що такого шкідливого у цукрі. На це, безумовно, є не одна відповідь. Щоб не надто ускладнювати справи, я хотів би зупинитися на двох основних аспектах - інсуліні та зацукрюванні.
Що робить цукор в організмі?
Якщо в кров потрапляє цукор (глюкоза), гормон інсулін виводиться з організму. Історично кажучи, інсулін є дуже старим гормоном і має безліч чудових властивостей. На додаток до свого найважливішого завдання, а саме пропускати глюкозу в клітини, він також має антиоксидантну дію, стимулює засвоєння вітаміну С та щитовидної залози. Тепер приходить велике АЛЕ - у невеликих (фізіологічних) кількостях! Іншими словами, трохи інсуліну - це чудово, багато інсуліну та постійно підвищений інсулін - це дуже погано. Гіперінсулінемія є одним з найкращих предикторів серцево-судинних захворювань.
Наш рівень цукру в крові - це суворо регламентована система, яка допускає лише мінімальні коливання. Під час голодування у дорослої людини в крові не більше 5 г цукру. Це все, що нам потрібно У природі цукор також відносно рідкий, добре охороняється (мед) або упаковується в багатий клітковиною рослинний матеріал.
Другий фактор, який я хочу коротко торкнутися, коли справа стосується цукру - це це Сахаризація або Глікація. Якщо глюкоза знаходиться в крові, вона зв’язується з іншими молекулами, такими як гемоглобін. Це зв’язування відбувається без допомоги ферментів і є незворотним, тобто не оборотним. Після того, як молекула засахарилась, вона постійно пошкоджується і більше не може виконувати свою функцію належним чином. Зацукровані молекули називаються ВІК призначений. ВІК виступає за Кінцевий продукт вдосконаленого глікації. ВІК є маркером процесу старіння і вони збільшуються з віком. Чим більше ВІК у когось, тим швидше прогресує процес старіння. ВІК мають багато негативних властивостей, але їхній негативний вплив на запалення особливо заслуговує на увагу. ВІК призводять до посилення запальних процесів в організмі.
Що таке цукор?
Тепер, коли ми знаємо, що цукор дуже стресовий для організму, і ми погоджуємось, що насправді хочемо вживати якомога менше цукру, ми повинні задати собі питання - що насправді є цукром?
Всі вуглеводи - це цукру
Вуглеводи - це не що інше, як ланцюжки різної довжини різних простих цукрів, які зв’язані між собою за допомогою певних зв’язків.
Прості цукри (моносахариди)
Глюкоза, фруктоза, галактоза
Подвійний цукор (дисахариди)
Полісахариди
Всі продукти, що містять вуглеводи, складаються з комбінації одиничного, подвійного, а іноді і декількох цукрів. У кишечнику всі вуглеводи повинні розщеплюватися до простих цукрів, оскільки лише так вони можуть всмоктуватися через кишечник. Якщо цукор упакований у важкозасвоювані рослинні волокна, він потрапляє набагато довше, ніж потрапляє в кров, ніж із сильно оброблених зернових продуктів, солодощів або напоїв.
Агава, фінік, мед, цвіт кокоса - зрештою все цукор
Факт, про який також часто забувають у спільноті палео, полягає в тому, що ВСІ вуглеводи - це цукру. Я зараз не кажу ні про гарбуз, ні про солодку картоплю. Навіть якщо для деяких людей навіть така кількість цукру занадто велика, цукор, який він містить, все одно упакований у рослинні клітини. Великою проблемою є природні підсолоджувачі, яких можна уникнути.
У багатьох кулінарних книгах Paleo, а також у магазинах здорової їжі ми знаходимо рецепти та продукти, які можуть похвалитися “без цукру”. Якщо ви читаєте список інгредієнтів, ми зазвичай знаходимо такі продукти: фініки, інжир, банан, мед, кленовий сироп, цукор кокосового цвіту, сироп агави, концентрат яблучного соку, рисовий сироп тощо ... Список не повний, але, на мою думку, проблема впізнавана. Особливо в різних закусочних, які зараз завойовують прилавки супермаркетів, вміст вуглеводів часто є тривожно високим і становить лише кілька грамів нижче шоколадної плитки.
Між 57 і 39 г цукру на 100 г.
Між 54 і 66 г цукру на 100 г.
Хоча батончик з фініків, мигдалю та какао, безумовно, є кращою закускою, ніж плитка шоколаду з глюкозо-фруктозного сиропу та гідрованих рослинних жирів, це все-таки цукерка, і з нею слід поводитися як з такою. Я раз у раз бачу, що бракує елементарного розуміння складу їжі. Тільки коли ми маємо знання, ми можемо приймати кращі рішення.
Я склав список різних назв, під якими тут можна знайти цукор