Мереживна, рисова або хлібна плитка
Мереживна плитка
200 г води
125 г олії виноградних кісточок (або іншої)
25 г борошна
щіпка солі
Змішайте інгредієнти, покладіть в піпетку. Помістіть трохи приладу в досить гарячу антипригарну сковороду без жиру, струсіть для розтікання, варіть, не перевертаючи, потім видаліть шпателем.
Чим тонше тісто викладається, тим більший ефект мережива. Добре знежирити деко між кожною мереживною плиткою.
Ви можете варіювати тип борошна (каштанове, спельта). Або забарвити пристрій, додавши туш кальмарів, хлорофіл петрушки, барвник.
Вагою n ° 1: 80 г води, 20 г олії, 10 г борошна, щіпка солі.
Вага n ° 2: 140 г води, 60 г олії, 20 г борошна, барвник.
Каракатиця чорнилом мереживна плитка
160 г вершкового масла
100 г води
30 г борошна
50 г чорнила кальмарів
Покладіть масло в мазь, змішайте інгредієнти. Приготуйте мереживну плитку в антипригарному посуді на сильному вогні. Резервуйте на абсорбуючому папері. Зберігати при кімнатній температурі.
Одна з основних мереживних ваг з черепицею QS для каракатиць
Рисові чіпси
Рис переварити і розкласти між двома аркушами сілпату, потім варити між двома решітками в духовці протягом 30 хвилин при 140 ° C.
Змініть сорт рису, щоб отримати різні кольори та смаки: рис суші, чорний рис, червоний рис Камарг.
Приправити рис в кінці варіння: каррі, спеції, перець.
Плитка пармезан
Посипте трохи порошку пармезану в дуже гарячу сковороду: він розплавиться, утворюючи бульбашки, які злипатимуться. Зберіть масу лопаткою. Виймайте з каструлі, коли плитка висохне, а білий зникне. Покладіть на качалку і дайте застигнути 1 хв.
Посипте тертим пармезаном сильпат. Випікайте кілька хвилин у духовці при 180/200 ° C. Будьте обережні, щоб не дістати жодного кольору, оскільки пармезан тоді стає дуже гірким.
Плитка пармезан зі спеціями
На гарячій сковороді посипте порошковим пармезаном, змішаним з борошном. Додайте каррі, насіння кмину або подрібнену свіжу зелень і варіть, поки краї плитки не почнуть підрум’янюватися. Дайте охолонути на тарілці від вогню.
Картопляні чіпси
Наріжте картоплю якомога дрібніше, використовуючи мандолину, потім виріжте форми формою для печива (наприклад, круглі або квадратні), а потім випікайте при 120 ° C протягом 35 хвилин.
Хрустка спельта
40 г яєчного білка
40 г розм’якшеного вершкового масла
40г борошна спельти
солоний перець.
Добре перемішайте інгредієнти в мисці за допомогою віночка. Викладіть на сілпат кутовим шпателем, розгладьте і випікайте 15 хвилин при 170 ° C. Дайте охолонути.
Ці плитки можна попередньо приготувати протягом декількох хвилин, щоб згустити їх, вийняти, коли вони ще дуже м’які, і нарізати на обрані вами форми. Закінчіть готувати в духовці. Зрізи можна сформувати, скрутивши їх на формочках для печива або зігнувши на сковороді.
Хлібні чіпси
Дрібно наріжте хліб нарізкою. Застеліть між 2 листами паперу для випічки. Полийте оливковою олією. Випікайте кілька хвилин у духовці при 160 ° C.
Житній чіп
50 г житнього борошна, 2 яєчних білка, 25 г цукрової пудри
- Смажте житнє борошно в духовці, поки воно не отримає відносно глибокий бежевий колір.
- Збийте білки і затягніть їх цукром. Акуратно з’єднайте борошно шпателем і покладіть у кишеню, оснащену круглою насадкою невеликого діаметру.
- Ляжте на сілпат довгими паличками. Випікайте при 180 ° C протягом 10 хв.
Аперитивна плитка в стилі MZD
300 г борошна
300 г рисового борошна
150 г олії
300 г води
300 г яєчного білка
18 г солі
перець, паприка, каррі
Підготувати прилад, лягти на сільпат, посипати паприкою та каррі, варити при 180 ° C до згортання, вийняти та нарізати соломкою, повернути у духовку до забарвлення.
Сухарики у стилі фламбе від Тьєррі Шварца
100 г жирних вершків
100г борошна
50 г розтопленого вершкового масла
100 г яєчного білка
мускатний горіх, сіль і перець
Для гарніру
200 г дуже дрібно нарізаного бекону
1 велика солодка цибулина, дуже дрібно нарізана
Змішайте інгредієнти віночком у мисці. Розкладіть пристрій на Silpat, посипте цибулею та беконом, варіть при 150 ° C протягом 15 хв.
Сендвіч хлібні чіпси, перев'язані ароматичною рідиною
4 скибочки бутербродного хліба без скоринки
7 - 12 мл ароматичної рідини на ваш вибір: сік, вино, запас.
20 гр розтопленого вершкового масла
спеції
Змішуйте інгредієнти разом, поки у вас не вийде консистенція злегка густого тіста для млинців. Поширити по сілпату. Випікайте 10 хв при 180 ° C.
Картопляна плитка з білими грибами
1 мішок картопляних пластівців
50 мл води
25 мл незбираного молока
2 ст. Ложки мигдальної олії
15 г сушених білих грибів
солоний перець
Покладіть гриби у воду і дайте їй просочитися. Зберіть воду і закип’ятіть її з маслом. Сезон. На першому відварі зняти з вогню і додати холодне молоко. Насипати картопляні пластівці під дощем і перемішати.
Нанесіть на Silpat і висушіть при 120 ° C протягом півгодини.
Горохова плитка васабі
40г гороху з васабі
20 г борошна
50 г розтопленого вершкового масла
1 яєчний білок
квітка солі
Порошок сухого горошку подрібніть, змішайте з борошном, розтопленим вершковим маслом та яєчним білком. Нанесіть дуже тонко на сільпат, посипте флердель, варіть 5 хв при 150 ° C.
Хрусткий буряк
буряковий сік
ксантан
сіль
Згустіть сік червоного буряка ксантаном. Розлити сілпат тонким шаром. Сушіть у духовці при низькій температурі.
Трав'яна плитка з чорними оливками
25 г борошна
25г яєчного білка
25г вершкового масла
75 г пюре з бланшеваних трав: рукола, кервель, петрушка.
чорна оливкова стружка
Змішайте всі інгредієнти. Укладіть на сільпат шпателем у прямокутному шаблоні, покладіть зверху три оливкові стружки. Випікайте при 150 ° C (th. 5) протягом 10 хвилин. Охолодити перед злетом.
Хрустке мереживо креветок
зневоднені чіпси з креветками
анчоус
томатний порошок
сік юдзу
Зневоднені чіпси відваріть до отримання желатину. Змішайте з анчоусами, томатним порошком і соком юдзу. Поширюється між 2 Silpats. Випікайте при 150 ° C протягом 18 хв. За потреби дайте висохнути в духовці.
Чіпси з дикого часнику
цілі листя дикого часнику
оливкова олія
мальто
сіль
Розкладіть листя дикого часнику плоско, змастіть щіткою олію. Збризніть мальтодекстрином, використовуючи невеликий друшляк. Сушіть у духовці при 75 ° C до висихання.
Чіпси зеленого порею
зелений цибуля-порей
сироп при 16 ° B
Зелень цибулі-порею бланшуйте. Злийте їх. Розділіть їх на 2 товщиною. Виріжте трафаретом дуже витягнутий трикутник. Викладаємо на зріз кружків для випікання, що тримаються вертикально у жолобі. Злегка протріть щіткою сироп. Сушіть у духовці при 75 ° C до висихання.
Хрусткий кріп
400 г центрифугованого соку фенхелю
54 г цукру
66 г ізомальту
15 г глюкози
6 г солі
4 г ксантану
Змішуйте інгредієнти протягом 5 хв при 80 ° C (за допомогою блендера, зануреного у водяну баню або в Thermomix). Остудіть і дайте постояти 12 годин на холоді. Загустіть ксантаном, дега. Нанесіть на сілпат трафаретом до потрібної форми. Сушіть у духовці при 70 ° C протягом 10 годин або в дегідраторі при 50 ° C протягом 24-48 годин. Можна також покласти на плиту і розбити в гарячому стані після короткого періоду при 85 ° C в кінці сушіння.
- Ця техніка працює з будь-яким центрифугованим соком: буряковим, морквяним.
- Додавання ліофілізованого овочевого порошку прискорює зневоднення і покращує смак.
- Додавання мальтодекстрину сприяє загущенню соків і уникає дії ксантану.
- Замість соку можна використовувати дрібно просіяне овочеве пюре, в цьому випадку не потрібні ксантан або мальто. Плитка втрачає свою прозорість.
Морквяний хрускіт у стилі Текстура
350 г вареної моркви
40г цукру
66 г ізомальту
15 г глюкози
Змішайте пюре з моркви і пропустіть через китайський. Видаліть зайву воду марлею. Змішуйте 300 г морквяного пюре з рештою інгредієнтів протягом 5 хв при 80 ° C (за допомогою блендера, зануреного у водяну баню або в Thermomix). Остудіть і дайте постояти 12 годин на холоді. Покладіть пристрій шпателем з трафаретом на Silpat. Зневоднюйте при 45 ° C протягом 48 годин або в духовці при 75 ° C протягом 10 годин. Зарезервуйте в герметичній банці в сухому прохолодному місці.
Крекери з перлів тапіоки, роздуті чорнилом кальмарів
1 том перлів тапіоки
4 обсяги води
Чорнило кальмара QS
Зменшіть до грубого порошку половину об’єму перлів тапіоки в блендері. Змішайте з цілою іншою половиною. Помістіть у каструлю з водою. Варити 10 хв. З’єднайте чорнило кальмара з лопаткою. Варити ще 3 хвилини. Розкладіть валиком досить тонко між 2 аркушами паперу для випікання. Залиште сушитися на ніч при кімнатній температурі. Розламати на шматки. Смажте шматочки протягом декількох секунд при 185 ° C.
Червоний буряк з ізомальтом
Трохи солодка плитка, яку найкраще подавати до пікантних страв.
250 г бурякового пюре
150 г ізомальту
50 г води
30 г яєчного білка
Нагрійте ізомальт у воді до розчинення. Змішайте з холодним буряковим пюре. Додайте яєчний білок і знову перемішайте. Тонко розподіліть прилад на шпальці шпателем. Випікати при 160 ° С до висихання. Акуратно відклейте: покладіть сільпат догори дном, за допомогою шпателя тримайте його приклеєним до плитки, потягнувши вгору, щоб зняти.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.