Меню Травень 2019 Десерт Підзаголовок

Кульбаби з “Albleisa” та гречкою

Для сиропу кульбаби парфе Нагрійте мед, сироп, інвертний цукор та 100 мл води до 121 ° C. Збийте жовтки та бульйон, а потім повільно додайте нагріту суміш до суміші жовтків. Складіть збиті вершки. Налийте все в пляшку ISI. Нехай цвіль охолоне у морозильній камері. Введіть суміш у форму. При заморожуванні дістати і розбити на шматки.

Для гречаного крему Змішайте гречку, масло, яйця та розпушувач і випікайте при температурі 160 ° С протягом 20 хвилин. Змішайте спечену масу з вершками до крему.

Для соченої сочевиці Готуйте сочевицю альба дуже м'якою. Потім добре злийте і злийте і смажте у фритюрі при 180 ° C до 200 ° C.

Для чіпсів коренів петрушки Корінь петрушки наріжте дуже тонкими скибочками і обсмажте їх при 170 ° С.

Для маринованого кореня петрушки Корінь петрушки наріжте дуже тонкими скибочками і відразу помістіть у крижану воду. Добре процідіть і замаринуйте сиропом кульбаби та бульйоном.

Для подачі Розкладіть гречаний крем на тарілці, покладіть на стружку коріння петрушки та маринований корінь петрушки. Зверху розсипте соплену сочевицю. Нарешті, покладіть на шматочки парфе, прикрасьте за бажанням і влийте ще сироп кульбаби.

Як набір Підійдуть листя з лугової конюшини.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ 4 ЛЮДИ

Для сиропу кульбаби парфе
40 г меду кульбаби
40 г сиропу кульбаби
70 г інвертного цукру
3 жовтки
10 г запасу маринованого кульбаби
300 г збитих вершків

Для гречаного крему
250 г гречки, обсмаженої і дрібно перемішаної
250 г вершкового масла
4 яйця
10 г розпушувача
500 г вершків

Для соченої сочевиці
Алюмінієві лінзи
Жир для смаження

Для чіпсів коренів петрушки
Корінь петрушки
Жир для смаження

Для маринованого кореня петрушки
Корінь петрушки
кульбаба сироп
Маринована основа кульбаби

---