Мексиканська кухня Різноманітність кукурудзяних рецептів - приготування рук

05 жовтня Мексиканська кухня: різноманітність кукурудзяних рецептів

Рецепти кукурудзи можна знайти в мексиканській кухні настільки ж, наскільки Спіді Гонсалес, найшвидша миша, може пробиватися по Мексиці. Як і перуанська кухня, на даний момент мексиканська кухня (знову ж таки) досить стильна, принаймні в мегаполісах. На відміну від всюдисущих рецептів авокадо, рецепти кукурудзи зараз, очевидно, знаходяться в підпіллі кулінарної павутини. Чому? Напевно, ні в кого не виникла ідея коронувати кукурудзу як «суперпродукт».

Золото майя

Вишенька на торті може з’явитися, коли здоровий авокадо, кіноа та Ко так само «з’їсться», як колись були нездорові дієтичні йогурти. З «золотом майя» можна багато чого зробити, наприклад, рецепти кукурудзи такі як салати, супи, овочеві запіканки, млинці, буріто, кесаділья. І ця мега-корисна рослина, яка належить до ботанічного сімейства солодких трав, також має харчову цінність.

Міське садівництво Берлін-Шенеберг на Червоному острові, серпень 2016 р. (Джерело: Вікіпедія)

Що сталося дотепер

Хоча кукурудза потрапила в Європу з "Нового світу" ще в 16 столітті разом з іспанськими моряками, кукурудза в качанах, банани та шоколадні батончики стали широко відомими в Німеччині лише завдяки "кулінарній американізації" в ранньому повоєнному періоді. Кулінарний Zeitgeist, мабуть, був не таким відкритим (і в той же час також дистанційно керованим), як сьогодні.

Кукурудза є основною їжею в Центральній Америці протягом тисячоліть. Спочатку це були дикорослі сорти. Це безглютенове зерно настільки ж глибоко вкорінене в меню, як і ми (ще з часів Фріца Великого) картопля в полі. Коли її виявили іспанці, кукурудза була також відома як «золото майя». Тоді я навіть не уявляв, яким буде головне (зловмисне) використання цієї рослини через століття: "біо" паливо E10, біогазовий субстрат, компостирувана біоупаковка, глюкозний сироп, зв'язуючі речовини, корм для тварин, генна модифікація насіння.

У 1970-х роках були розроблені сорти, пристосовані до умов розташування в Центральній Європі, завдяки чому вирощування кукурудзи значно розширилось і в Німеччині. Коли кілька років тому ціни на сировинні товари піднялись до непомірних висот, під впливом спекуляцій, Латинська Америка постраждала від так званої кризи з коржиками ("танк або плита"). Населення було змушене витрачати непропорційно високу частку свого доходу на основні продукти харчування, кукурудзу, тоді як DeutschBankster, серед інших, отримував від цього прибуток. Прокляття їстівного золота.

Свіжа кукурудза в качані - перший вибір за смаковими якостями і доступна в Європі з липня до кінця жовтня. В інший час глибокозаморожена кукурудза, консервована кукурудза або кукурудза на качані, зварені у фольгу, є життєздатною альтернативою. Солодка кукурудза має найсолодший смак відразу після збору, після чого короткі молекули цукру відносно швидко перетворюються на довголанцюгові молекули крохмалю. Щоб зберегти специфічну ароматичну солодкість, її промислово обробляють безпосередньо з поля.

Сорти та продукти кукурудзи

Сучасна культурна кукурудза не може розмножуватися без допомоги людини. Тому його розвиток вважається одним з найважливіших досягнень одомашнення людей. За останні 4000–5000 років із непомітної дикої трави шляхом селекції були розроблені різні форми. Найвідоміші сорти:

Фіолетова кукурудза (дуже дорогий, оскільки його часто називають суперпродуктом через його фітохімічні речовини антоціани)
Воскова кукурудза, Сировина для крохмалю як сполучного речовини для соусів, пудингів тощо.
Солодка кукурудза, високий вміст цукру, який не перетворюється на крохмаль під час зберігання. Використання кухні. У Німеччині його можна вирощувати лише на теплішому південному заході через відсутність тепла, отже, імпорт з Південної Європи.
Тверда кукурудза, Найчастіше вирощується в США
Зубна кукурудза Найчастіше вирощується в Європі поряд із твердими рослинами кукурудзяної суміші, переважно кормовими
Кукурудза дитяча - солодка кукурудза, яку збирають після зростання 10 см. В основному переробляється на соління (змішані соління). Популярний в азіатських стравах.
попкорн використовується для приготування попкорну
Кукурудзяна мука використовується для приготування емпанад (вареників)
Кукурудзяна крупа використовується для приготування поленти (твердої кукурудзяної каші), що є традицією в Італії, Південній Франції, Іспанії та на Балканах.

Чи справді кукурудза така здорова? ?

Відповідно до посібника з живлення, свіжа кукурудза є першим вибором, оскільки вона насичена вітамінами та мінералами, слід підкреслити високий вміст калію в 295 мг та необхідні вітаміни A, B та E. У порівнянні з іншими видами зерна, свіжа кукурудза або консервована кукурудза значно менш енергійна а тому також ідеально підходить для низькокалорійної дієти: 90 КДж/100 г, каші, такі як пшениця (310 КДж) та рис (350 КДж), «нагрівають» значно вищу теплотворну здатність. Той, що наведений у цьому порівнянні, також корисний для здорового травлення високий вміст клітковини (9,7 г).

Коротше кажучи, майя та ацтеки, мабуть, почувались досить добре з кукурудзою в животі. Тому що вони очевидно відчували, що збалансований склад вуглеводів, жирів, білків та мінералів забезпечує ваш організм пучком цінних поживних речовин. Кукурудзяне борошно є альтернативою пшеничному, що містить глютен, На жаль, через відсутність клейкого білка, клейковина не володіє хорошими властивостями випічки, які вигідні, наприклад, для тіста для піци. Ну, смачні бурріто, загорнуті в кукурудзяні коржі, не схожі на піцу на площі. Натомість дотик Мексики, навіть удома, якщо ви самі випробуєте такий рецепт кукурудзи.

Буріто, класика латиноамериканських рецептів кукурудзи

Інгредієнти для кукурудзяної начинки

500 г свіжої кукурудзи (або консервованої кукурудзи)
1 великий цибуля-шалот, дрібно нарізаний кубиками
50 г вершкового масла
200 мл вершків
250 г гарбуза Хоккайдо, нарізаного кубиками (1 см)
3 чайні ложки кукурудзяної крупи
1/2 чайної ложки кмину, меленого
1-2 халапеньо, дрібно нарізані (або зелене табаско)
Сіль, перець з млина

4 коржі з пшениці, діаметром 25 см (або кукурудзяні коржі без глютену)
100 г сиру чеддер, тертий
4 скибочки хорізо кожен
Домашній попкорн з «кукурудзяної кукурудзи», заправлений кайенським перцем і сіллю

підготовка

Вишкрібайте зерна з кукурудзи на качані та бланшуйте в гарячій воді близько 4 хвилин. Пасеруйте зерна кукурудзи з нарізаним кубиками цибулею-шалотом та солодкою картоплею на вершковому маслі в каструлі.
Додайте вершки і недовго доведіть до кипіння. Додайте кукурудзяну крупу, кмин і халапеньо і варіть нарізану кубиками солодку картоплю на повільному вогні близько 10 хвилин, періодично помішуючи. В ідеалі консистенція кремова.
Приправте за смаком трохи кайенського перцю та, якщо потрібно, кмину.
Коротко підігрійте пшеничні коржі в мікрохвильовці або на сковороді, рясно обмажте кукурудзяною начинкою, залишаючи край приблизно 1 см. Складіть трохи в протилежні сторони. Загорніть у рулет з бурріто, покрийте 4 тонкими скибочками хорізо і посипте тертим сиром чеддер.
Грати в духовці приблизно 8 хвилин при 200 ° C.
Половину рулету і подавайте на тарілках з трохи ароматизованого попкорну

Запіканка з буррито з кукурудзяною начинкою та хорізо

Варіант їжі пальцями

Нехай кукурудзяна начинка охолоне. Покладіть наповнений рулет з бурріто (не гранітований, без сиру чеддер) на годину в холодильник, щоб їх можна було краще нарізати. Наріжте гострим ножем на 8 скибочок і наклейте їх на короткі дерев'яні шпажки. Посипте трохи кайенського перцю. Обсмажте скибочки хорізо на невеликій кількості олії на сковороді до хрусткої скоринки. Перед подачею шашлик з бурріто злегка прогрійте в духовці при 120 ° C. Розташуйте, як показано.

Смаковий профіль

Ця начинка з кукурудзяного крему доводить, чому кукурудза була частиною повсякденного життя Мексики протягом тисячоліть, як жук на вулицях там. Кукурудза не тільки наповнює вас так, як може розвиватися двигун VX boxer, але також може чудово поєднуватися з пряними, пікантними інгредієнтами. Посилюючі інгредієнти з великим впливом - як тут халапеньо - дають кожній кукурудзяній страві початкову іскру, яка потрібна Спіді Гонсалесу для спринту через мексиканську пустелю. Типові мексиканські спеції, такі як кмин, (мексиканський) орегано або лист коріандру, також дають кукурудзі надихаючі імпульси, через які кожен шанувальник Мексики (= прихильник) впадає у святкові спогади, а потім затримується.

Кукурудзяні рецепти, як це обгортання або буріто, мають різну фактуру приблизно такий же вражаюче багатий на відміну від сомбреро (мексиканський капелюх) у своїй сільській простоті може з’явитися в «захищеному» скаку Аскота. Ніжно хрусткий сир чеддер із хорізо, запеченим зовні, не даючи забарвитись забарвленню. Всередині м’який, ситний, пряний, пікантний крем з тонкою солодкістю. М’яким прикусом зерна кукурудзи створюють додатковий контраст у грі текстур та ароматів цього бурріто (іспанська = "осел"). Saludos desde Mexico, Yeeeeeh ... haa!