Мед все ще їстівний щотижня для сільського господарства та сільського життя
Торік мені дали баночку меду. Це був мед від Німецької бджолярської асоціації від пасічника неподалік від нас. Оскільки ми не їмо стільки меду, банка була в нашій кухонній шафі, і тепер я не знаю, чи зможу я її ще їсти. На меді утворився товстий шар темно-коричневої рідини. Під цим шаром товщиною майже 3 см мед все ще виглядає нормально. Якщо мед поганий, ви все ще можете його їсти або принаймні використовувати для приготування їжі?
Якщо мед стоїть тривалий час, рідка, що містить фруктозу частина може відокремитися від твердих кристалів глюкози. (Джерело зображення: CL-Medien/stock.adobe.com)
Мед, залишений надовго в банку, може самостійно відокремитися. Потім рідка, що містить фруктозу частина відокремлюється від твердих кристалів глюкози. Кристали опускаються на дно, а рідкий супернатант містить часто коричнево забарвлений водний розчин фруктози.
Це не дефіцит, хороший мед можна повернути до сметаноподібної однорідної консистенції, перемішуючи. Якщо рідина зберігається занадто довго в теплому місці (кімнатна температура), вона може почати бродити, оскільки вміст води в супернатанті рідини може бути значно вищим.
Мед - це насичений цукровий розчин із вмістом цукру понад 80% та водою менше 20%. Цукри походять з нектару квітів, а бджоли перетворюють і модифікують за допомогою власних ферментів організму (ферментів). Зазвичай нектар складається з тростинного цукру (сахарози). Бджоли перетворюють (інвертують) його у прості цукри - виноградний цукор (глюкоза) та фруктовий цукор (фруктоза), а також інші види цукру. Мед тривалий час залишається рідким (сарана, ліс та ялина), якщо це переважно фруктоза. Якщо переважає глюкоза, мед швидко кристалізується і стає твердим (цвітіння плодів або ріпак).
Можна подумати, що мед - це лише водний розчин цукру, але це не так. На додаток до багатьох різних коротко- та довголанцюгових цукрів, він містить, серед іншого, антибактеріальні речовини, що надходять від бджіл та рослин, а також аромати та рослинні барвники, так звані інгібіни та безліч інших речовин, які підкреслюють його користь для здоров'я як швидкого джерела енергії.