Медові харчові цінності та користь меду для здоров’я

Оновлено 21.11.2018 Беранже Баро

Мед виготовляють і зберігають у вуликах бджоли, щоб дати їм змогу пережити несприятливі кліматичні періоди. Він став основним харчовим продуктом, що змусило людей одомашнювати бджіл у штучних вуликах для його збору. Лаванда, соняшник, квіти, липа, каштан, акація, гора, евкаліпт ... існує безліч медів, яким кожен із нас знає, як висловити перевагу! Дізнайтеся більше про мед, його харчові характеристики, терапевтичні достоїнства ...

Які харчові характеристики меду ?

Які терапевтичні достоїнства меду ?

Мед містить рослинні речовини, які надають йому лікувальних достоїнств. Це обидва:

антисептик: колись його використовували для лікування інфекцій та лікування бородавок, прищів та фурункулів;
загоєння: під час першої та другої світових воєн на рани накладали мед для прискорення загоєння;
протизапальні ліки: його в’язкий вигляд дозволяє йому вбирати воду, яка присутня навколо запалених тканин і тим самим зменшує запалення;
антиоксидант: він містить вітаміни для боротьби з клітинним старінням;
протимікробні: він пригнічує розвиток деяких патогенних бактерій, які селяться в кишечнику або в сечовивідних шляхах;
він пом’якшує біль у горлі і заспокоює кашель.

Чи варто віддавати перевагу рідкому або вершковому меду ?

Рідкі або вершкові, у медів є порівнювані харчові якості. Різниться лише текстура. Залежно від медів та років, деякі меди будуть сильно кристалізуватися. Щоб уникнути цього явища, виробники приступають до холодного перемішування. Отриманий мед тоді дуже кремовий, він особливо підходить для скибочок хліба з дірками, оскільки він не тече. !
Більшість медів рідкі при збиранні. Якщо ви не хочете надати їм кремову консистенцію, вони пастеризуються. Це зберігає їх рідкий вигляд, зберігаючи при цьому вміст вітамінів.

Чому мед з часом змінюється ?

Пропорції трьох цукрів (сахарози, фруктози та глюкози), присутніх у меді, з часом змінюються. Мед містить фермент, який розщеплює кожну молекулу сахарози до молекули фруктози та молекули глюкози. Таким чином, з роками частка сахарози зменшується, а глюкози та фруктози зростає.
Ці зміни пропорцій цукру змінюють структуру, а також смак меду. Він стає більш зернистим (його потрібно нагріти в бейні-марі, щоб відновити свій початковий вигляд ... але вміст вітамінів зменшується), а його смак стає більш м'яким. Ось чому рекомендується споживати його протягом 2–3 місяців після відкриття банки, щоб найкраще використати її смакові якості. Також зберігайте його в сухому місці.

Ялицевий мед та акацієвий мед - це два меди, яким потрібно тривалий час, щоб кристалізуватися, оскільки вони мають високий вміст фруктози.