Мексиканські коржі - коржі з пшениці або кукурудзи
Пікантний хліб
Де ми будемо робити невелике пояснення тексту ...
Ми часто плутаємо коржики (Мексиканські млинці) та омлетні коржі. Ну принаймні в моєму регіоні, недалеко від іспанського кордону. Потрібно сказати, що по-кастильськи омлет називається коржиком, цим це пояснюється.
Так, але коржик, ви запитаєте себе? Як сказати тортилья у значенні мексиканського млинця по-іспанськи? ?
Гм ... ну, якщо я вірю містеру Гуглу, це схоже на кукурудзяну коржик.
Так, але іноді його роблять із пшеничного борошна, ну і що ?
Ви ставите питання, скажіть так !
Так, це також роблять із пшеничним борошном, до речі, це тут справа. І все ж, якщо я вірю своїм дослідженням, ці коржики називатимуться tortilla de harina (борошняні коржі). Ці коржі з пшеничного борошна їдять у Мексиці, особливо на півночі. З іншого боку, населення Гватемали майже виключно споживає коржі, виготовлені з кукурудзи.
Це добре ? У вас не болить голова ?
Вам потрібно 10 коржів:
- 300 г пшеничного борошна Т55
- 160 мл теплої води
- 75 г холодного вершкового масла
- 2/3 чайної ложки солі
Просіяти борошно і сіль над мискою. Натріть вершкове масло на тертці сиру над цією сумішшю і вимішуйте кінчиками пальців, поки текстура не буде схожа на кришиться тісто (крихти).
Потім додайте теплу воду і вимішуйте, поки не вийде м’яке та еластичне тісто. Спочатку тісто липке, але дуже швидко ви отримуєте потрібну консистенцію. Дайте постояти хвилин п’ятнадцять.
Потім розріжте своє тісто на 10 частин однакової ваги. Сформуйте їх у кульки. Захистіть їх від повітря під трохи вологою тканиною.
Візьміть перше тісто і за допомогою качалки розкачайте, щоб вийшов дуже тонкий млинець діаметром близько п’ятнадцяти сантиметрів. Тісто дуже легко розтікається, не потрібно мучити стільницю.
Нагрівайте каструлю з антипригарним покриттям (типу виробника крепу), поки вона не почне диміти. Покладіть млинець і зменште вогонь (він повинен бути ще жвавим, але не на максимумі).
Приблизно через 1 хвилину ви побачите, як на поверхні тіста утворюються бульбашки; розрівняйте їх виделкою і переверніть млинець на 30 секунд до 1 хвилини додаткового варіння. Це дуже швидко. Ваша коржик не повинна темніти. Потім покладіть його на тарілку. Зробіть те ж саме з іншими шматочками тіста.
І що ми робимо з цими коржиками ? Їх можна використовувати як хліб і, перш за все, смачне - це прикрасити їх овочами, м’ясом та спеціями. Найвідомішими препаратами наповнених коржиків є тако, буріто, фахітас, енчилада, не забуваючи про обгортання.