МЕД - Смак
Що таке мед?
Мед - це солодка, схожа на сироп речовина, яку бджоли виробляють із нектару квітучих рослин. Бджоли збирають нектар, споживають його, перетравлюють, а потім відригують всередину вулика для отримання меду.
Потім мед зберігається у воскових структурах, які називаються стільниками, і які люди збирають після бджільництва.
Існує кілька видів меду, залежно від рослини, способу видобутку та його виду, сирого або обробленого.
Сирий мед його отримують витяганням меду з стільника та фільтруванням за допомогою текстильної тканини. Фільтрація видаляє будь-які сліди бджолиного воску або мертвих бджіл.
Після фільтрування сирий мед можна розливати по пляшках і готовий до вживання.
На відміну від сирого меду, оброблений мед, який є найпоширенішим медом на полицях магазинів, перед розливом повинен пройти кілька етапів, таких як пастеризація та фільтрація.
Пастеризація - це процес, при якому дріжджі, що знаходяться в меді, руйнуються під дією сильного нагрівання. Цей метод продовжує термін придатності та робить його більш рідким, що полегшує його використання. Фільтрація видаляє домішки та бульбашки повітря, роблячи мед прозорою рідиною, яка довше зберігається та надає йому більш естетичний вигляд для споживачів.
Сирий мед містить пилок, 22 амінокислоти, 31 різні мінерали та вітаміни, а також ферменти з антибактеріальними властивостями. Крім того, сирий мед також містить 30 біоактивних сполук, званих поліфенолами, які діють як антиоксиданти. Слід пам’ятати, що ці мінерали та вітаміни містяться у надзвичайно малих кількостях і є лише слідами.
У порівнянні із сирим медом, оброблений термічно та в пляшках мед має у 4 рази менше антиоксидантів, ферменти руйнуються при нагріванні та фільтруванні та не містять пилку.
Більше того, мед, оброблений у пляшках, може приховувати значну кількість доданого цукру або підсолоджувачів, щоб зменшити собівартість продукції.
МЕД БАГАТИЙ ЦУКРОМ
Не багато разів я чув відповідь "Я не додавав цукор, а мед". Це майже одне і те ж, мед багатий цукром і має такі ж негативні наслідки для здоров’я, як цукор: ожиріння, запалення, резистентність до інсуліну, захворювання печінки, хвороби серця. Дійсно, різниця між медом та звичайним цукром полягає в тих слідах мінералів та вітамінів, що містяться в сирому меді. Ці сліди становлять близько 1% рекомендованої добової дози мінералів та вітамінів. Тож ні в якому разі не можна говорити, що мед є хорошим джерелом вітамінів та мінералів, оскільки це означало б з’їдати кілька баночок на день: D.
Майте на увазі, що рекомендаціями є 15 г доданого цукру на день для дітей та 25 г цукру для дорослих. Отже, цукор означає не тільки звичайний цукор, а й мед і кленовий сироп, наприклад. Бажано не перевищувати ці значення, якщо ми хочемо бути здоровими.
Ще один дуже важливий аспект, який я повинен згадати, пов’язаний з імунною системою та медом. Ми не допомагаємо імунній системі дитини цукром/медом. Білі кров’яні клітини - це ті, хто бореться з бактеріями та вірусами. Пропонуючи багаті на цукор препарати, ми будемо давати цим харчовим клітинам лише цукор, а не дозволяти їм виконувати свою роботу з бактеріями та вірусами. Тому, якщо дитина застудилася, перше, що нам потрібно зробити, це вилучити цукор з його меню і не пропонувати йому шоколад.
Іншими словами, хороша імунна система розвивається завдяки здоровому харчуванню, багатому на овочі (фрукти, овочі, зернові, бобові) та НЕ з ЦУКРОМ/МЕДОМ.
СТАЄ ТОКСИЧНИМ МЕДОМ, ЯКЩО ТЕПРОГОТОВЛЕНО?
Перш за все, ми повинні розуміти, що оброблений та розлитий у пляшки мед, що знаходиться на полицях магазинів, піддається термічній обробці.
HMF або 5-гідроксиметилфурфурол - це хімічна сполука, що отримується шляхом деградації цукру після термічної обробки або тривалого зберігання меду.
Ця сполука відсутня в сирому меді або міститься у невеликій кількості.
HMF є мутагенною, генотоксичною, органотоксичною та інгібітором ферментів сполуками, тобто є канцерогенною сполукою.
В основному оброблений мед вже містить HMF. Звичайно, у цій галузі існують норми, які обмежують HMF до 40 мг на кг, але ми не можемо бути впевнені, що ці значення дотримуються. Значення цього HMF різняться залежно від температури, при якій оброблявся мед, і часу обробки. Мед, доведений до 60 градусів за 2 хвилини, має нижчі значення HMF, ніж той, який доводиться до 140 градусів за 2 хвилини. Іншими словами, ми не знаємо, яка вартість HMF переробленого меду, який ми купуємо, не кажучи вже про мед, придбаний у різних підприємців.
Якщо ми покладемо мед, не має значення, чи він сирий, чи вже оброблений; у препараті, який ми ставимо в духовку при 180 градусах С на 30 хвилин, цей HMF досягає деяких величезних значень.
Тож відповідь на питання, чи мед стає токсичним, якщо ми готуємо його термічно, відповідь - ТАК. Якщо це сирий мед, ми робимо його токсичним, а якщо його вже обробляємо термічним приготуванням при 180 градусах С, робимо його ще більш токсичним!
Для страв, які вимагають випікання або нагрівання, найбезпечніше використовувати звичайний цукор! Якщо ми хочемо підсолодити холодну страву, то кращий вибір, ніж цукор, - це сирий мед! Але будьте обережні, що різниця між білим цукром і цукром-сирцем дуже мала! Цукор-сирець також містить деякі сліди зайвих мінералів!
Який мед ми обираємо?
Перш за все нам потрібно з’ясувати деякі аспекти.
Сирий мед не піддається термічній обробці. Сирий мед не означає органічний мед.
Органічний мед - це мед, що надходить із вуликів, що відповідають органічним стандартам щодо управління популяціями бджіл. Це означає, що бджоли та мед не повинні контактувати з пестицидами чи хімічними речовинами.
Органічний мед може бути як сирим, так і переробленим. Але найкращий вибір, який ми можемо зробити, - це ОРГАНІЧНИЙ СИРИЙ МЕД які ми будемо використовувати як такі та НЕ у препаратах, що вимагають нагрівання!
МАНУКА мед
Це мед з рослини, яка росте в Новій Зеландії. Дуже важливо пам’ятати, що цей мед не є СИРИННИМ (РАВИМ), а це оброблений мед. Сучасна інформація свідчить про те, що це буде більш потужний мед з вищим антибактеріальним ефектом. Дуже важливо бути обережним, де ми купуємо цей мед, оскільки іноді етикетки можуть ввести в оману. Однак нехай це буде Манука, це все одно милий:).
Мед, будь то сирий або оброблений, може містити спори бактерії Clostridium botulinum, і його не можна давати дітям до 1 року, оскільки їх шлунково-кишкова система недостатньо зріла для боротьби з цими спорами. Ця бактерія може виробляти токсини в кишечнику немовлят, що призводить до дитячого ботулізму, досить серйозного захворювання, яке атакує нервову систему і викликає параліч. Тому не підсолоджуйте препарати для дітей до 1 року медом і не змащуйте їх соски та соски. Вагітним жінкам також слід уникати цього.
Якщо ми хочемо якісного меду, тоді ми виберемо органічний сирий мед, який ми будемо споживати як такий, не нагріваючи його будь-яким способом або не додаючи в гарячі напої.!
Якщо ми хочемо підсолодити страви, які вимагають випікання або кип’ятіння, то найбезпечніше використовувати звичайний цукор.!