MenuNature - суфле з артишоку, соус зі свіжих трав
1 коментар
Вегетаріанська
| Харчові цінності для 1 суфле зі соусом зі свіжих трав: 283 ккал Вуглеводи: 16 г. Білки: 8 г. Жир: 20 г. Фрукти та овочі: 67 г. |
Інгредієнти на 4 особи
Для суфле
- 2 великих артишоки (або 6 маленьких)
- 10 мл свіжих вершків
- 40г вершкового масла (+ 1 ручка для змащення мідій)
- сік 1 лайма
- 4 яйця
- 20г борошна
- 20г кукурудзяного крохмалю
- 1/4 літра зниженого кулінарного артишоку
- солоний перець
- за бажанням: 4 помідори черрі
Для соусу з трав
- 1г свіжого естрагону
- 2г свіжої петрушки
- 3г свіжого листя базиліка
- 1г листя шпинату
- 1 столова ложка оливкової олії
- 4 столові ложки зменшеного кулінарного запасу артишоку
- сік 1/2 лайма
Рецепт
Ретельно вимийте артишоки і варіть їх у киплячій воді.
Змастіть масло 4 рамекіни, розігрійте духовку до 200 ° і підготуйте ємність з водою, щоб варити рамекіни в бейні-марі.
Коли артишоки звариться, зберіть м’якоть листя і серця в салатник і додайте лимонний сік.
Зменште варильний бульйон до 1/4 літра і зарезервуйте 4 столові ложки для соусу з трав.
Додайте крем-фреш у бульйон на середньому вогні. У мисці змішайте масло з борошном і кукурудзяним крохмалем. Потім додайте у відвар у невеликих кількостях, все ще на середньому вогні, постійно помішуючи віночком, поки суміш не стане дуже густою. Потім дайте охолонути.
Змішайте борошно/пасту для приготування з м’ясом артишоку в невеликих кількостях. Консистенція повинна залишатися дуже густою. Сіль і перець.
Відокремте яєчні білки від жовтків, а жовтки включіть у попередню суміш. Збийте яєчні білки до стійкості. Включіть їх у суміш дерев’яною ложкою.
Наповніть рамкіни і випікайте 35 хвилин.
Поки готуються суфле, приготуйте трав’яний соус: дрібно наріжте зелень і листя шпинату.
У глибокій мисці з’єднайте трави, оливкову олію і лимонний сік; додайте 4 столові ложки відвару з артишоку.
Ідея презентації
Подавайте трав'яний соус у невеликому верріні поруч із рамекіном, що містить суфле. Прикрасьте свіжою зеленню і подайте страву з помідором черрі.